De term anhydride is afgeleid van het Grieks en betekent "zonder water". Uit deze definitie kunnen we al zien dat de verbinding is afgeleid van een dehydratatieproces (waterverwijdering).
Algemene formule van anhydriden
Onze context zal echter de zuren behandelen die worden geproduceerd door de hydratatie van anhydriden. Als we water toevoegen aan de verbinding genaamd maleïnezuuranhydride, krijgen we maleïnezuur en acid dit kan op zijn beurt weer worden omgezet in andere stoffen, zoals appelzuren en fumaar.
smaakstoffen
Maleïnezuuranhydride zorgt ervoor dat voedsel zuur en in sommige gevallen zoet smaakt. Zuur is een van de stoffen die bijvoorbeeld betrokken zijn bij de vervaardiging van kunstmatige zoetstoffen. Deze eigenschap is kenmerkend voor smaakstoffen.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
De zure smaak van groene appels wordt geleverd door de aanwezigheid van appelzuur, en naarmate het fruit rijpt, neemt de hoeveelheid zuur af.
Fumaarzuur wordt gebruikt als smaakstof in instant desserts en kaasmengsels.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Brazilië School Team
Voedsel scheikunde - Chemie - Brazilië School
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
SOUZA, Liria Alves de. "Anhydride bij de productie van smaakgevende zuren"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Betreden op 27 juni 2021.
