Suši ir oriģināls japāņu ēdiens, kas iekarojis gastronomiju visā pasaulē. Parasti sastāv no pildījuma, rīsu slāņa un sloksnes nori (lapu veids, kas izgatavots ar jūras aļģēm).
Lai gan ir tradicionāli suši, piemēram nigiri un temaki, daži restorāni dažreiz maina pildījumu un garšu, izveidojot savas versijas un pievienojot ēdienam vietējās virtuves pieskārienu.
Šobrīd virtuvē ir visdažādākie suši, piedāvājot sabiedrībai, tostarp vegānus un ceptus suši.
Tālāk apskatiet galvenos suši veidus.
nigrizushi
Tautā pazīstams kā nigiri (vai niguiri), šāda veida suši sastāv no rokām veidotas rīsu bumbiņas. Preparātā ietilpst nedaudz vasabi un virskārta, kas pagatavota ar plānu zivju kārtu.
O vasabi ir garšviela ar pastveida tekstūru un pikantu garšu, ko plaši izmanto japāņu virtuvē.
Nigirizushi pagatavošanai izmantoto zivju veids var atšķirties atkarībā no gada laika; parasti tiek izmantotas sezonas zivis.
Visbiežāk tiek izmantoti laši, tunzivis, jūras asari, snapers, gailis un paltuss.
Ir arī nigiri šķirnes, kuru rīsi ir pārklāti ar jūras veltēm, piemēram, garnelēm, kalmāriem, astoņkājiem un gliemežiem.
Atkarībā no virskārtas veida to var vai nevar piestiprināt rīsu bumbiņai ar nelielu sloksni nori.
Gunkanšiši
Ko sauc arī par gunkanmaki un gunkan, gunkanzushi ir suši, kuru izmērs ir nedaudz mazāks, salīdzinot ar citām šķirnēm.
Ar rokām izgatavots šāda veida suši sastāv no rīsu bāzes, kas pārklāts ar pildījumu, kas tā vietā, lai atrastos vidū, tiek uzlikts uz augšu.
Viena no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām kā Gunkanzushi pildījums / piedeva ir zivju olas.
Delikatese ir pabeigta ar nori sloksni, kas to iesaiņo.
Bieži sastopamas arī šķirnes, kuru pārklājums sastāv no maziem tunča, laša vai omlete gabaliņiem.
Makizushi
Makizushi ir vispārīga nomenklatūra, ko izmanto, lai apzīmētu cilindriskus suši, kas ietīti nori loksnē.
Šajā kategorijā visizplatītākie suši ir:
Hosomaki
Hossomaki ir tipisks un tradicionāls suši sastāvs: pildījums, kas ir iesaiņots rīsu slānī, kas ietīts nori lapā.
Hossomaki īpatnība ir tā, ka ruļļi ir nedaudz plānāki nekā citu suši šķirņu ruļļi. Šī iemesla dēļ lielākoties hossomaki ir tikai viens pildījums.
Delikateses biezums ir norādīts tā nosaukumā: cilvēks nozīmē "naudas sods" un maki nozīmē "saritināts", tas ir, hossomaki nozīmē "plāns tinums".
Galvenie hossomaki veidi ir šakemaki, O kappamaki tas ir tekkamaki.
Šakemaki
Šakemaki ir tradicionālais velmētais suši ar laša pildījumu. Šī iemesla dēļ šakemaki bieži sauc arī par laša maki.
Kappamaki
Atšķirībā no vairuma hossomakis, kappamaki nav pildījuma, kas sastāv no zivju vai vēžveidīgo gabaliņiem, bet gan no gurķa gabaliņiem vai šķēlītēm.
Kuriozs fakts ir tas, ka papildus tam, ka vegānu suši, jūsu vārds ir iedvesmots no kappa, mitoloģiska japāņu folkloras būtne, kuras iecienītākais ēdiens ir gurķis.
Kappa ir zaļš abinieks, kuram ir bruņurupucim līdzīgs apvalks un caurums ar šķidrumu, kas, domājams, ir tā enerģijas avots. Mēdz teikt, ka, ievainojot šo caurumu vai izšļakstot šķidrumu, Kappa zaudē spēku.
Tekkamaki
Neskatoties uz līdzību ar tradicionālajiem suši veidiem, tekkamaki raksturo fakts, ka tā pildījumu veido tikai tuncis.
Uramaki
Termins "uramaki", tāpat kā termins "makizushi", ir vispārēja nomenklatūra, ko lieto, lai apzīmētu jebkura veida suši, kam ir velmēta nori lapa.
Tātad sākumā tas izskatās kā suši tāpat kā citi. Tomēr tam ir savdabīga īpašība.
Atšķirībā no citiem suši veidiem, tā iekšpusē ir nori sloksne, kas tieši ieskauj pildījumu.
Šīs īpatnības dēļ daži saka, ka uramaki ir suši, kas pagriezts no iekšpuses.
Sešdesmitajos gados, kad suši sāka iegūt slavu, daži klienti sūdzējās par nori tekstūru. Tātad šefpavāram radās ideja to paslēpt delikatesē, izveidojot suši veidu.
Atšķirība starp hossomaki un uramaki
Kas atšķir hossomaki no uramaki, ir veids, kā tie tiek "samontēti".
Hossomaki nori (jūraszāles) tiek velmētas ārpusē, tādējādi sastāvot no ārējā suši slāņa. Uramaki (otrādi apgriezts rullis) nori ir iekšējais slānis, kas ieskauj pildījumu un ko ieskauj rīsu slānis.
Neskatoties uz šīm atšķirībām, abi tiek klasificēti kā makizushi, tas ir, tie ir velmēti suši.
futomaki
Futomaki ir cilindrisks suši, kas ir daudz lielāks nekā citas suši šķirnes.
Pateicoties lielākam apkārtmēram, futomaki mēdz būt daudz vairāk piepildīts.
Futomaki pildījuma pamatu veido Tamagojaki, kas ir sava veida tipiski japāņu omlete.
Futomaki pildījums papildus omletam ietver dažādas kombinētas sastāvdaļas, piemēram, ingveru, dārzeņus, zivis un saknes.
Temaki
Temaki, iespējams, ir savdabīgākais suši no visiem, jo tas ir liels un konusa formas.
Neskatoties uz to, ka tas ir velmētu suši veids, tas atšķiras no citiem makizushi, jo to neveido slāņi.
Temaki sastāv no rokām velmētas nori lapas koniskā formā, un līdz malām ir piepildīts ar rīsiem, neapstrādātām zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un / vai augļiem.
karstie ruļļi
Karstie ruļļi ir velmēti suši, kas sastāv no pildījuma, rīsu slāņa un nori sloksnes, kas to iesaiņo.
Pēc salikšanas karstie ruļļi tiek panēti un cepti.
Tie ir lieliska alternatīva tiem, kas baidās ēst suši, piemēram, izejvielu dēļ.
Viens no visbiežāk sastopamajiem karsto ruļļu veidiem tiek piepildīts ar krējuma sieru un tiek saukts karstā filadelfija norādot uz šāda veida siera slavenā zīmola nosaukumu. Ir arī karstā āda, kas ir piepildīta ar kraukšķīgu zivju ādu.
uzzināt vairāk par krējuma siers.
Suši Džo
Suši Džo, kura pareizrakstība ir kļuvusi populāra vairākos veidos (piemēram, piemēram, Jow, DJ un DJ), ir viens no nedaudzajiem suši veidiem, kura sastāvā nav nori lapas.
Tas ir vienkāršs pagatavošanas suši, kas izgatavots kā rīsu bumbiņa, kas ietīta plānā zivju strēmelītē un kuru var pārklāt ar ikriem, zivju gabaliņiem un / vai dažādām garšvielām.
Tiek teikts, ka Suši Džo ir izveidojis šefpavārs, kura iesauka ir Džo, improvizējot restorānā, kur pusceļā noris lapas beidzās.
Lai turpinātu izpildīt klientu pieprasījumus, šefpavārs būtu nolēmis nori aizstāt ar zivju strēmelēm.
Atšķirība starp suši un sašimi
Lai arī visā pasaulē ir liels skaits japāņu ēdienu cienītāju, joprojām pastāv daudz šaubu par to, kas īsti ir suši un kas ir sašimi.
Patiesība ir tāda, ka, neskatoties uz to, ka abi ir delikateses, kas ir daļa no austrumu virtuves, tie ir dažādi ēdienu veidi.
Pretēji tam, ko domā daudzi cilvēki, sašimi nav suši veids.
Kamēr suši sastāv no pildījuma vai piedevām, rīsiem un nori, sašimi ir neapstrādātu zivju vai jūras velšu gabals, ko var lietot kopā ar mērci šojo vai vasabi.
Sašimi
uzzināt vairāk par Sašimi un vasabi.
Zinātkāre
Ļoti kuriozs fakts par suši ir tas, ka sākotnēji tie tika pagatavoti diezgan atšķirīgi.
Japāņi mēdza "iesaiņot" zivis rīsiem un ļaut tiem pietiekami ilgi atpūsties, lai varētu notikt fermentācijas process.
Kad process bija pabeigts, tika patērētas tikai zivis un rīsi tika izmesti.
uzzināt vairāk par Suši.