Melk is een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld, gedefinieerd als een witachtige en ondoorzichtige voedingsafscheiding die wordt geproduceerd door de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren.
Een gemeenschappelijk kenmerk van alle soorten melk is de kleur, een ondoorzichtig wit. Is er tenslotte een verklaring voor de melkachtige kleur? De scheikunde probeert deze eigenschap te verklaren door te kijken naar de stoffen waaruit dergelijk voedsel bestaat.
Melk zelf is een mengsel van verschillende componenten, waaronder vet. Vet is aanwezig in de vorm van kleine bolletjes die de neiging hebben om aan elkaar te kleven. Wel wordt de melk gehomogeniseerd waardoor de vetbolletjes langer uit elkaar blijven. Het zijn deze vetbolletjes, samen met colloïdale deeltjes van caseïne en calciumfosfaat, die het licht verspreiden en de melk zijn witte kleur geven.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Het is hetzelfde vet dat, wanneer de melk wordt gekookt, zich ophoopt op het oppervlak en een dikke laag vormt die bekend staat als "room". In dit geval blijft het vet in suspensie.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
SOUZA, Liria Alves de. "De kleur van melk"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Betreden op 27 juni 2021.
