Pudding, pave, brigadeiro en taarten zijn enkele voorbeelden van desserts gemaakt met een beroemd geïndustrialiseerd product, de gecondenseerde melk. Hoewel het door een groot aantal mensen zeer wordt gewaardeerd, weet niet iedereen hoe het wordt geproduceerd! Zullen we meer te weten komen over het onderwerp?
Gecondenseerde melk is een industrieel product dat voor het eerst werd ontwikkeld in 1853 door een Amerikaan genaamd Gail Borden Jr. Het wordt geproduceerd in van de toename van de concentratie van melk, dat wil zeggen, er is een afname van de hoeveelheid vloeistof (water) en een toename van de hoeveelheid vaste componenten, zoals suikers.
De voorwaarde gecondenseerd het betekent niet dat de melk die van de koe wordt verkregen door het fysieke proces gaat dat condensatie wordt genoemd. Condensatie verwijst naar de overgang van een materiaal van een gasvormige toestand naar een vloeibare toestand, en dit is niet de dat gebeurt met gecondenseerde melk, aangezien een van de doelen van het productieproces is om een deel van de melk te verwijderen Water.
De productie van gecondenseerde melk omvat enkele belangrijke stappen. Zijn zij:
Centrifugatie
Centrifugemodel dat wordt gebruikt om een mengsel te draaien
De melk wordt in een centrifuge geplaatst (apparatuur die het 360 graden draait), waardoor alle onzuiverheden naar de bodem van de container worden verplaatst vanwege het verschil in dichtheid van de in het mengsel aanwezige stoffen.
filtratie
De melk wordt uit de centrifuge gehaald en gaat door een filter om eventueel nog aanwezige vaste onzuiverheden te verwijderen.
Pasteurisatie
In dit stadium wordt de melk verwarmd tot een temperatuur van 75 OC en vervolgens sterk afgekoeld tot 20 O. Deze methode wordt uitgevoerd om micro-organismen (schimmels en bacteriën) die in het mengsel aanwezig kunnen zijn, te elimineren.
suiker toevoegen
Na pasteurisatie krijgt de melk een royale hoeveelheid suiker (sucrose). Behalve dat het erg zoet is, voorkomt het hoge gehalte aan suiker de ontwikkeling van schimmels en bacteriën. Per liter melk wordt ongeveer 180 gram suiker toegevoegd.
Verdamping
DE Mengen melk en suiker wordt toegevoegd aan apparatuur (die de druk en temperatuur regelt) waar het wordt verwarmd tot een maximale temperatuur van 70 O. Het verwarmen gaat door totdat ongeveer 60% van het water is verdampt. Wanneer deze hoeveelheid water is geëlimineerd, wordt de verwarming gestopt en wordt het mengsel onderworpen aan plotselinge afkoeling (tot 18O).
Toevoeging van lactosepoeder
Aan het einde wordt een hoeveelheid lactose toegevoegd om de viscositeit van de vloeistof te verhogen en kristallisatie te voorkomen (vaste stof lost niet meer op en wordt zichtbaar voor het oog naakt) van suiker.
Door mij Diogo Lopes Dias
