O apiņu (humulus lupulus L.) ir angiospermas suga, kas parādās ziedkopas kurus izmanto alus ražošanā. Šīs ziedkopas (ziedu grupēšana) satur svarīgas vielas, kas garantē alus aromātu, rūgtumu un citas īpašības. Apiņus alus darītavā izmanto dažādos veidos, un tos var izmantot kā ekstrakts, veseli ziedi vai granulas.
Apiņu raksturojums
Apiņi ir augs no ģimeneCannabaceae, tā pati ģimene kā marihuāna (kaņepju sativa). Šī suga ir staipekņu tipa divmāju augs, tas ir, tas aug, balstoties uz kādas struktūras, un var sasniegt lielu augstumu. Šim augam ir sazarota sakņu sistēma, kas var būt vairāk nekā 4 metrus dziļa.
Lasiet arī: Marihuana
Apiņu augu mātītēm ir ziedkopa, kas spēj radīt ievērojamu daudzumu produkta, ko sauc lupulīns. Šis produkts ir viela, kas satur savienojumus, kas garantē rūgtumu, aromātu un antioksidanta īpašības. Lupulīnā jūs varat atrast, piemēram, sveķi, ēteriskās eļļas, olbaltumvielas, polifenoli un vaski.
Sveķos ir sastopamas alfa un beta skābes, kas ir atbildīgas par dažu svarīgu alus īpašību nodrošināšanu.
alfa skābes rīkoties galvenokārt garantējot rūgtums, Kamēr beta skābes izceļas galvenokārt ar to pretmikrobu īpašības.Skābju daudzums katram indivīdam var atšķirties atkarībā no, piemēram, stādīšanas vecuma un vietas. Attiecībā uz aromātu vissvarīgākās sastāvdaļas ir ēteriskās eļļas.
Jāatzīmē, ka daudzi alus darītāji apvieno dažādas apiņu šķirnes, lai iegūtu unikālu alu un ar garšasuzkrītoši. Interesants fakts ir tas, ka amatniecības aliem ir daudz augstāka apiņu vērtība nekā populārajiem aliem, kas pirmajiem piešķir vairāk atšķirīgas garšas.
Dažādas apiņu šķirnes garantē alus garšu un aromātu.
Apiņu šķirnes
Apiņu ir vairāk nekā 100 dažādu šķirņu, kas galvenokārt atšķiras atkarībā no alfa un beta skābju koncentrācijas. Šeit ir dažas zināmas apiņu šķirnes:
Apiņu šķirnes | |
Izaicinātājs |
Tas ir dažādi apiņi no Lielbritānijas. Tas garantē pikantu aromātu un zaļās tējas notis. |
Činuks |
Šī apiņa ir amerikāņu šķirne, kas izceļas ar aromātu ar citrusaugļu, koksnes un augu izcelsmes notīm. |
Kolumbs |
Tas ir amerikāņu apiņš, kas garantē daudz alus rūgtuma. |
Hallertau |
Tas ir vācu apiņš, kura galvenā īpašība ir alus aromāta garantēšana, uzskatot to par cēlu aromātu šķirni. |
Saaz |
Šī ir šķirne no Čehijas, kurai ir augsts aromāts, bet maz rūgtuma. |
Lasiet arī: alus ražošanas process
apiņu audzēšana
Apiņu audzēšana ir diezgan sena un aizsākās 8. gadsimtā. Tajā laikā augu kultivēja galvenokārt, lai iegūtu šī dārzeņa relaksējošās ārstnieciskās īpašības. Šo augu plaši izmantoja arī kā krāsošanu, virvju un papīra ražošanu, tomēr mūsdienās tā ir galvenais izmantojums ir alus ražošana, kas garantē šī dzēriena saglabāšanu un arī aromatizēšanu.
Pirmais ziņojums par auga izmantošanu alum ir datēts ar viduslaikiem. Mērķis bija nodrošināt dzēriena labāku saglabāšanu. Vēlāk, 15. gadsimtā, apiņi kļuva par Lielbritānijas populārāko aromatizētāju un konservantu.
Lasiet arī:Alkoholisko dzērienu dzeršanas riski
Apiņus galvenokārt kultivē ziemeļu puslodē.
Apiņiem ir raksturīgs noteikts daudzums gaismas, lai nodrošinātu to augšanu un ziedēšanu, tāpēc tos nav viegli audzēt visās planētas daļās. Šim augam vajag vairāk nekā 13 stundas saules staru iedarbības lai tā ziedēšana būtu iespējama.
Turklāt tai nepieciešamas dziļas un auglīgas augsnes, daudz ūdens, karstas vasaras un aukstas ziemas. Ieteicams audzēt no 35 ° līdz 55 ° ziemeļu vai dienvidu platuma. Šo augu galvenokārt audzē vietās ziemeļu puslodē.
Zinātkāre:Saskaņā ar Bill Laws savā grāmatā "50 augi, kas mainīja vēstures gaitu", 21. gadsimtā pudele aliņš un alus pudeli uzskata par vienu un to pašu, tomēr 12. gadsimtā aliņš tas tika ražots bez apiņu pievienošanas, atšķirībā no alus. Tas bija apiņu ziedu pievienošana alus pagatavošanas procesam aliņš jāpārvērš par alu.
Es. Vanesa Sardinha dos Santos
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
