DE Bonen en varkensvlees het is een van de bekendste en meest populaire typische gerechten uit de Braziliaanse keuken. In wezen samengesteld uit zwarte bonen, verschillende delen van het varkensvlees, worst, bloem en een kant van groenten en groenten, wordt het gewoonlijk aangeduid als een culinaire creatie van de tot slaaf gemaakte Afrikanen die naar de Brazilië. Maar zou dit echt de? feijoada verhaal?
Historici en culinaire experts geven aan dat dit type gerecht - waarin verschillende soorten vlees, groenten en groenten worden gemengd - duizendjarig is. Het dateert mogelijk uit het Middellandse Zeegebied ten tijde van het Romeinse Rijk, volgens Câmara Cascudo. Soortgelijke gerechten in de Latijnse keuken zijn de gekookt, in Portugal; O cassoulet, In Frankrijk; DePaëlla, op basis van rijst, in Spanje; en de huisvrouw het is de bollito gemengd in Italië.
Maar feijoada heeft de bijzonderheden van de Braziliaanse keuken. Zwarte bonen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werden door de Guaraníes. genoemd
opdracht, opdracht of cumaan. Cassavemeel is ook van Amerikaanse oorsprong en wordt door Afrikanen en Europeanen die naar Brazilië kwamen als basisvoedselbestanddeel gebruikt. Bonen en cassave swiddens werden op verschillende plaatsen geplant, ook in huishoudelijke ruimtes, rond huizen, voornamelijk voor de populaire klassen.Volgens Carlos Alberto Dória ligt de oorsprong van feijoada in de "vette bonen", de peulvruchtenstoofpot met spek en gedroogd vlees. Feijoada zou deze "vette boon" zijn die tot het uiterste is verrijkt, met worstjes, groenten, groenten en varkensvlees.
De opname van het laatst genoemde ingrediënt bracht Câmara Cascudo ertoe te twijfelen of feijoada de uitvinding was van tot slaaf gemaakte Afrikanen: als een goed deel van de Afrikaanse volgeling van de islam, hoe konden ze varkensvlees in het gerecht hebben opgenomen, aangezien religie het verbiedt? consumptie?
De beroemde Braziliaanse folklorist geeft aan dat feijoada zoals wij die kennen, bestaande uit bonen, vlees, groenten en groenten, zou een combinatie zijn die pas in de 19e eeuw werd gecreëerd in restaurants die bezocht werden door de slavenbezittende elite van de Brazilië. De verspreiding ervan zou hebben plaatsgevonden in hotels en pensions, voornamelijk uit Rio de Janeiro.
De verspreiding van het idee van feijoada als nationaal gerecht zou echter een gevolg zijn van de acties van modernisten om een Braziliaanse nationale identiteit op te bouwen, aldus Carlos Alberto Dória. Feijoada zou een van de tekenen van Braziliaans zijn, gekenmerkt door het thema antropofagie, van cultureel slikken dat de vorming van de Braziliaanse natie doordrong.
Mário de Andrade presenteerde dit perspectief in zijn bekende boek “Macunaíma”, uit 1924, tijdens een feest in het boerenhuis Venceslau Pietro Pietra, waaraan de antiheld deelnam. Volgens Dória zou het tafereel een allegorie zijn van de nationale keuken en van de verschillende etnische groepen die in Brazilië met elkaar in contact kwamen.
Vinicius de Moraes sprak ook over feijoada, in zijn gedicht "Feijoada à Minha Moda", dat aan het einde de scène uitbeeldt van de moeilijke vertering van het gerecht: Wat vraagt een lichaam nog meer om/ Na het eten van zo'n boon?/ - Blijkbaar een hangmat/ En een kat om je hand door te geven...
Door Tales Pinto
Master in de geschiedenis
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm