omgaan met de kunstmatige sapchemie is praten over alle stoffen die deel uitmaken van de samenstelling ervan, evenals de specificatie van de werking van elk van hen in de formulering van dit geïndustrialiseerde product dat zo door de bevolking wordt geconsumeerd. We hebben gemakkelijk toegang tot kunstmatige sappen van verschillende merken en smaken op de markt. Er zijn veel mensen die dit type product dagelijks consumeren zonder de componenten die bij de vervaardiging ervan worden gebruikt goed te kennen.
Alsof het is een kunstmatig product, wat er het minst in wordt gevonden, is de vrucht zelf. dit soort sap het is maar een mengsel van suikers, kleurstoffen en conserveermiddelen zonder enige voedingswaarde. Helaas is meer dan 70% van de inhoud suiker. In deze tekst gaan we ons echter niet concentreren op de voedingswaarde van sap in poedervorm, maar op de chemische samenstelling.
Naast alle belangrijke functies van elk van de componenten van kunstsap, zullen we in deze tekst toegang hebben tot de structuurformules ervan.
De belangrijkste componenten die deel kunnen uitmaken van de samenstelling van kunstmatig poedersap zijn:a) Antioxidanten
Antioxidanten zijn chemische stoffen die: het verschijnen van oxidatieve veranderingen vertragen in een voedsel. Voorbeelden van oxidatieve veranderingen zijn verkleuring, bederf en ranzigheid.
Ascorbinezuur of vitamine C
Chemische structuur van ascorbinezuur
Ascorbinezuur, in de volksmond bekend als: vitamine C, is een organische verbinding met een lange keten en heeft de volgende organische functies: enol, alcohol en ester.
Tocoferol of vitamine E
Chemische structuur van tocoferol
Tocoferol, in de volksmond bekend als vitamine E, is een organische verbinding met een lange keten en heeft de volgende organische functies: fenol en ether.
b) Smaakstoffen
Aroma's zijn chemische stoffen die natuurlijk of kunstmatig kunnen zijn. Ze worden gebruikt in poedersap voor: zorgen voor karakteristieke geur en smaak van een bepaalde vrucht. Kunstmatige worden het meest gebruikt vanwege hun lage productiekosten.
Over het algemeen zijn veel van de smaakstoffen esters, afgeleid van chemische reactie van verestering: tussen een carbonzuur en een alcohol. Enkele voorbeelden zijn:
Ethylbutanoaat
Chemische structuur van ethylnutanoaat
Het is de ester die de smaak en geur van ananas nabootst. Het is afkomstig van de veresteringsreactie tussen butaanzuur en ethanol.
octylacetaat
Chemische structuur van octylacetaat
Het is de ester die de smaak en geur van sinaasappels nabootst. Het is afkomstig van de veresteringsreactie tussen ethaanzuur en octan-1-ol.
isobutylethanoaat
Chemische structuur van isobutylethanoaat
Het is de ester die de smaak en geur van aardbei nabootst. Het is afkomstig van de veresteringsreactie tussen ethaanzuur en 2-methyl-propaan-1-ol.
c) pH-regelaar
Dit zijn stoffen die aan kunstsap worden toegevoegd om grote variaties in de pH van het product voor en na de bereiding te voorkomen.
fumaarzuur
Chemische structuur van fumaarzuur
Fumaarzuur is een organische verbinding met een lange keten en de organische functie ervan is carbonzuur.
Citroenzuur
Chemische structuur van citroenzuur
Citroenzuur, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: carbonzuur en alcohol.
Kaliumcitraat
Chemische structuur van kaliumcitraat
Kaliumcitraat, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: kaliumzout, carbonzuur en alcohol.
Natriumcitraat
Chemische structuur van natriumcitraat
Natriumcitraat, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: carbonzuur, natriumzout en alcohol.
d) Zoetstoffen (zoetstoffen)
Het zijn natuurlijke of kunstmatige stoffen die bedoeld zijn om een bepaald voedingsmiddel te zoeten.
Acesulfam-kalium
Chemische structuur van Acesulfaam-kalium
Kaliumacesulfaam, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: amide met kalium en sulfoethoxy.
Kristalsuiker
Chemische structuur van sucrose
Kristalsuiker, bekend als sucrose, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: alcohol en ether. Het is de enige zoetstof in poedersap van natuurlijke oorsprong.
aspartaam
Chemische structuur van aspartaam
Aspartaam, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: carbonzuur, ester, amide en amine.
Natriumcyclamaat
Chemische structuur van natriumcyclamaat
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Natriumcyclamaat, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: amine en natriumsulfidezout.
maltodextrine
Maltodextrine, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: alcohol en ether. Het is een zoetstof die langzaam door het lichaam wordt opgenomen en zorgt voor geleidelijke energie.
Chemische structuur van maltodextrine
Natriumsaccharine
Chemische structuur van natriumsacharine
Natriumsacharine, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: natriumamide en zwaveldioxide.
e) Bevochtigingsmiddelen en anti-bevochtigingsmiddelen
Bevochtigingsmiddelen zijn stoffen die in poedersap worden gebruikt om het oplossen van het product in water te vergemakkelijken. Bovendien hebben ze de belangrijke functie om de aanwezigheid en ontwikkeling van microben in het product te controleren.
Anti-bevochtigingsmiddelen daarentegen zijn stoffen die aan poedersap worden toegevoegd om te voorkomen dat ze het vocht in de lucht opnemen en het droge uiterlijk behouden dat we gewend zijn te repareren. Als het vocht uit de lucht zou opnemen, zou er een groep deeltjes ontstaan waaruit het product bestaat.
tricalcium fosfaat
De chemische formule is Ca3(STOF4)2. Het is een stof met ionische eigenschappen omdat het een metaal in zijn samenstelling heeft. Zijn functie in de samenstelling van kunstsap is die van een bevochtigingsmiddel, omdat het helpt om oxidatieve ranzigheid te voorkomen, dat wil zeggen, het verbetert de uiteindelijke smaak van het product.
Siliciumdioxide
De chemische formule is SiO2. Het is een ionisch oxide omdat het een metaal in zijn samenstelling heeft. Zijn functie is het verminderen van de hygroscopische capaciteit (het absorberen van vocht uit de lucht) van het kunstmatige sap. Bovendien is het een bron van extra silicium, aangezien silicium een belangrijke rol speelt bij de botontwikkeling.
Natriumdioctylsulfosuccinaat
Chemische structuur van natriumdioctylsulfosuccinaat
Natriumdioctylsulfosuccinaat, een organische verbinding met een lange keten, heeft de volgende organische functies: ester en zwavelhoudend natriumzout. Het heeft het vermogen om te werken als een bevochtigingsmiddel, emulgator (vergemakkelijkt de verspreiding van materiaal) en dispergeermiddel (helpt het product op te lossen in water).
f) Verdikkingsmiddelen - Stabilisatoren
Het verdikkingsmiddel is een chemische stof waarvan de functie is om de viscositeit, textuur en consistentie van een verwerkt voedingsmiddel te verhogen. De stabilisator is een stof die aan een bewerkt voedingsmiddel wordt toegevoegd om de fysieke eigenschappen van het product te behouden.
arabische gom
Het is een natuurlijke hars, meer bepaald een mengsel van polysachariden (95%), glycoproteïne, polyfenolen en mineralen (magnesium, kalium, calcium en natrium), waarvan de chemische samenstelling een grote verscheidenheid aan monosachariden heeft, zoals D-galactose, L-arabinose, L-rhamnose en zuur D-glucuron.
Weergave van de structuur van de Arabica-galactosehars
Zwarte eivormige structuren kunnen ketens zijn van galactose, arabinose, rhamnose, glucuronzuureenheden of methylglucuronzuur.
xanthaangom
Het is een heteropolysacharide die wordt verkregen door fermentatie door Xanthomonas campestris-bacteriën. Het heeft een hoofdketen met glucose-eenheden gekoppeld aan triglyceridetakken. Het is een polysacharide waarvan de structuurformule C. is35H49O29.
Natriumcarboxymethylcellulose
Chemische structuur van carboxymethylcellulose
Natriumcarboxymethylcellulose is een polymeer afgeleid van cellulose en wordt gevormd door de reactie van cellulose met azijnzuur in een alkalisch medium met daaropvolgende associatie met natriumkationen.
d) Andere additieven
Natriumchloride
De chemische formule is NaCl, a Ionische verbinding. Zijn functie in de samenstelling van kunstsap is om het product te helpen bewaren.
bewolkt
De stof met een vertroebelingsfunctie wordt in het kunstsap gebruikt om als vertroebeling (verminderde transparantie) op te treden. Een voorbeeld van een troebelheid is TiO2 (titaandioxide), een ionisch oxide.
Retinol
Chemische structuur van retinol
Retinol is vitamine A, een organische verbinding met een lange keten die de functionele alcoholgroep heeft. Het wordt gebruikt in de samenstelling van kunstsap om vitamine A in het lichaam te helpen vervangen.
calciumlactaat
Chemische structuur van calciumlactaat
Natriumlactaat is een organische verbinding die twee verschillende organische functies in zijn structuur heeft: de alcoholfunctie en de carbonzuurzoutfunctie. Het maakt deel uit van de samenstelling van sap in poedervorm omdat het werkt als een antioxidant en stabilisator.
Kaliumfosfaat
De chemische formule is K3STOF4 en het is een ionische verbinding. Zijn functie in de samenstelling van het kunstmatige sap is die van een stabilisator, omdat het helpt om de fysieke eigenschappen van de voedsel, waarbij de homogeniteit van de producten behouden blijft en de scheiding van de verschillende ingrediënten waaruit het bestaat wordt voorkomen formule.
Kaliumchloride
De chemische formule is KCl. Het is een ionische verbinding omdat het een metaal heeft dat is geassocieerd met een niet-metaal. Zijn functie in de samenstelling van het kunstmatige sap is die van een stabilisator, omdat het de fysieke eigenschappen van de behoudt voedsel, de homogeniteit van de producten en voorkomt de scheiding van de verschillende ingrediënten waaruit het bestaat formule.
Door mij Diogo Lopes Dias
