Sucrose is een chemische stof die wordt gewonnen uit suikerriet, suikerbieten en sommige vruchten en die kan worden gebruikt bij de productie van suiker. "tafelsuiker" en andere zoete producten, zoals gelei, siropen en snoep.
Sucrose is geclassificeerd als een disacharide, en zijn chemische formule is C12H22O11.
Molaire massa van sucrose: 342,24 gram mol-1
Sucrose wordt gevormd door de condensatie van een fructose- en een glucosemolecuul als gevolg van fotosynthese die door de plant wordt geproduceerd.
Een van de belangrijkste kenmerken van sucrose is de zoete smaak, uw uiterlijk van witte kristallen en het vermogen om oplossen in water.
Sucrose, glucose en fructose
Hoewel sucrose is geclassificeerd als een disaccharide-koolhydraat, behoren glucose en fructose tot de groep van monosachariden, omdat ze geen hydrolyse ondergaan (afbraak van moleculen door toevoeging van water).
Wanneer sucrose hydrolyse ondergaat, vindt echter het tegenovergestelde proces van de vorming plaats, dat wil zeggen dat er twee monosachariden op hun plaats worden gevormd: glucose en fructose.
Glucose is meestal aanwezig in fruit, pasta en in het bloed van zoogdieren. Fructose daarentegen komt alleen veel voor in fruit en honing.
Het is noodzakelijk om op de hoogte te zijn van de ideale hoeveelheid inname van elk van deze stoffen, omdat ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid als ze overdreven worden, evenals hun schaarste in het lichaam kan ook een probleem vormen.
Leer meer over betekenis van glucose.
