Acaraje ir slavenākais un tipiskākais Bahia ēdiens un nav iespējams doties uz valsti un nepiedzīvot šo prieku. Tomēr tiem, kam ir alerģija pret garnelēm, jābūt uzmanīgiem.
Šis ēdiens ir ļoti izplatīts Nigērijā un Ganā, kur tos bieži ēd brokastīs.
Ēdiens tiek gatavots ar melno acu pupiņu pastu un cepts palmu eļļā. Pēc tam to sagriež un pilda ar garnelēm, vinegretu, vatapu un, ja patīk, daudz piparu.
Acarajé var pildīt arī ar caruru, okras sautējumu, kura izskats ir līdzīgs biezākam krēmam.
Abará patiesībā ir atšķirīga acarajé versija. Tas ir tradicionāls candomblé ēdiens, kas tiek piedāvāts orixás. Abará ir klimpas, kas pagatavotas no pupiņu pastas un vārītas, ietītas banāna lapās, ar ko tas atšķiras no acaraje, kas tiek cepts.
Baiano vatapá ir ļoti krēmīgs ēdiens un Brazīlijā nonāca caur afrikāņiem. Tās galvenās sastāvdaļas ir kokosriekstu piens, zemesrieksti, franču maize, maniokas milti, Indijas rieksti, ingvers un garneles. Turklāt mums ir daudzu Bahian recepšu galvenā zvaigzne, palmu eļļa.
To plaši izmanto kā acaraje pildījumu, taču to var pasniegt arī ar rīsiem un caruru. Turklāt to ēd ar zivīm, jūras veltēm un var pasniegt pat ar vistu.
Caruru atšķiras no vatapá, jo tas ir izgatavots no okra. Tātad, tas ir krēmīgs ēdiens, un tā sastāvdaļas ir: ļoti mazi sagriezta un vārīta okra, žāvētas garneles, garšvielas un palmu eļļa.
Tradicionālākās un visvairāk patērētās moquecas Bahia ir garneļu un zivju moquecas, taču ēdienu var pagatavot arī ar krabjiem vai vēžveidīgajiem. Turklāt tā sastāvā ir kokosriekstu piens, garšvielas un palmu ēteriskā eļļa.
Garneles bobó ir arī Āfrikas izcelsmes, taču tās ieguva Bahian garšvielas Brazīlijas zemēs. Šis ēdiens ir ļoti līdzīgs moqueca, bet tas ir biezāks un blīvāks.
Galvenā atšķirība starp abām receptēm ir manioka, ko pievieno garneļu vārīšanas laikā un sabiezina buljonu. Pārējās sastāvdaļas ir garšvielas un palmu eļļa.
Vistas xinxim ir tipisks Bahian ēdiens, kas gatavots no vistas un agrāk tika gatavots populāros festivālos. Šī ēdiena sastāvdaļas ir vistas gaļa, žāvētas garneles, rīsi, Indijas rieksti, zemesrieksti un garšvielas.
Šis maisījums var šķist dīvains, taču ir vērts izmēģināt!
Sarapatel ir portugāļu izcelsmes ēdiens. To gatavo ar kubiņos sagrieztiem cūkgaļas iekšējiem orgāniem, sautē, vāra un ar dažādām garšvielām. Turklāt, gatavojot ēdienu, karotei pievieno asinis. Parasti to pasniedz ar maniokas miltiem vai ar rīsiem.
Tapioka ir vietējās izcelsmes un kļuva ļoti populāra Bahia. Tas ir izgatavots no maniokas miltiem, kas iegūti no maniokas. Tā pildījums var būt diezgan daudzveidīgs, ar kokosriekstu pienu, iebiezināto pienu, sieru, augļiem, gaļu un visvienkāršāko gatavo tikai ar sviestu. Tomēr Bahijā ļoti izplatīta ir tapioka, kas pildīta ar zivīm un žāvētām garnelēm.
Kvindim ir portugāļu izcelsme, un tas ieradās Brazīlijā koloniālajā periodā un tika pārveidots ar Brazīlijas sastāvdaļām. Tā kā trūka dažu lusitānu sastāvdaļu, piemēram, mandeles, tika pievienots kokosrieksts.
Tās sastāvdaļas ir olas dzeltenums, cukurs un rīvēts kokosrieksts, un tas ir ļoti populārs Bahijā.
Šis ir vēl viens Āfrikas izcelsmes ēdiens, kas Bahia ir kļuvis par tradīciju. Hausa rīsi kļuva vēl populārāki pēc tam, kad tika ziņots, ka tie ir rakstnieka iecienītākais ēdiens. Horhe Amado.
Ēdiens sastāv no baltajiem rīsiem, kas vārīti ar kokosriekstu pienu, žāvētu gaļu un palmu eļļas pieskārienu.
Mungunzá ir ļoti populāra Bahia, taču tai ir cits nosaukums dažādos valsts reģionos, piemēram, nosaukums Canjica. Citās valsts daļās šis ēdiens ir diezgan izplatīts jūnija svētku laikā, bet Bahijā tas ir bieži visu gadu.
Šis ēdiens ir gatavots no cita veida kukurūzas, vārīts un sajaukts ar citām sastāvdaļām, piemēram, dzīvnieku pienu vai kokosriekstu pienu, cukuru, kanēli un zemesriekstiem.
Kokāda ir ne tikai populāra Bahijas virtuvē, bet patiesībā tā ir izplatījusies visā pasaulē Latīņamerika. Neskatoties uz to, kokada ir ļoti tradicionāla un populāra Bahia pilsētā, tāpēc tā jau ir saistīta ar Baianas dēli.
