O roomkaas, wat in het Portugees vertaald kan worden als "romige kaas", is een soort witte kaas.
Met een zachte textuur en lichtzure smaak, de roomkaas heeft een zeer divers gebruik bij het koken en kan zowel in zoete als hartige recepten worden gebruikt.
Het is een kaas gemaakt om vers te worden gegeten en heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan andere kazen.
Oorsprong van roomkaas
Er zijn twee hoofdtheorieën voor de oorsprong van roomschaak.
De eerste stelt dat de roomkaas is een originele delicatesse uit de Verenigde Staten en is ontstaan toen melkveehouder William A. Lawrence (26 maart 1822 – 12 augustus 1890), uit Chester – New York, probeerde Franse kaas te reproduceren. Neufchâtel.
Neufchâtel kaas (Auteur: Zantastik/Creative Commons)
Volgens deze theorie maakte William in een poging om Franse kaas te reproduceren een fout die resulteerde in een kaas met een romiger textuur dan verwacht.
Willem A. Lawrence (26 maart 1822 - 12 augustus 1890)
Een tweede verhaal beweert echter dat de theorie van toevallige ontdekking niets meer is dan een mythe.
Er zijn berichten dat er instructies kunnen worden gevonden voor het voorbereiden van de roomkaas in kranten uit 1769 en in andere publicaties uit het begin van de 19e eeuw.
Deze tweede theorie stelt dat William A. Lawrence was slechts de eerste die grote hoeveelheden van het product produceerde en dat dit te wijten was aan de technologische evolutie die de zuivelindustrie in de tweede helft van de 19e eeuw doormaakte.
als de roomkaas Het is gemaakt?
O roomkaas wordt gemaakt door een fermentatieproces dat wordt geactiveerd door externe micro-organismen, zoals bacteriën Streptococcus thermophilus. Deze fermentatie geeft aanleiding tot een wrongel.
Bereiding van wrongel (Bron: cafuego op Foter.com/CC BY-SA)
Eenmaal klaar wordt de wrongel in blokjes verdeeld die gedurende 12 uur in een tissue worden geplaatst zodat de wei kan uitlekken.
Nadat de wrongel volledig is uitgelekt, worden tenslotte zout en andere ingrediënten toegevoegd die bijdragen aan een homogene textuur, die meteen kan worden verpakt.
Sommige mensen kiezen ervoor om een soort van roomkaas zelfgemaakt: bekleed een zeef met een doek en leg er een natuurlijke yoghurt op zodat alle wei eruit loopt.
Daarna wordt deze yoghurt ongeveer 10 uur in de koelkast geplaatst om te worden geconsumeerd.
Er zijn ook mensen die ervoor kiezen om de roomkaas van kefir.
Kefir is een zure drank die het resultaat is van een bepaalde fermentatie van melk, wat resulteert in korrels genaamd kefir korrels.
Kefirkorrels (auteurs: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa/ Creative Commons)
verschillen tussen roomkaas en kwark
Het belangrijkste verschil tussen de wrongel en de roomkaas zit in een klein detail dat deel uitmaakt van het productieproces.
Zowel bij de productie van wrongel als bij de productie van roomkaas, wordt de melk gefermenteerd om een wrongel te maken en hieraan worden emulgatoren en room toegevoegd.
Echter, de fermentatie die aanleiding geeft tot de wrongel van de roomkaas het wordt gemaakt door externe micro-organismen.
De fermentatie om de wrongel te maken, gebeurt met een enzym dat stremsel wordt genoemd en dat wordt gewonnen uit de maag van een herkauwer.
Voedingsinformatie: roomkaas tegen roomkaas
Met betrekking tot voedingsinformatie kunnen we ook enkele punten benadrukken waarin de kenmerken van de wrongel en de roomkaas divergeren.
O roomkaas heeft een hoger vetgehalte vergeleken met kwark.
Kijk naar de gegevens van inmetro (Nationaal Instituut voor Metrologie) voor 30 gram van elk van de kazen:
| Portie: 30g | Totaal vet | Verzadigd vet | Vetten Mono Ins | Polysat-vetten | gemiddelde cholesterol |
|---|---|---|---|---|---|
| roomkaas | 7.7g | 5.3g | 2.0g | 0,5g | 27g |
| Roomkaas | 4.5g | 2,5 tot 4g | 1.2g | 0,09g | 18mg |
Wat betreft de smaak, de roomkaas het is iets zuurder. De wrongel heeft een neutrale pH en daarmee een mildere smaak.
Waar te vinden roomkaas in Brazilië?
O roomkaas het werd vanaf 1994 in praktisch alle Braziliaanse supermarkten verkrijgbaar.
Voor die tijd werd kaas in Brazilië alleen als geïmporteerd product gevonden, waardoor de prijs omhoog ging.
Een groot deel van de Braziliaanse bevolking werd zich bewust van deze delicatesse door gerechten die in restaurants werden geconsumeerd.
Dit scenario kostte verschillende merken roomkaas bewerkstelligen co-branding met restaurantketens.
Als een manier om reclame te maken voor hun producten, laten ze klanten de merken associëren met bepaalde gerechten.
In een beroemde pizzeriaketen bijvoorbeeld, bevat de naam van een van de pizzasmaken de naam van een van de belangrijkste pizzamerken. roomkaas van de markt.
pizza met roomkaas
Naast de samenwerking met pizzeria's, hebben sommige merken van roomkaas gevestigd co-branding met andere soorten restaurants, zoals huizen die gespecialiseerd zijn in cheesecake en gevulde gepofte aardappel.
Aardappel gevuld met roomkaas
Hoe de te gebruiken roomkaas?
O roomkaas het wordt op verschillende manieren gebruikt bij het koken over de hele wereld.
De bekende roomkaas staat op de ingrediëntenlijst van zoete en hartige gerechten.
Hieronder vindt u een lijst met verschillende voorbeelden van het gebruik van de room kaasen in kookrecepten.
cheesecake
O roomkaas wordt gebruikt bij de bereiding van roomkaastaart.
sauzen
O roomkaas het wordt soms gebruikt om consistentie toe te voegen aan sauzen en soepen.
Sushi
de ckoning kaas het maakt al deel uit van de Japanse keuken. (Auteur: Quinn Dombrowski/Creative Commons)
Zie de betekenis van Sushi en leer meer over de soorten sushi.
Hollandse taart
Sommige recepten voor Hollandse taarten zijn gemaakt met roomkaas, chocolade en biscuit
Zie ook:
- Trans vet
- cholesterol
- LDL en HDL
