Plkst olbaltumvielas ir makromolekulas, kas veidojas, kondensējoties polimerizējot α-aminoskābes, kas, savukārt, ir vielas, ko veido peptīdu saite starp aminogrupu un karboksilgrupu, veidojot amīdu grupu.
olbaltumvielas nav kā ogļhidrāti kas var tikt uzglabāti šūnās, tie ir daļa no bioloģiskās struktūras. Tātad cilvēka organisma uzbūve un uzturēšana ir atkarīga no to piegādes olbaltumvielas.
1- Olbaltumvielu funkcijas
Viņiem ir neskaitāmi daudz funkcijas mūsu ķermenī, starp tiem, mums ir:
a) Strukturālā
olbaltumvielas tie ir muskuļu šķiedru, matu, kaulu, zobu un ādas pamatsastāvdaļas;
Piemērs: Fenilalanīns ir tirozīna priekštecis, kas ražo melanīnu - molekulu, kas ir atbildīga par matu un ādas krāsu.
b) Katalizatori
Fermenti katalizē bioķīmiskās reakcijas (svarīgas intra- vai ārpusšūnu reakcijas, kas notiek dzīvniekiem un augiem). Bez fermentiem šīs reakcijas nenotiktu savlaicīgi un dzīve beigtos;
Piemērs: Oglekļa anhidrāze ir ferments, kas katalizē ogļskābes veidošanās reakciju, kas uztur pH no pastāvīgām asinīm. Izmantojot šo fermentu, šī reakcija notiek apmēram 10 miljonus reižu ātrāk.
c) vielmaiņa (Hormoni)
Piemērs: Insulīns ir a olbaltumvielas sintezēts mūsu ķermenī, un tā galvenā funkcija ir kontrolēt glikozes līmeni asinīs. Tās deficīts ir viens no faktoriem, kas izraisa 1. un 2. tipa diabēta attīstību.
d) Imūnsistēma (Antivielas)
Piemērs: klase olbaltumvielas asins plazmā ir gamma globulīni, un starp tiem ir imūnglobulīni, kas palīdz novērst un cīnīties ar galvenajām infekcijām un slimībām. Īpašos gadījumos daži ārsti izraksta gamma globulīna injekcijas, kas iegūtas no cilvēku plazmas, kuri jau ir ieguvuši imunitāti pret slimību, ar kuru pacients saskaras.
Olbaltumvielu funkciju piemēri visā ķermenī
2 - Olbaltumvielu gremošana
Kad mēs ēdam pārtikas produktus, kas satur olbaltumvielas, tie tiek sadalīti laikā gremošana un organisms absorbē tos veidojošos monomērus, kas, kā jau teikts, ir aminoskābes.
Dabā ir daudz aminoskābju, bet olbaltumvielās ir tikai 20. Mūsu ķermenis sintezē dažus no tiem, bet 9 no šīm aminoskābēm mēs neražojam, tāpēc tos sauc neaizvietojamās aminoskābes, kas ir: fenilalanīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns un valīns.
3 - Olbaltumvielu avoti
Tā kā ķermenis nevar sintezēt šīs neaizvietojamās aminoskābes, mums tās jāieņem uzturā. Galvenais avotiem aminoskābju ir:
Nepilnīgi fonti (kas nesatur visas neaizvietojamās aminoskābes): pākšaugi, piemēram, pupiņas, kukurūza, lēcas, rīsi, augļi un dārzeņi;
Pākšaugu piemēri, kurus var izmantot kā olbaltumvielu avotu
Pilni avoti: gaļa, zivis, olas, piena produkti (piens, siers, jogurts), pilngraudu kvieši, rieksti, soja, kviešu dīgļi, Brazīlijas rieksti un zemesrieksti.
Pārtikas piemēri, kurus var izmantot kā olbaltumvielu avotu
Tā kā katrs ēdiens nodrošina aminoskābes veidu, mums ir jābūt ļoti sabalansētam uzturam. Piemēram, kad mēs ēdam pupiņas un rīsus, pupiņas nodrošina lizīnu un rīsi - metionīnu, kas ir svarīgas aminoskābes olbaltumvielu sintēze.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm