Ethyleen is een organische verbinding die verantwoordelijk is voor het rijpen van fruit. Deze verbinding, ook bekend als ethyleen, werkt als een hormoon en is aanwezig in de hele structuur van de vrucht, van de schil tot het binnenste, het wordt geproduceerd uit de cellen.
De reactie die ethyleen produceert, is de oxidatie van lipiden, wanneer deze wordt uitgevoerd, veroorzaakt het een breuk in de vezels van het fruit, waardoor het zacht wordt. De zoetheid van rijp fruit wordt verklaard door het verbreken van de zetmeelbindingen die in de samenstelling aanwezig zijn. Ethyleen is ook verantwoordelijk voor het afbreken van de chlorofylmoleculen die aanwezig zijn in de schil van de vrucht, wat: het een groene kleur geeft en dat na rijping een roodachtige of geelachtige kleur krijgt (volgens de fruit).
Nu een geheim om het rijpingsproces van fruit zoals tomaten en bananen te versnellen: doe ze samen in een gesloten bak. Het is bekend dat bananen, net als tomaten, ethyleen afgeven als ze rijp zijn, door ze afgedekt te plaatsen voorkom je dat de ethyleen - wat een gas is - ontsnapt, wordt vastgehouden in de container en versnelt het rijpingsproces van onrijpe vruchten.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm
