Bij eiwitten zijn macromoleculen gevormd door een of meer polypeptiden (polymeren van aminozuren), die op een unieke manier zijn gerangschikt. Ze bestaan allemaal uit koolstof, waterstof, zuurstof, stikstof en zwavel. De aanwezigheid van fosfor in deze macromoleculen is zeldzaam.
Eiwitten zijn enorm belangrijk voor levende wezens, bijvoorbeeld degenen die verantwoordelijk zijn voor het vormen van meer dan 50% van de droge massa van de meeste cellen. Bovendien werken ze als katalysatoren (veranderen de snelheid van een reactie), in de verdediging van het lichaam en in verschillende andere belangrijke functies.
Mindmap: Eiwitten
Om de mindmap in PDF te downloaden, Klik hier!
→ eiwit structuur
De driedimensionale structuur van elk eiwit wordt bepaald door de volgorde van aminozuren waaruit elk polypeptide bestaat. Hieronder staan de vier niveaus van: eiwit structuur:
Merk op hoe een eiwit zich in de primaire structuur bevindt.
Primaire structuur: het is niets anders dan de aminozuurvolgorde. Het bepaalt de secundaire en tertiaire structuren van dit eiwit.
Secundaire structuur: het vormt zich wanneer de koppeling tussen de herhalende elementen van de polypeptideruggengraat plaatsvindt. De knooppunten van deze elementen zijn door middel van waterstofbruggen. In dit geval wordt waargenomen dat de kettingen op zichzelf zijn gedraaid, gebogen of opgerold.
Tertiaire structuur: komt overeen met de vorm die door een polypeptide wordt verkregen na de interactie van zijn zijketens. In dit geval zien we meer plooien en krullen.
Quaternaire structuur: er is de associatie van twee of meer polypeptideketens.
→ Eiwitdenaturatie
Eiwitten vormen een driedimensionale structuur, die ongedaan kan worden gemaakt als er veranderingen in de omgeving optreden. We zeggen dat de denaturatie van een eiwit plaatsvond wanneer het zich ontvouwt en zijn oorspronkelijke vorm verliest.. Wanneer het eiwit zijn conformatie verliest, verliest het ook zijn vermogen om zijn functies in het lichaam uit te voeren.
→ Bolvormige en vezelige eiwitten
Eiwitten kunnen worden ingedeeld in bolvormig en vezelig. Bolvormige eiwitten zijn die met bolvormige vormen en meerdere keren gevouwen. Vezelige eiwitten hebben een langwerpige vezelvorm. Als we bolvormige eiwitten vergelijken met vezelachtige, dan zien we dat deze laatste minder compact zijn.
→ Eenvoudige, geconjugeerde en afgeleide eiwitten
Eiwitten kunnen ook worden geclassificeerd als eenvoudig, geconjugeerd en afgeleid.
Eenvoudige eiwitten: alleen gevormd door aminozuren.
Geconjugeerde eiwitten: wanneer ze hydrolyse ondergaan, geven ze aminozuren en een niet-peptideradicaal vrij. Dit radicaal wordt de prothetische groep genoemd.
Afgeleide eiwitten: ze komen niet in de natuur voor en worden verkregen door de afbraak, door de werking van zuren, basen of enzymen, van eenvoudige of geconjugeerde eiwitten.
→ Eiwitfunctie
Collageen is een eiwit dat een ondersteunende functie heeft.
Eiwitten zijn verwant aan vrijwel alle functies van een levend organisme. Bekijk enkele van zijn functies:
Ze werken als katalysatoren voor chemische reacties.
Ze werken in de verdediging van het lichaam, aangezien antilichamen eiwitten zijn.
Ze werken in celcommunicatie.
Ze garanderen het transport van stoffen, zoals hemoglobine, dat werkt bij het transport van zuurstof.
Ze werken in op de beweging en samentrekking van bepaalde structuren, zoals de eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de beweging van trilharen en flagella.
Ze bevorderen ondersteuning, zoals collageen, dat de huid ondersteunt.
Lees ook: bloedplasma-eiwitten
→ Eiwitrijk voedsel
Veel voedingsmiddelen bevatten eiwitten en zouden deel moeten uitmaken van ons dieet.
Eiwitten zijn aanwezig in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen, vooral vlees, melk en eieren. Vlees onderscheidt zich door zijn hoge eiwitwaarde. Kippenvlees bestaat bijvoorbeeld voor 20% uit eiwit. Eieren bestaan op hun beurt uit 11,8% eiwit.
Voedingsmiddelen kunnen worden ingedeeld in complete en onvolledige eiwitrijke voedingsmiddelen. Volledige eiwitrijke voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevatten. Onvolledige zijn die waarin een of meer essentiële aminozuren ontbreken. Onvolledige voedingsmiddelen zijn meestal van plantaardige oorsprong.
→ aminozuren
Alle eiwitten zijn opgebouwd uit een set aminozuren. Elk aminozuur is een organisch molecuul dat bestaat uit carboxyl- en aminogroepen. In het midden van het aminozuur bevindt zich een koolstof met vier liganden: een aminogroep, een carboxylgroep, een waterstofatoom en een variabele groep, die gewoonlijk wordt weergegeven door R.
Let op de algemene structuur van een aminozuur.
In totaal vormen 20 aminozuren alle eiwitten. Het is echter belangrijk op te merken dat niet alle aminozuren aanwezig zijn in een eiwit, dat op zijn beurt herhaalde aminozuren kan hebben. Aminozuren in een polypeptideketen zijn aan elkaar gekoppeld door peptidebindingen.
Lees ook:Chemische samenstelling van eiwitten
De 20 aminozuren die in de natuur voorkomen zijn: alanine, arginine, aspartaat, asparagine, cysteïne, fenylalanine, glycine, glutamaat, glutamine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptofaan en valine. Hiervan worden sommige als essentieel beschouwd omdat ze alleen met voedsel worden verkregen. Bij volwassen mensen zijn acht aminozuren essentieel: isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan en valine.
De volgende afbeelding toont de 20 aminozuren die in de natuur aanwezig zijn en enkele derivaten:
Kijk naar de structuur van de 20 aminozuren die in de natuur voorkomen.
→ Samenvatting
Eiwitten zijn macromoleculen die aminozuren als hun basiseenheid hebben. Ze werken in de meest uiteenlopende functies van het organisme, bijvoorbeeld in verband met afweer, versnelling van chemische reacties, transport van stoffen en celcommunicatie.
Eiwitten hebben verschillende driedimensionale configuraties en kunnen primaire, secundaire, tertiaire en quaternaire structuren vertonen. Wat de samenstelling betreft, kunnen ze eenvoudig, geconjugeerd of afgeleid zijn.
We vinden eiwitten in verschillende voedingsmiddelen, waarbij vlees, melk en eieren het rijkst zijn aan deze macromoleculen.
Door Ma. Vanessa Sardinha dos Santos