O UHT piens (Īpaši augsta temperatūra), kas pazīstams arī kā ilgs mūžs, iegūst ar pasterizācijas procesu augstā temperatūrā. Pienu homogenizē un pakļauj temperatūrai no 130 līdz 150º no 2 līdz 4 sekundēm un tūlīt atdzesē līdz zemākai par 32ºC.
Termiskais šoks, kuru pārdzīvo piens, tika nosaukts par pasterizāciju, un šis process ļauj to novērst baktērijas, tādējādi piena īpašības tiek saglabātas bez vajadzības dzesēt, tāpēc arī nosaukums "gara dzīve".
Iepakojums, kurā UHT piens ir paredzēts pārdošanai, ir aseptisks (kavē mikroorganismu attīstību). Brīdī, kad iepakojums tiek atvērts, piens jau ir piesārņots, un tāpēc pēc atvēršanas produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī un izlietot 3 dienu laikā. Neatvērtā iepakojuma derīguma termiņš ir 180 dienas.
Ilgstoša piena sastāvs var atšķirties attiecībā pret tauku procentuālo daudzumu, redzēsim:
UHT pilnpiens: sastāv no 3,0% kopējo tauku, 2,0% piesātināto tauku, 3,0% olbaltumvielu un 4,5% ogļhidrātu. Katrs 100g produkta satur apmēram 58 Kcal.
UHT daļēji vājpiens: taukvielu ir mazāk: 2,0% kopējo tauku, 1,2% piesātināto tauku, 3,1% olbaltumvielu un 4,6% ogļhidrātu. Katrs 100g nodrošina apmēram 50 Kcal.
UHT vājpiens: tauku saturs nedrīkst pārsniegt 0,5%, tāpēc produktā ir ne vairāk kā 0,5% no kopējā tauku satura, 0% piesātināto tauku, 3% olbaltumvielu un 4,5% ogļhidrātu.
Kā norāda nosaukums, vājpiena iegūšanas procesā tiek noņemts krējums (augstāka tauku koncentrācija), katrs 100g nodrošina tikai apmēram 30 kcal.
* Šie dati ir saistīti ar piena uzturvērtības prasībām, un tos pārbauda sanitārā uzraudzība.
Autore Líria Alves
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
