Lange tijd is er een wijdverbreid geloof geweest dat Bonen en varkensvlees het was een gerecht dat echt tot de Braziliaanse keuken behoorde. En meer dan dat: er was een verhaal, gearticuleerd vanuit dit geloof, dat zei dat feijoada een soort keuken was die uitsluitend in de slavenkwartieren werd ontwikkeld.
Dit verhaal voegde er ook aan toe dat slaven, bij gebrek aan consistenter en kwaliteitsvoedsel, een soort stoofpot produceerden, waarvan de basis zwarte bonen waren, waarin ze de overblijfselen van dierlijk vlees - in het bijzonder het varkensvlees - introduceerden, zoals ingewanden, oren, snuit, enz. Om de stoofpot meer consistentie te geven, voegden de slaven ook wat groenten, groenten en bladeren toe, zoals kool.
Sommige onderzoekers die zich hebben gericht op de geschiedenis van voedsel in Brazilië, zoals Carlos Augusto Didati, daagden deze versie van de geschiedenis van feijoada echter uit. Naast een indicatie dat feijoada, of het soort stoofpot waarin bonen, vlees en andere ingrediënten worden gebruikt, al een veel geconsumeerd gerecht was in Zuid-Europa, inclusief Iberische landen zoals Portugal, wezen deze onderzoekers er ook op dat de voeding van slaven in Brazilië niet precair kon zijn, zoals beweerd werd. een keer.
Bovendien waren de belangrijkste elementen van het dieet van de slaven maïs (waaruit verschillende gerechten werden verkregen, waaronder angu), cassave, verschillende soorten groenten en bonen, die strikt genomen alleen met zout en vet werden gekruid en waaraan in zeldzame gevallen vlees werd toegevoegd Koken.
Het meest recente historische onderzoek geeft aan dat een gerecht als feijoada eigenlijk alleen maar bereid en geconsumeerd door mensen met meer welvarende sociale omstandigheden en een beter culinair repertoire breed; waarschijnlijk mensen die de rechtbank in de stad Rio de Janeiro bijwoonden. Dit gerecht werd trouwens in restaurants geadverteerd, altijd met de toespeling dat het al buiten het land bestond, daarom was "onze feijoada" een aangepast gerecht, zoals te zien is in deze Jornal do Comércio-advertentie uit 1849. titel is Braziliaanse Feijoada:
“In het weiland naast de taverne Fama do Café com Leite is bepaald dat er op verzoek van veel klanten elke week, op dinsdag en donderdag, een mooie feijoada zal zijn. In hetzelfde huis blijven ze lunches, diners en avondeten zo schoon mogelijk uitdelen en elke dag is er variatie in het eten. 's Avonds is er goede vis voor het avondeten.” (Tijdschrift van Koophandel, 5 januari 1849.)
Deze verduidelijkingen over de geschiedenis van feijoada betekenen echter niet dat het niet een van de gerechten is typisch voor Brazilië, aangezien het een van de meest gewaardeerde onder de Braziliaanse mensen is geworden, ongeacht de klasse Sociaal. Deze verduidelijkingen zeggen alleen dat feijoada geen echt gerecht is, dat wil zeggen volledig en exclusief hier in Brazilië ontwikkeld.
Door mij. Cláudio Fernandes
