Šokolāde ir ēdiens, kuru mīlēja lielākā daļa cilvēku, un daudziem, īpaši sievietēm, to uzskata par neatvairāmu. Citiem tomēr no tā jāizvairās, daži saka, ka tas izraisa atkarību un padara jūs resnu. Lai noskaidrotu, vai šie apgalvojumi patiešām atbilst patiesībai un kādi ir šokolādes ēšanas ieguvumi un kaitējums, ir svarīgi zināt, kādas ir šī produkta galvenās sastāvdaļas.
šokolāde sastāv no 8% olbaltumvielu, 60% ogļhidrātu tas ir no 30% tauku. Kā redzams, tauku daudzums ir augstāks par vēlamo pārtikai. To var iztulkot kā augstas kalorijas, piemēram, 100 g konfekšu batoniņā ir 520 kalorijas. Vismazāk kaloriju ir rūgta un pus salda, kam seko piens un, visbeidzot, baltā šokolāde. Lai nepiebarotos, ieteicams uzņemt tikai 25 līdz 30 g dienā, ne vairāk kā trīs reizes nedēļā.
Šie kakao tauki vai sviests būtībā ir piesātināti un nerada holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
Bet šokolāde arī nodrošina minerālvielas (kālijs, hlors, fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs, dzelzs, varš un cinks)un vitamīni (A, B1, B2, B3 un E, tas vienkārši nesatur C un D vitamīnus).
Tāpēc ārkārtas situācijās karavīri un pētnieki to izmanto kā pārtikas porciju.Šokolādē ir vairāk nekā 300 ķīmisku vielu, taču ir trīs īpašas vielas, kurām mēs vēlamies pievērst uzmanību. Tie nav barojoši, bet ietekmē mūs un ir cieši saistīti ar iepriekš uzdotajiem jautājumiem, piemēram, ar jautājumu, vai šokolāde patiešām izraisa atkarību.
Šīs trīs vielas ir: feniletilamīns, skābeņskābe un kofeīns.
- Feniletilamīns (PEA, no angļu valodas feniletilamīns):
Šī ir viela, kas ir atbildīga par labsajūtas radīšanu mūsu smadzenēs, jo tā var izraisīt dopamīna izdalīšanos smadzenēs, kas izraisa laimes sajūtu.
Tiesa, šokolāde dažiem cilvēkiem var izraisīt migrēnu, un tas ir tāpēc, ka tā sašaurina smadzeņu asinsvadu sienas. Cilvēka ķermenī ir ferments (monoamīnoksidāze), kas novērš PEA, ja cilvēka ķermenis to nedara. var ražot pietiekami daudz šī enzīma, lai novērstu PEA palielināšanos organismā, ir migrēna.
- Skābeņskābe:
Katros 100 g kakao ir 500 mg šīs vielas. Tas ir daudzos citos pārtikas produktos, piemēram, rabarberos. Ja to lieto devās, kas pārsniedz 1500 mg, tas var pat nogalināt. Skābeņskābe reaģē ar ēterā esošajiem svarīgākajiem metāliem, piemēram, dzelzi, magniju un kalciju, un neļauj tiem barot ķermeni.
Skābeņskābe nogalina, samazinoties zem pieļaujamā kalcija līmeņa mūsu ķermenī.
Pat nenāvējošās devās skābeņskābe ir bīstama, jo tā veido nešķīstošu kalcija oksalātu, kas pūslī un nierēs var izaugt par sāpīgiem akmeņiem.
- Kofeīns:
Šokolāde satur nedaudz kofeīna, kas rada enerģijas atgūšanas sajūtu, kā arī tam ir ārstnieciska iedarbība. Lai redzētu šīs vielas ķīmiju un ietekmi uz mūsu ķermeņiem, izlasiet tekstu “Kofeīna ķīmija”.
Interesanti atzīmēt, ka, lai arī šokolāde satur vairākas aktīvās vielas, neviena no tām neizraisa atkarību.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm