Medus ir dabīgs produkts, ko ražo bites, grupa, kuru veido vairāk nekā 20 tūkstoši sugu. Pašlaik visbiežāk tiek izmantots bišu medus Apis mellifera, suga, kas ir atbildīga arī par vaska un propolisa ražošanu un ir dzimtene Eiropā, Āfrikā un Āzijā. Cilvēki šo produktu ir izmantojuši kopš aizvēstures.
→ Bites ražo medu
Medus, ko ražo medus bites, ir izgatavots no nektārs no ziediem, izdalījumi no citām augu daļām vai kukaiņu izdalījumi, kas piesūc augus. Medus īpašības, piemēram, aromāts, krāsa un smarža, mainās atkarībā no izmantotās floras un vides apstākļiem, protams, papildus bišu sugām.
Katru apmeklēto augu medus bites norij nelielu daudzumu nektāra un uzglabā šo vielu transporta kuņģī. Pēc tam nektāru sajauc ar sekrēciju, ko galvenokārt atbrīvo hipofaringijas dziedzeri. Šajā sekrēcijā ir atrodamas tādas vielas kā invertāze, glikoze, oksidāze, katalāze un fosfatāze, kas izraisa reakcijas, kas nektāru pārveido par medu.
Bite atgriežas stropā un regurgitē šūnveida alveolos uzkrāto saturu, kas ir vaska veidotas struktūras. Medus dienu laikā iegūst viskozitāti un konsistenci, vēlāk šie dzīvnieki to izmanto kā pārtiku. Lai aizsargātu alveolās esošo medu, bites ražo plānu vaska slāni, lai noslēgtu šo nodalījumu.
→ Medus ķīmiskais sastāvs
Medus ir pārtika, kas bagāta ar minerālvielām un vitamīniem
Medus ķīmiskais sastāvs ir ārkārtīgi bagāts, jo tas ir ēdiens ar lielu daudzumu cilvēku veselībai ļoti svarīgu vielu.
) Ogļhidrāti
Tie vidēji atbilst 74% no visa medus ķīmiskā sastāva. Tāpēc medus garšo tik saldi. Jūs galvenie cukuri medū viņi ir:
Glikoze
Fruktoze
saharoze
Maltoze
B) Vitamīni
vairāki ir vitamīni, kas atrodas medū, no kuriem galvenie ir:
A vitamīns
B vitamīns1
B vitamīns2
B vitamīns5
B vitamīns6
C vitamīns
H vitamīns
Vitamīns PP
ç) Minerāli
Starp dažādi minerāli esošie, ir daļa no medus sastāva:
Kalcijs
Fosfors
Sērs
Kālijs
hlors
Dzelzs
Mangāns
Varš
Silīcija dioksīds
Nātrijs
d) ūdens
un) Olbaltumvielas
Medus olbaltumvielas galvenokārt sastāv no šādām aminoskābēm:
leicīns
izoleicīns
Histidīns
Metionīns
Alanīns
Fenilalanīns
Glicīns
→ Medus fizikāli ķīmiskās īpašības
Visas medus fizikālās un ķīmiskās īpašības ir atkarīgas tikai no ziedu veida (monoflorāliem) vai tipiem (poliflorāliem), kurus bites izmantoja nektāra iegūšanai. Starp šīm īpašībām mēs varam izcelt:
Garša: to nosaka esošo cukuru un skābju daudzums un veidi. Tas var būt salds, rūgts vai skābs.
-
mitruma līmenis (norāda medū esošā ūdens daudzumu): Ūdens daudzumam medū jābūt no 16,8 līdz 20%. Tas ir noteikts Brazīlijas tiesību aktos, jo, ja medum ir lielāks ūdens saturs, tas var notikt lielāka baktēriju pavairošana un līdz ar to noved pie fermentācijas procesa, padarot produktu par nederīgu patēriņš.
Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vairāk;)
Viskozitāte (Tā ir pretestība, ko šķidrums piedāvā plūsmai, tas ir, cik daudz tas izplatās pie trauka sienām): Salīdzinot medu ar ūdeni, mēs pamanām, ka tas ir daudz viskozāks. Tomēr, tā kā pēc ķīmiskā sastāva ir vairāki medus veidi, tā viskozitāte var samazināties atkarībā no tajā esošā ūdens daudzuma.
Skābums (šķidrumā esošo skābju daudzums): medū ir vairākas skābes, atkarībā no izmantotā nektāra veida un arī no baktēriju darbības nogatavināšanas laikā. Daži piemēri ir: glikolskābes, dzintarskābes, ābolskābes, etiķskābes, citronskābes, skudrskābes, pienskābes, folijskābes un sviestskābes.
pelnu saturs (norāda medū esošo minerālvielu daudzumu un veidu): Saskaņā ar likumdošanu minerālvielu daudzums medū nedrīkst pārsniegt 1,2%. Kā jau uzsvērts, esošo minerālu veidi ir saistīti ar ziedu avotu, vidi un ražošanas un pārstrādes apstākļiem.
Hidroksimetilfurfurols (HMF): Tā ir ķīmiska viela, kas rodas medu sastāvā esošo cukuru un skābju reakcijas rezultātā. Tāpēc tas turpina veidoties pēc medus ekstrakcijas. Tiesību akti pieļauj tikai 60 mg šīs vielas daudzumu uz kilogramu medus. Ja šis saturs ir virs, produktu nevajadzētu lietot.
→ Medus un cilvēku veselība
Medus papildus darbam kā cukura aizstājējs ir produkts, kuram ir vairākas terapeitiskas aktivitātes, uzsverot tā darbību:
- antibakteriāls: Novērš baktēriju augšanu;
- antibiotikas: Cīnīties ar bakteriālām infekcijām;
- pretiekaisuma līdzekļi: Novērš vai atvieglo audu iekaisumu;
- pretmikrobu līdzekļi: Nogalina vai kavē mikroorganismu attīstību;
- atkļūdošana: Attīra ķermeni, izvadot toksiskas vielas un atkritumus;
- mīkstinošs līdzeklis: Mīkstina un atstāj ādu elastīgāku;
- Enerģētika: Nodrošina enerģiju;
- Dziedināšana: Stimulē dziedināšanas procesu;
- imūnstimulējošs līdzeklis: Stimulē un stiprina imūnsistēmu.
Jāatzīmē, ka medus papildus visiem šiem ieguvumiem rada zināmu toksikoloģisku risku. Toksiskā iedarbība parādās tikai tad, ja ražošana un pārstrāde tiek veikta neatbilstoši vai augi, kurus apmeklē bites, satur toksiskas vielas.
→ Medus ražošana valstī
Medus ražošana Brazīlijā pēdējos gados ir ļoti pieaugusi. Saskaņā ar Brazīlijas Ģeogrāfijas un statistikas institūta (IBGE) datiem 2013. gadā Brazīlija saražoja 35 365 tonnas produkta. Arī pēc institūta datiem Rio Grande do Sul gadā izcēlās kā lielākais ražotājs, kas saražo vairāk nekā 20% no mūsu valsts kopražojuma. Otrajā un trešajā vietā ir Paranas (15,7%) un Santakarinas (13,8%) štati.
Autors: es. Diogo Lopes Dias un Ma. Vanessa dos Santos
Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:
DIENAS, Diogo Lopes. "Medus nozīme un ķīmiskais sastāvs"; Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Piekļuve 2021. gada 27. jūnijam.
