Kas ir fermentācija?

Fermentācija tas ir ķīmisks process, kurā nav skābekļa gāzes (O2), kurā sēnītes un baktērijas pārveido organisko vielu citos produktos un enerģijā. Tas ir veids, kā šīs būtnes atrod enerģiju savu bioloģisko funkciju veikšanai.

Neatkarīgi no dzīvās būtnes, kas veic fermentācija, tas vienmēr notiek citoplazma (vai citozols) šūnā un ar fermentu palīdzību, kas darbojas kā katalizatori.

Tāpēc mēs varam teikt, ka fermentācija tas ir enerģijas ražošanas veids, kurā izmanto organiskas vielas, piemēram, glikoze. Pirms fermentācijas notiek process, ko sauc par glikolīzi.

Glikolīze

Glikolīze ir ķīmisks process, kurā fosfāti (P) tiek iekļauti glikozes molekulā, veicinot tā sadalīšanos divās pirovīnskābes molekulās, kā parādīts zemāk parādītajā vienādojumā.

Alkohola fermentācija

Tas ir fermentācija veic dažu veidu baktērijas un dažas sēnītes (piemēram, raugs Sacharomyces cerevisiae). Šajā reakcijā pirovīnskābe (kuras formula ir C3) tiek dekarboksilēts (zaudē hidroksilu), fermenta piruvāta dekarboksilāzes darbības rezultātā (dzīvniekiem nav) radot acetaldehīdu.

Šīs fermentācijas rezultātā NADH rada acetaldehīda reducēšanu par etanola molekulām (C.2H6O), kas joprojām rada oglekļa dioksīdu (CO2).

Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vairāk;)

Tas fermentācija tas ir ļoti izplatīts maizes, vīna, alus un etanola ražošanā.

Oglekļa dioksīda ražošana fermentācijas laikā
Oglekļa dioksīda ražošana fermentācijas laikā

Piena fermentācija

pienskābes fermentācija, ko veic tikai ar baktēriju iedarbību (laktobacilli), notiek tad, kad glikolīzei ir kā ogļhidrāti līdz glikozei vai galaktozei, kas iegūti, sadaloties laktozes molekulai (esošais cukurs) pienā). Glikolīzē ar laktozes atvasinājumiem mums veidojas pirovīnskābe, ATP un NADH2, nevis NADH.

Ar fermenta pienskābes dehidrogenāzes darbību pirovīnskābe (ar reducēšanas reakciju) tiek pārveidota par pienskābi (C3H6O3), kad karbonilgrupa kļūst par hidroksilgrupu.

Šī fermentācija ir ļoti izplatīta jogurtu un sieru ražošanā.

etiķskābes fermentācija

Etiķskābes fermentācija notiek, kad etanols, kas iegūts spirta rūgšanas procesā, nonāk saskarē ar ģimenes baktērijām Pseudomonaceae, piemēram, Acetobaktērija vai glikonobaktērija.

Šīs baktērijas pārveido etanolu par etiķskābes molekulām (C.2H4O2) oksidēšanas procesā. Etiķskābe ir galvenā etiķa sastāvdaļa.


Autors: Diogo Lopes Dias

Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:

DIENAS, Diogo Lopes. "Kas ir fermentācija?"; Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Piekļuve 2021. gada 28. jūnijam.

Ķīmija

Destilētiem dzērieniem, piemēram, viskijam, ir lielāks alkohola saturs
Etanola ražošana

Etanola, organiskā savienojuma, spirta, hidroksilfunkcionālās grupas, cukurniedru, saharozes, garapa, melase, brūnais cukurs, sēra dioksīds, Saccharomyces, degviela, spirta saturs, Gejs-Lusaks.

Kas ir nekroze?

Daži narkotikas, infekcijas un asinsrites problēmas var izraisīt nekrozi. Šo terminu lieto, lai t...

read more

Kas ir neoliberālisms?

O neoliberālisms ir sociālekonomiskā doktrīna, kas pārņem vecos ES ideālus klasiskais liberālisms...

read more
Kas ir elektroķīmija?

Kas ir elektroķīmija?

Elektroķīmija ir fizikālās ķīmijas nozare, kas pēta reakcijas, kurās notiek elektronu pārnese (o...

read more