sukraloze tas ir saldinātājs, tāpēc tā ir viela, kas spēj saldināt pārtiku vai dzērienus. To ražo laboratorijā (mākslīgā) no saharozes (C.12H22O11), kas labāk pazīstams kā parastais cukurs.
Saharozes strukturālā formula
Saharozi izmanto sukralozes ražošanai ķīmiskajos procesos, ko sauc par deacetilēšanu, kas ir acetilgrupu iekļaušana un noņemšana no struktūras un polimerizācija, kas ir garāku ķēžu veidošanās makromolekulas.
Vispārīgā un vienkāršotā veidā iegūstot sukraloze tas notiek, hidroksilgrupas (OH), kas tieši saistītas ar oglekļa atomu skaitu 4, 1 un 6, aizstājot ar hlora atomiem:
Sukralozes strukturālā formula
Šī procesa rezultāts ir organisks savienojums ar molekulāro formulu (C.12H19Cl3O8), kura IUPAC nosaukums ir 4,1 ’, 6’-trihlor-4,1’, 6’-trideoksigalaktofruktoze, kuras struktūrā ir ķīmiskas funkcijas. organiskais halogenīds, ēteris un alkohols.
Ieguvumi
sukraloze tika izstrādāts laboratorijā 1978. gadā, tomēr tas tika izlaists tikai 1998. gadā patēriņam cilvēkam, jo, tāpat kā visiem saldinātājiem, tas ir izturējis un joprojām iziet vairākus testus biosaderība.
Ar šo saldinātāju tika veikti vairāki pētījumi. Zemāk ir saraksts ar dažām tā izmantošanas priekšrocībām:
Saldināšanas spēja 400 līdz 800 reizes lielāka par parasto cukuru (saharozi);
Saldā garša, ko tā veicina pārtikā un dzērienos, ir ārkārtīgi līdzīga cukuram;
Uz aukslējām neatstāj rūgtu vai metāla atlikumu, kā to dara citi saldinātāji;
Kaloriju nesaturoša viela, jo to ir grūti metabolizēt (tajā ir molekulas, kas ir izturīgākas pret hidrolīzi un enzīmu darbību);
Tam nav lielas absorbcijas caur kuņģa-zarnu trakta ceļu, tas tiek izvadīts ar izkārnījumiem lielākā daudzumā;
Tas nemaina ķermeņa glikēmisko līmeni, un to var patērēt diabētiķi;
Ķīmiski nesadarbojas ar olbaltumvielām, lipīdiem un vitamīniem;
Īpaši izturīgs pret procesiem, kas saistīti ar karsēšanu, piemēram, sterilizācija, vārīšana krāsnī, pasterizācija utt .;
Īpaši izturīgs pret modifikācijām pH vidējais;
Jāatzīmē, ka vitamīnu, lipīdu, želējošo līdzekļu un citu ogļhidrātu klātbūtne var mainīt sukralozes saldināšanas spēju.
Produkts, kas joprojām intrigē
Tā kā daudzi pētījumi pierāda sukraloze, ir arī dažas aptaujas, kas norāda uz dažām ar to saistītām problēmām. Saskaņā ar šiem pētījumiem, kad sukraloze tiek uzkarsēts, veido dažus savienojumi organiskais hlors, kas var būt:
Toksisks;
Kancerogēns: veicina ļaundabīgu šūnu veidošanos;
Mutagēni: veicina šūnu mutācijas;
Kumulatīvs: organisms to neizvadīs.
Daži pētījumi arī liecina, ka, ejot cauri kuņģa-zarnu traktam, sukraloze tam ir metabolizācijas līmenis un tas netiek izvadīts nemainīts, kā saka citi pētnieki.
Vēl viens būtisks fakts ir tas, ka daži pētījumi ir pārbaudījuši glikozes un glikagona līmeņa izmaiņas, kas padara to patēriņu neiespējamu cilvēkiem ar cukura diabētu.
Tomēr, kā redzam, zinātniskajā pasaulē joprojām nav vienprātības par zāļu lietošanu sukraloze. Tāpēc ieteicams to lietot mēreni, aptuveni 5 mg / kg dienā.
Autors: Diogo Lopes Dias
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
