Bierproductieproces

Ontmoet de bierproductieproces het is om te weten hoe een van de bekendste alcoholische dranken, in Brazilië en in de wereld, wordt geproduceerd, hetzij door ambachtelijke vormen (een praktijk die steeds meer aanhangers krijgt), hetzij op industriële schaal.

Over de hele wereld zijn er verschillende soorten bieren (Lager, Pilsen, Bock, Mild, enz.), Met verschillende productievormen, maar in deze tekst laten we alleen zien welke de belangrijkste zijn stappen van dit werkwijze.
Grondstoffen die worden gebruikt bij de productie van bier

Voordat en ken de stappen van bierproductieproces, is het interessant om te weten wat de belangrijkste grondstoffen zijn die worden gebruikt:

• Mout – het is een graan, een product van kieming (kunstmatig gemaakt) en uitdroging van gerst. Hij is verantwoordelijk voor biereigenschappen zoals visueel, smaak en geur.

Opmerking: Naast gerst kunnen andere granen worden gebruikt om mout te verkrijgen, zoals onder andere maïs, rogge, tarwe. Het is opmerkelijk dat de kwaliteit van mout verkregen uit verschillende bronnen ook anders zal zijn. Hieruit komt de kenmerkende kleur en smaak van de verschillende bieren.

Enkele van de granen die kunnen worden gebruikt in het bierproductieproces

⇒Hopextract: is een extract (vloeistof) afkomstig van de plant hop genaamd. De functie van hop is het bevorderen van schuimvorming in bier en het voorkomen van de ontwikkeling van micro-organismen, naast het bevorderen van een bittere smaak en aroma.

⇒ Gisten: zijn micro-organismen van de schimmels koninkrijk (voornamelijk, Saccharomyces cerevisiae of Saccharomyces uvarum) gebruikt met als doel de suikers in de grondstof om te zetten in ethanol, kooldioxide en andere componenten die kenmerkend zijn voor het aroma en de smaak van bier.

⇒ Drinkbaar water.
Voedingssamenstelling

Ongeacht het type bier dat wordt geproduceerd, het is een drank die verschillende voedingsstoffen bevat, zoals:

⇒ aminozuren;

⇒ Koolhydraten;

⇒ Eiwitten;

⇒ Vitaminen;

⇒ Alcohol;

⇒ minerale zouten.
Bierproductieproces

Vertegenwoordiging van het brouwproces

• 1^De stadium – Malen: Om de moutcomponenten snel te kunnen extraheren en omzetten, wordt het vermalen tot een grove bloem. Ongemoute granen worden meestal geleverd met een voldoende mate van maling.
• 2^De stadium – Messing: in deze stap wordt het meel dat door het malen wordt verkregen, gemengd met water en onder verwarming tussen 75°C gelaten. ^OC en 80 ^OC gedurende twee tot vier uur, met routinematige pH-controle gedurende deze periode.
• 3^De stadium – Filtratie van het wort: De filtratie van het wort wordt uitgevoerd om alle onoplosbare componenten die in het mengsel aanwezig zijn te verwijderen, gedurende ongeveer drie uur. Het filtraat is het wort en het materiaal dat in het filter wordt vastgehouden, kan worden gebruikt als veevoer.
• 4^De stadium – Koken van het wort: na het filtratieproces wordt de hop aan het wort toegevoegd en vervolgens wordt het mengsel gedurende twee uur aan het kookproces (verwarmen) onderworpen.

Tijdens het verhitten van het met hop vermengde wort wordt het mengsel gesteriliseerd en komen ongewenste vluchtige componenten vrij, evenals stoffen die het bier een betere smaak geven.

Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)

• 5^De stadium – Koeling: na het koken ondergaat de gehopte wort afkoeling tot een temperatuur van 8 ^OC tot 9 ^O.
• 6^De stadium – Fermentatie: dit is het stadium waarin gist wordt toegevoegd aan het gehopte wort, wat de omzetting van suikers in alcohol en kooldioxide bevordert, gedurende een periode van ongeveer zeven dagen.
• 7^De stadium – Rijping en filtratie: het bier wordt opnieuw gefilterd om gist en andere componenten die remove kan nog steeds aanwezig zijn, en dan wordt het opnieuw lichtjes verwarmd om andere vluchtige componenten dan de alcohol.
• 8^De stadium – Stabilisatie: na het opwarmen wordt het bier ook nog een tweede keer gekoeld, nu bij een temperatuur rond de 0 ºC en 2 ºC, voor een betere fixatie van de biereigenschappen.
• 9^De stadium – Verduidelijking: eenmaal gestabiliseerd ondergaat het bier een laatste filtratie om alle resterende deeltjes in suspensie te verwijderen. Kort daarna wordt het opgeslagen in tanks.
• 10^De stadium – Vullen: in deze laatste fase van het productieproces wordt het bier gebotteld in bijvoorbeeld flessen of blikjes.

Het wordt aanbevolen dat het bier, voordat het wordt gebotteld, een laatste sterilisatieproces ondergaat, bijvoorbeeld door pasteurisatie.

Aandacht! Volgens wet nr. 13.106/2015 is het verkopen, leveren, serveren, toedienen of leveren van alcoholische dranken aan kinderen of adolescenten een misdaad.
Door mij Diogo Lopes Dias

Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:

DAGEN, Diogo Lopes. "Bierproductieproces"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Betreden op 27 juni 2021.