Heb je je ooit afgevraagd waarom is melk wit? Het antwoord op deze vraag hangt af van het begrijpen van twee factoren: wat zijn de kleuren en wat is de samenstelling van de melk.
In de tekst Omdat de lucht blauw is? er werd uitgelegd dat kleuren elektromagnetische golven zijn en elk een andere golflengte hebben. Deze tekst liet ook zien dat als we het witte licht dat van de zon komt door een prisma laten gaan, het zal worden ontleed in alle kleuren waaruit de regenboog bestaat, zoals weergegeven in de volgende afbeelding:
Ontleding van wit zonlicht bij het passeren van een prisma
Dit laat ons zien dat de kleur wit in feite wordt gevormd door de vereniging van de volgende kleuren: rood, oranje, geel, groen, blauw, indigo en violet. Dus wanneer licht op een object valt, absorbeert het sommige golflengten, dat wil zeggen sommige kleuren, en weerkaatst het andere. De kleur die het weerspiegelt, is wat we zien. We kunnen dus zeggen dat melk geen enkele kleur opneemt, maar alles weerkaatst, dus we zien de witte kleur.
Maar welke stoffen in melk zijn verantwoordelijk voor het weerkaatsen van alle kleuren en vormen zo wit?
Melk bestaat in principe uit water, lactose, vet, eiwitten, minerale stoffen, organische zuren en andere stoffen in kleinere hoeveelheden.zijn de vetten en colloïdale deeltjes van caseïne en calciumfosfaat, evenals enkele eiwitten die aanwezig zijn in kleine hoeveelheid in melk, zoals albumine (lactalbumine) en globuline (lactoglobuline), die de verspreiding van Wit Licht.
Maar zoals je misschien al weet, vermengt vet zich niet met water. Dus hoe komt het dat we het niet in melk zien?
Het is omdat het vet de vorm heeft van kleine bolletjes die over de hele lengte van de melk zijn verspreid. Ze zijn zo klein dat we ze met het blote oog niet kunnen zien. Maar met een microscoop kun je het vet zien, zoals te zien is in de volgende afbeelding:
Melkvet gezien door een microscoop.
Als deze vetbolletjes echter bij elkaar komen, is het mogelijk om ze te zien zonder de hulp van een microscoop. Dus om de vetbolletjes goed gescheiden te houden, gaat de melk door een proces genaamd homogenisatie, die precies dient om het een uniform uiterlijk te laten lijken, alles Wit.
Dit wordt bereikt doordat de vetten door een heel klein gaatje worden geleid dat deze bolletjes breekt, waardoor ze nog kleiner worden en ze in de melk blijven zweven. Door dit homogenisatieproces wordt de melk nog witter, omdat meer vetbolletjes licht reflecteren en verstrooien.
Sommige melksoorten hebben een licht gelige kleur door de aanwezigheid van het caroteenpigment. Gevallen van melk met abnormale kleuren, zoals rood en blauw, zijn het gevolg van microbiële ontwikkeling.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
