In de tekst Eiwitstructuren het is aangetoond dat eiwitten primaire, secundaire, tertiaire en quaternaire structuren kunnen hebben. Veel van de functies van deze eiwitten zijn direct gekoppeld aan hun structuren. Ze kunnen echter hun secundaire, tertiaire en zelfs quaternaire structuren verliezen en bijgevolg niet meer actief zijn.
Wanneer deze ruimtelijke conformaties worden gewijzigd of vernietigd, zeggen we dat het eiwit is gedenatureerd of dat denaturatie heeft plaatsgevonden. eiwit, waarbij alleen de primaire structuur behouden blijft, namelijk de peptideketen zelf, gevormd door de opeenvolging van aminozuren die er tussen zitten zich.
De factoren die de structuur van een eiwit veranderen, kunnen worden gediversifieerd, inclusief veranderingen in de temperatuur en pH van het medium, werking van organische oplosmiddelen, oxidatie- en reductiemiddelen en zelfs agitatie intens.
Een bekend voorbeeld is wat er met een ei gebeurt als het wordt gekookt of gebakken. Bij verhitting is er agglutinatie en precipitatie van albumine, het eiwit van het eiwit, en daarom wordt het wit.
Een ander voorbeeld doet zich voor wanneer we melk koken, room is gedenatureerd eiwit.
Wanneer we alcohol als ontsmettingsmiddel gebruiken, dringt het door in de eiwitstructuur van een bacterie en lost het permanent op.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
