Als we ongepasteuriseerde melk een paar minuten laten staan, zullen we een laag met verschillende textuur op het oppervlak zien vormen. Die laag is de crème, door sommigen gehaat en door anderen aanbeden.
Melk bestaat uit tal van verbindingen, zoals eiwitten, suikers, minerale zouten, bepaalde soorten vitamines, enz. In zijn samenstelling zijn ook verspreide vetbolletjes. In elke milliliter melk zitten ongeveer 15 miljard van deze verbindingen, die verantwoordelijk zijn voor de vorming van room.
Wanneer ongepasteuriseerde melk enige tijd wordt stilgezet, verplaatsen de vetbolletjes zich naar het oppervlak van de melk, wat resulteert in room. We kunnen dus concluderen dat room in principe wordt gevormd door vet, daarom is het nodig bij de productie van bijvoorbeeld boter.
Gepasteuriseerde melk doorloopt het homogenisatieproces, dat erin bestaat de melk onder druk door kleine gaatjes te leiden, waardoor de vetbolletjes kleiner worden. Om deze reden vormt zich geen room in gepasteuriseerde melk.
Curiositeiten - Brazilië School
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
