Bananen zijn tropische vruchten, dat wil zeggen, ze houden van warmte. De manie die iedereen heeft, is om ze in de koelkast te bewaren, denkend dat ze ze op deze manier langer zullen bewaren. Dit is waar iedereen het mis heeft, bananen worden niet in de kou bewaard, integendeel, lage temperaturen maken hun huid donker, zoals te zien is in de afbeelding hierboven.
Het bruin worden van de huid vindt plaats door het werk van enzymen, meer bepaald van polyfenyloxidase. Dit enzym reageert met de tannine die aanwezig is in de bananenschil en door de interactie tussen de stoffen ontstaan bruine verbindingen die kenmerkend zijn voor rot fruit. Vaak heeft de huidskleur geen invloed op de kwaliteit van de banaan, hij kan aan de buitenkant zwart zijn, maar van binnen is hij geschikt voor consumptie. Een tip is om het fruit te bewaren bij een temperatuur boven de 13°C, omdat onder de 10°C de bananen er minder mooi uit gaan zien.
Hetzelfde gebeurt niet als we peren en appels in de koelkast leggen, deze vruchten zijn gewend aan de kou, de plaatsen die meer geschikt zijn voor teelt zijn plaatsen waar de temperatuur mild is, zoals in Argentinië en het zuiden van het land. Brazilië.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm