Er is een consensus onder mensen dat wanneer je een frisdrank koopt, het eerste wat je moet doen als je thuiskomt, is om het in de koelkast te plaatsen zodat het kan worden gekoeld. Maar wat is de echte noodzaak om deze procedure uit te voeren?
Dit wordt gedaan vanwege de rol van de gas in het koelmiddel. Ongeacht het merk of de smaak, wanneer we het in de koelkast plaatsen om af te koelen, laten we het in de drank aanwezige gas oplossen in het water. Dit oplossen houdt verband met een verbetering van de smaak en een verlaging van de pH (waardoor het medium zuurder wordt).
Het gas dat aan het koelmiddel wordt toegevoegd is kooldioxide (CO2). Wanneer dit gas oplost in water (carbonatatie), vormt het een stof met formule H2CO3, O zuur koolzuur. Opmerkelijk is dat de toevoeging van CO2 in water komt het voor met een bepaalde druk, wat het oplossen ervan bevordert.
Koolzuur, dat een zuur is, heeft een zure smaak, waardoor de smaak van de siroop verandert die wordt gebruikt bij de productie van het koelmiddel. Naast het veranderen van de smaak, koolzuur
bevordert een lichte daling van de pH van de soda door een te zijn zwak zuur. Deze verlaging van de pH werkt antibacterieel, aangezien de aanwezigheid van de zure omgeving de verspreiding van aerobe bacteriën of enig ander aeroob micro-organisme verhindert.Zoals koolzuur ook is een onstabiel zuur (transformeert spontaan in andere stoffen (H2O en CO2)), na verloop van tijd verandert het in koolstofdioxide en water, vooral als het koelmiddel op plaatsen met een hoge temperatuur wordt bewaard. Zozeer zelfs dat wanneer we een fles of blikje met frisdrank op kamertemperatuur openen, we merken dat een grote hoeveelheid gas achterlatend en de smaak veranderen (minder smakelijk dan wanneer het zou zijn) ijskoud).
Wanneer we de soda afkoelen, zorgen we voor de ideale conditie voor de kooldioxide om op te lossen in het water (hoe lager de watertemperatuur, hoe meer kooldioxide wordt opgelost). Wanneer het oplost, zoals eerder opgemerkt, vormt het koolzuur, wat de frisdrank een aangenamere smaak geeft dan wanneer deze heet is.
Het gas in de frisdrank heeft nog steeds een verfrissende werking omdat de drank koud wordt geconsumeerd. Tijdens de reis van de mond naar de maag wordt de temperatuur verhoogd, waardoor het koolzuur uiteenvalt in CO2. Wanneer geëlimineerd, de CO2 bevordert een gevoel van frisheid vanwege de expansie in het spijsverteringskanaal.
Door mij Diogo Lopes Dias
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
