Zoals de naam impliceert, een veresteringsreactie is er een waarbij een ester wordt gevormd. dit soort reactie het komt voor tussen een carbonzuur en een alcohol, waarbij naast de ester ook water wordt gevormd.
In het geval van primaire alcoholen voegt de hydroxylgroep (─ OH) van het carbonzuur zich bij de waterstof in de alcohol en vormt water. In het algemeen hebben we:
Het is bekend dat hydroxyl afkomstig is van carbonzuur en niet van alcohol omdat er experimenten zijn uitgevoerd in een laboratorium waar de zuurstof in alcohol de isotoop was van zuurstof 18, een radioactief element. Dus na het uitvoeren van de veresteringsreactie, zoals hieronder getoond, werd waargenomen dat zuurstof 18 zich in de ester bevond en niet in het water:
Let op het onderstaande voorbeeld:
Merk op dat de veresteringsreacties in dynamisch evenwicht zijn, wat betekent dat ze omkeerbaar zijn. De omgekeerde reactie, waarbij water en een ester reageren, heet ester hydrolyse. Als het in een zure omgeving plaatsvindt, zullen het zuur en de alcohol precies worden gevormd. Maar als het in een basisch medium voorkomt, wordt een zout van carbonzuur en alcohol gevormd.
Deze reactie kan ook worden uitgevoerd tussen a anorganisch zuur en een alcohol, maar de vorming van water zal plaatsvinden op een manier die in strijd is met wat eerder werd gezien. Dit betekent dat de hydroxyl uit de alcohol komt en de waterstof uit het zuur.
Een voorbeeld van dit type reactie is die die optreedt tussen propaandiolalcohol (glycerine of glycerol) en salpeterzuur, met de vorming van de glycerinetrinitraatester, beter bekend als nitroglycerine, veel gebruikt als explosief, voornamelijk in dynamiet.
Dit type reactie is ook erg belangrijk voor de voedingsindustrie, aangezien de meeste smaakstof (kunstmatig geproduceerde verbindingen die geur en smaak geven aan bewerkte voedingsmiddelen, zoals snoep, cakes, ijs, frisdranken, enz.) is een ester.
Sommige esters die als smaakstoffen worden gebruikt, zijn:
Deze verbindingen zijn goedkoper en gemakkelijker te produceren dan natuurlijke additieven.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm