Is het je ooit opgevallen dat kort nadat we de salade hebben gekruid, de groenten beginnen te verwelken? Dit gebeurt vanwege een veel voorkomend proces genaamd osmose.
voor ons om te begrijpen wat is osmose, eerst moeten we enkele belangrijke concepten kennen, zoals: opgeloste stof en oplosmiddel. Deze laatste term verwijst naar een stof die andere stoffen kan oplossen, zoals water. De opgeloste stof daarentegen is de stof die wordt opgelost door een oplosmiddel, zoals zout.
Als er veel opgeloste stof in een oplossing zit, zeggen we dat het medium is hypertoon; en wanneer de opgeloste stof in een kleine hoeveelheid wordt gevonden, zeggen we dat het medium is hypotoon. het midden is isotoon wanneer de opgeloste stof- en oplosmiddelconcentratie hetzelfde zijn.
DE osmose is een veel voorkomend proces tussen cellen en wordt gekenmerkt door de beweging van water door de membraan van een minder geconcentreerd (hypotonisch) medium naar een meer geconcentreerd (hypertoon) medium. Het oplosmiddel passeert het celmembraan en migreert van een gebied waar het in grotere hoeveelheden wordt aangetroffen naar een plaats waar het in kleinere hoeveelheden aanwezig is.
Stel je het saladevoorbeeld nog eens voor. In aanwezigheid van zout heeft de externe omgeving een grotere hoeveelheid opgeloste stof, dat wil zeggen dat het hypertoon wordt. Het water verlaat vervolgens de plantencellen door osmose in een poging om de interne en externe omgeving te verlaten met dezelfde hoeveelheid opgeloste stof en oplosmiddel.
Analyseer de beweging van water in of uit de cel in verschillende media *
Stel je nu een andere situatie voor: je zet a cel plant in een hypotoon medium en merkt kort daarna dat de cel in omvang is toegenomen. Wat is er in dit geval gebeurd?Dat is juist! Water migreerde van de externe omgeving naar de interne omgeving van de cel omdat de intracellulaire omgeving hypertoon is. Als diezelfde cel in een hypertoon medium zou worden geplaatst, zou de cel water verliezen, dus zou hij verdorren.
Nu weet je waarom de salade verwelkt als je zout toevoegt: ze verliest water door osmose! Zet de kruiden daarom niet te lang voor het serveren, zo serveer je een veel mooier en smakelijker product.
*Afbeelding tegoed: Wikimedia Commons
Door Ma. Vanessa dos Santos
