gegratineerd is een culinair proces dat wordt gebruikt om bruin de bovenkant van een voedingsmiddel. Het is een voedsel naar de oven brengen, voorverwarmd, zodat de bovenste laag oppervlakkig wordt geroosterd.
Gratin is een transitief werkwoord, van Franse oorsprong, gratiner (gratinê), wat betekent om voedsel met paneermeel te bedekken.
Gratin is een kooktechniek, van Franse oorsprong, wat inhoudt dat voedsel bedekt met veel voedsel in de oven wordt gedaan. saus, geraspte kaas en bestrooid met paneermeel, voor een knapperige textuur aan de buitenkant die zacht blijft. binnen.
Voedsel kan worden gebruind in een conventionele oven, waarbij de schaal op het hoogste rooster wordt geplaatst, of in ovens met een bruiningsfunctie. De ideale voedingsmiddelen om te gratineren zijn pasta, kabeljauw, kip, garnalen, groenten en aardappelen.
De ideale kazen voor het bruinen van voedsel zijn zacht, die gemakkelijker smelten, zoals mozzarella, halfgezouten, emmenthaler en gruyére. Parmezaanse kaas, vaak gebruikt in het bruiningsproces, is erg hard, en witte kaas, hoewel zacht, heeft een rubberachtige textuur wanneer deze gesmolten is.