U lipiden of vetten zijn organische moleculen die onoplosbaar zijn in water en oplosbaar in bepaalde organische stoffen, zoals alcohol, ether en aceton.
Ook wel lipiden of lipiden genoemd, deze biomoleculen zijn samengesteld uit koolstof, zuurstof en waterstof.
Ze zijn te vinden in voedingsmiddelen van plantaardige en dierlijke oorsprong en hun consumptie moet op een evenwichtige manier gebeuren.
Lipidefuncties
Lipiden hebben belangrijke functies voor het lichaam, zie hieronder:
- Gangreserve: gebruikt door het lichaam in tijden van nood, en is aanwezig in dieren en planten;
- thermische isolatie: bij dieren vormen vetcellen een laag die de lichaamstemperatuur op peil houdt, wat essentieel is voor dieren die in koude klimaten leven;
- Vetzuren: zijn aanwezig in plantaardige oliën gewonnen uit zaden, zoals soja, zonnebloem, canola en maïs, die worden gebruikt bij de synthese van organische moleculen en celmembranen.
- Vitamine opname: helpen bij de opname van vitamines A, D, E en K die in vet oplosbaar zijn en in oliën oplossen. Aangezien deze moleculen niet in het menselijk lichaam worden aangemaakt, is het belangrijk om deze oliën in voedsel te consumeren.
Lees ook over de voedingsstoffen.
Lipidestructuur
de lipiden zijn esters, dit betekent dat ze zijn samengesteld uit een zuur (vetzuur) en een alcohol (glycerol of ander) molecuul.
Zij zijn onoplosbaar in water omdat de moleculen niet-polair zijn, dat wil zeggen, ze hebben geen elektrische lading en daarom hebben ze geen affiniteit met de polaire moleculen van water.
Soorten lipiden en voorbeelden
Carotenoïden
Het zijn oranje pigmenten die aanwezig zijn in de cellen van alle planten die samen met chlorofyl deelnemen aan de fotosynthese, maar een bijkomende rol spelen.
Een voorbeeld van een bron van caroteen zijn wortelen, die bij inname deze stof een voorloper wordt van vitamine A, essentieel voor een goed gezichtsvermogen.
Carotenoïden zijn ook gunstig voor het immuunsysteem en werken ontstekingsremmend.
waxen
Ze zijn aanwezig op het oppervlak van plantenbladeren, op het lichaam van sommige insecten, op bijenwas en zelfs die in het menselijk oor.
Dit type lipide is zeer onoplosbaar en voorkomt waterverlies door transpiratie. Ze bestaan uit een alcoholmolecuul (anders dan glycerol) en 1 of meer vetzuren.
fosfolipiden
Dit zijn de belangrijkste onderdelen van de celmembranen, is een glyceride (een glycerol gekoppeld aan vetzuren) gecombineerd met een fosfaat.
glyceriden
Ze kunnen 1 tot 3 vetzuren hebben die aan een glycerolmolecuul zijn gehecht (een alcohol, met 3 koolstofatomen aan hydroxyl-OH). Het bekendste voorbeeld is de triglyceride, die is samengesteld uit drie vetzuurmoleculen.
steroïden
Ze zijn samengesteld uit 4 onderling verbonden koolstofringen, gekoppeld aan hydroxyl-, zuurstof- en koolstofketens.
Als voorbeelden van steroïden kunnen we de mannelijke geslachtshormonen (testosteron), de vrouwelijke geslachtshormonen (progesteron en oestrogeen), andere in het lichaam aanwezige hormonen en de cholesterol.
Cholesterolmoleculen associëren met bloedeiwitten (apoproteïnen) en vormen lipoproteïnen HDL of LDL, die verantwoordelijk zijn voor het transport van steroïden.
LDL-lipoproteïnen dragen cholesterol, dat bij overmatige consumptie zich ophoopt in het bloed. HDL-lipoproteïnen daarentegen verwijderen overtollig cholesterol uit het bloed en brengen het naar de lever, waar het zal worden gemetaboliseerd. Voor het spelen van deze "opruimende" rol worden HDL's genoemd goede cholesterol.
Test je kennis met lipide oefeningen.
Lipiderijke voedingsmiddelen
De inname van lipiden is essentieel, omdat het verschillende gezondheidsvoordelen biedt en het lichaam helpt te functioneren. U lipidenrijk voedsel ze kunnen van dierlijke en plantaardige oorsprong zijn.
U dierlijk voedsel lipidebronnen zijn:
- rood vlees
- Vis
- Eieren
- Melk
- Boter
U plantaardig voedsel lipidebronnen zijn:
- Kokosnoot
- Avocado
- Oliehoudende zaden zoals kastanjes, walnoten, amandelen en sesam
- Olijfolie
Lees ook:
- Koolhydraten of koolhydraten: wat zijn dat?
- Voedselpiramide
- Eiwitten
