Beroemd om zijn lage vetgehalte en rijk aan Omega-3, O Zalm het is een van de gerechten die worden geconsumeerd door diegenen die een gezond dieet willen. Net als harder, zeebaars en croaker, is zalm een anadrome vis, dat wil zeggen een vis die voor kweekdoeleinden naar zoet water migreert. Over het algemeen keren deze dieren op het moment van fokken terug naar de rivier waar ze zijn geboren.
Net als elke andere vis, de zalm heeft ook wit vlees. Maar waar komt die roodachtige kleur die kenmerkend is voor zalm vandaan? Deze kleur waarvan we weten dat deze in de loop van de tijd wordt verkregen, dankzij een natuurlijke kleurstof genaamd astaxanthine.
De relatie van astaxanthine tot de roodachtige kleur van zalm
DE astaxanthine is een carotenoïde pigment gesynthetiseerd door algen en eencellige organismen, die worden geconsumeerd door garnalen. Op deze manier wordt de kleur geconcentreerd in het vlees en de schaal van de garnaal, waardoor deze zijn karakteristieke roze kleur krijgt.
Wat heeft de kleur van garnalen met zalm te maken?
In uw leefgebied, O Zalm is een groot roofdier van KameroenDaarom bereikt de astaxanthine die aanwezig is in de schaaldieren de spieren van de zalm. Hoewel het vlees van nature wit is, wordt de buitenkant roze omdat de zalm het pigment niet kan verwijderen.
Bij het eten van garnalen kan zalm astaxanthine niet elimineren
In de natuur heeft zalm vlees in een grote verscheidenheid aan kleuren, van roze tot felrood. Het hangt allemaal af van je dieet.
Andere dieren en groenten hebben ook carotenoïden die verantwoordelijk zijn voor de rode kleur, zoals tomaten, paprika's, wortelen en flamingo's. De mens slaat astaxanthine op in vetweefsel, maar niet genoeg om de toon van het lichaam te veranderen.
Gevangenschap
In het wild wordt zalm gevonden in de zoute wateren van de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. Veel van de zalm die in de wereld wordt geconsumeerd, wordt echter in gevangenschap grootgebracht en voedt zich niet met garnalen, dus het vlees van dit dier is van nature grijs van kleur. Om commerciële redenen wordt synthetische astaxanthine in het voer van de dieren opgenomen, waardoor het vlees van zalm in gevangenschap een roze tint krijgt. In dit geval wordt het pigment gewonnen uit garnalenmeel of petroleumderivaten.
Een merkwaardig feit is dat slechts 5% van de zalm die in de Verenigde Staten wordt verkocht, natuurlijk is. De rest is afkomstig van kwekerijen in Chili, Canada en Noord-Europa. Desondanks is er geen regelgeving die bedrijven die zalm verkopen verplicht om op het etiket te vermelden of het dier in gevangenschap is gefokt of niet.
Zelfs al is het kunstmatig, de astaxanthine die aanwezig is in zalm in gevangenschap is volgens deskundigen niet schadelijk voor de mens. Echter, voeding op basis van vismeel en olie, naast hoge doses antibiotica, het versnelt de ontwikkeling van de dieren, het geeft de gevangen zalm een hoog gehalte aan transvet en verzadigd. Dit voedsel heeft dus voedingswaarden die heel dicht bij ingeblikt voedsel liggen.
Voordelen van zalm
In tegenstelling tot andere carotenoïden, wordt astaxanthine niet omgezet in Vitamine A in het menselijk lichaam is het daarom een geweldige oxidant en voorkomt het degeneratieve ziekten. De consumptie van zalm, vooral wilde zalm, levert tryptofaan, vetzuren, selenium, eiwit, fosfor, magnesium en vitamines B3, B6, B12 en D, naast omega 3. Daarom kan het ook cardiovasculaire en ontstekingsziekten voorkomen en het immuunsysteem versterken.
door Rafael Batista
Brazilië School Team
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
