18 tradicionālie korejiešu ēdieni

K-Pop, mūzikas žanrs, kura izcelsme ir Dienvidkorejā, pēdējos gados ir izvirzījusi valsti uzmanības centrā, īpaši jauniešu vidū. Savukārt Ziemeļkoreja galveno ziņu dienaskārtībā iekļuva ar tās pretrunīgi vērtētā līdera Kima Čenuna izteikumiem. Neņemot vērā muzikālo gaumi un politiskos jautājumus, abas tautas ir jāuztver kā kultūrai, tradīcijām un īpaši virtuvei bagāta teritorija.

Korejiešu virtuve ir viena no visaugstāk novērtētajām Āzijas kontinentā, un tas nav brīnums! Pipari, savdabīgas garšas un raksturīgās sastāvdaļas papildina ēdienus, ko gatavo restorāni visā pasaulē, piemēram, slavenie korejiešu “steiku nami”. Bet kā ir ar jums, vai jūs zināt, kādi ir tipiskie Korejas ēdieni? Un tomēr atšķirības starp abām valstīm – Dienvidkoreju un Ziemeļkoreju?

Ceļojiet kopā ar mums pa šo pretrunu, zināšanu, kultūras, tradīciju un izcilu garšu pilno teritoriju!

Dienvidkoreja un Ziemeļkoreja

Kad mēs runājam par Koreju, mums ir jāņem vērā abu valstu nošķirtība politisku un ideoloģisku iemeslu dēļ. Bet vai kulinārijā šis dalījums arī pastāv? Savā ziņā jā! Ziemeļos ēdienreizes pamatā ir rīsi, savukārt dienvidos ir bagāta un daudzveidīga virtuve.

Ziemeļkorejā bija pārtikas trūkuma periodi, tāpēc iedzīvotājiem nācās ķerties pie varžu un bruņurupuču audzēšanas. Valsts ielās ir ierasts redzēt stendus, kuros pārdod tradicionālos ēdienus un uzkodas, kā arī saldējumu, popkornu, pasteļus un desas.

Kaimiņos esošā Dienvidkoreja piedāvā tradicionālos un Eiropas virtuves ēdienus. Lielākā daļa tipisko ēdienu, kurus mēs aprakstīsim, ir atrodami šajā valstī.

Galvenās korejiešu virtuves ietekmes

Korejiešu virtuves pirmsākumi meklējami nomadu un lauksaimniecības tradīcijās, kā arī mītos un leģendās par Mandžūriju, reģionu Austrumāzijā. Pēc tam tajā tika iekļauta mijiedarbība ar citām kultūrām. Līdz ar to var teikt, ka tas ir pēdējos gadsimtos notikušo politisko un sociālo pārmaiņu rezultāts.

Pirms doties ēdināšanas tūrē Korejā, ir svarīgi zināt dažus tur piekoptos paradumus. Tradicionālās maltītes ir pazīstamas kā banchan jeb mazie šķīvji. Parasti tiem pievieno tvaicētus rīsus. Ļoti svarīga tradīcija korejiešiem ir tējas ceremonija.

Tajā praktizētāji novērtē dzēriena garšu, tāpēc viss ir apveltīts ar diezgan vienkāršību. Brīvdienās jāpievērš uzmanība arī detaļām. Korejieši sāk Jauno gadu, ēdot zupu, kas pagatavota no rīsu kūkas, jo uzskata, ka ēdiens nes veiksmi.

Valsts svētkos Chuseok ģimenes gatavo tradicionālās Songpyeon, mēness formas kūkas, kas gatavotas no rīsu pulvera.

Korejiešu virtuves sastāvdaļas

Korejiešu ēdieni dažādās provincēs ļoti atšķiras, taču ir tādas pamata sastāvdaļas kā tofu, rīsi, gaļa un nūdeles. Izplatīta ir arī doenjang, raudzēta pupiņu pasta, kā arī sezama eļļa, ķiploki, sojas mērce, sāls, ingvers, čili pārslas, kāposti un čili pasta (gochujang).

Bet kā laba austrumu valsts Koreja saglabā savas tradīcijas, un tas ietver katras sastāvdaļas izmantošanu ēdienos.

• Graudi: graudi ir svarīga sastāvdaļa korejiešu uzturā, un tas nāk no gadsimtiem ilgas vēstures! Mīti par dažādu karaļvalstu veidošanos ir saistīti ar graudu izmantošanu. Attiecībā uz rīsiem labība ieradās Triju karaļvalstu periodā un tika izmantota kā nodokļu maksāšanas veids. Pēc tam tas kļuva par korejiešu galdiem.
• Dārzeņi: Arheoloģiskās vietas Korejas pussalā liecina, ka sojas pupas tika kultivētas gadsimtiem pirms Kristus. Mūsdienās pārtiku patērē dažādos veidos, piemēram, sojas pienu un tofu. Arī starp dārzeņiem korejiešu virtuvē diezgan izplatītas ir sūnu pupiņas un adzuki pupiņas.
• Gaļa: kā redzēsiet ēdienu aprakstā, liellopu gaļa Korejā tiek augstu vērtēta, turklāt tai ir arī kultūras nozīme. Dažkārt vēsturē liellopi ir kļuvuši par kalpu. Vistu arī apvij mīti. Viena no tām vēsta, ka par Kimu ģimenes dibinātāja Kimas Alki piedzimšanu paziņojis baltas vistas sauciens.
• Pipari: garšviela reģionā tika ieviesta pēc 16. gadsimta un ir kļuvusi par vienu no galvenajām sastāvdaļām korejiešu virtuvē.

Veģetārā un budistu virtuve

Budisma tradīcijas ir ietekmējušas Korejas kultūru kopš Goryeo dinastijas, un no tām radās veģetārā virtuve. Šī iemesla dēļ gaļas izslēgšanas atbalstītāji visā valstī var atrast veģetāros restorānus ar ēdienkarti, kas mainās atkarībā no sezonas. Vairumā ir aukstās bufetes, bezalkoholiskie vīni un tējas.

Budistu virtuve tika ieviesta starp 57. gadu pirms mūsu ēras. C un 935. Pie budistu altāriem tika pasniegts chalbap (bļoda ar vārītiem rīsiem) un yumilgwa (ceptu un sautētu rīsu uzkoda). Pēc tam budistu virtuve tika izveidota atbilstoši reģioniem un tempļiem, sākot no Joseon dinastijas.

Korejas karaļa galma virtuve

Nav iespējams runāt par korejiešu virtuvi, nepieminot Korejas karaļa galma virtuvi. Tas ir stils, ko lietoja Joseon dinastijas laikā, kad maltītes tika pasniegtas divpadsmit ēdienos ar rīsiem un zupu. Visi joprojām ir jāēd ar bronzas galda piederumiem, bangjja. Galvenie ēdieni, kas tajā laikā tika pasniegti, bija:

Trauki, kas pasniegti bļodā:

• sura
• Juk, mieum un eungi
• guksu
• Mandu un ddeokguk
• tang
• jochi un gamjeong
• Džims un Seons

Pavadījumi:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Kaplis
• jang
• banchan

Dienvidkorejas tipiskie ēdieni

1. kimchi

Vai jūs zināt to tradicionālo ēdienu, piedevu, kas ir uz katra galda valstī, kuru apmeklējat? Tas ir kimchi Dienvidkorejā! Ēdiens tiek pagatavots, sajaucot Šveices mangoldu, čili pastu un garšvielas, piemēram, ingveru un ķiplokus. Bet pavārs var mainīt savu recepti, pievienojot citus elementus, piemēram, cukuru, dārzeņus, zivju mērci un garneles.

Tomēr tas nav tikai visu sastāvdaļu sajaukšana! Kimchi pagatavošanai ir vesela tehnika! Izmēģinot to, jūs ievērosiet zināmu skābumu tā garšā. Tas ir saistīts ar iepriekšējo fermentācijas procesu. Vēl viens interesants moments ir tas, ka kimchi var kļūt par sastāvdaļu citos ēdienos! Tāpēc tas ir tik bieži uz vietējiem galdiem!

2. Haejang-guk

Ēdiens, kas dod iespēju “dabūt tur” jebkurā nelabvēlībā! Tas ir haejang-guk! Zupu gatavo ar gaļu un dārzeņiem, pievienojot vērša asinis vai melno pudiņu, tās asinsdesiņas. Tas ir daudz enerģijas vienā porcijā, vai ne?

3. bulgogi

Liellopu gaļa ir sastāvdaļa, kas ir gandrīz visos Dienvidkorejas ēdienos. Bulgogi ir tradicionālākais tā pagatavošanas veids. Tajā gaļu sagriež plānos gabaliņos un pēc tam marinē ingverā, sojas mērcē, ķiplokos, cukurā un citās tipiskās garšvielas.

Pavāram arī bulgogi jāgrilē augstā temperatūrā, lai piešķirtu tiem dūmu garšu. Sānu gals ir salātu lapas.

4. Hongeo-kaplis

Šeit ir piemērs ļoti stipram tipiskam Korejas ēdienam, un tas ir gatavots no raudzētām zivīm. Lai gan korejieši šajā apgabalā nav vienīgie, šī ēdiena atšķirība slēpjas urīna zivīs, kas iziet cauri ādai. Ar fermentāciju skābe tiek sadalīta un iegūst amonjaka smaržu.

5. tteokbokki

Papildus gaļai rīsi ir galvenā korejiešu ēdienu sastāvdaļa, un vietējie iedzīvotāji to pilnībā izmanto! Pierādījums tam ir tteokbokki, zupa, kas pagatavota no cilindriskām rīsu bumbiņām, anšoviem, pipariem, vārītām olām un maurlokiem.

6. sundae

Nē, šim ēdienam nav nekāda sakara ar saldējumu, ko ēdat karstajās dienās! Sundae ir izgatavota no cūkgaļas vai liellopa zarnām, kas pildītas ar miežiem, nūdelēm, maurlokiem un asinīm. Tas izskatās ļoti līdzīgs desai, un to var papildināt ar tteokbokki.

7. Kkotgetang

Vēl viena Dienvidkorejas ēdienos bieži sastopama sastāvdaļa ir jūras veltes, īpaši krabji, kas kkotgetangā ir galvenā sastāvdaļa. Aromātiskajā un, protams, ļoti garšotajā zupā ir arī raudzēta sojas pasta, cukini, piparu mērce un redīsi.

8. Kalbi vai Galbi

Atkal liellopu gaļa ir korejiešu ēdiena zvaigzne! Šeit preparāta pamatā ir sojas mērcē marinētas liellopa ribiņas. Ir cūkgaļas ribu variācijas.

9. gimbap

No pirmā acu uzmetiena jūs klasificēsit gimbap kā suši veidu, kas patiešām tā ir! Taču pagatavošana ir vienkāršāka nekā japāņu brālēnam – rīsu bumbiņa tiek ietīta jūraszālēs un saņem arī dažādus pildījumus. Visizplatītākie ir burkāni un gurķi, bet varianti sastopami ar gaļu un olām.

10. Jjajangmyeon

Mēs jau minējām, ka Dienvidkorejas ēdieni saņem intensīvu ķīniešu ietekmi, vai ne? jjajangmyeon ir klasisks piemērs tam! Makaroniem jeb nūdelēm pievieno melno pupiņu pastu un cūkgaļas vēderu, kā arī cukini un kartupeļus. Ak, mapi var viegli atrast tirgos!

11. bibimbap

Īsts rīsu maisījums ar mērcēm, piparu pastu, dārzeņiem, gaļu un ceptu olu! Daži pavāri atšķiras, ievietojot liellopa gaļu, vistu vai cūkgaļu.

12. manduguks

Vai zini, kāds ir viens no skaidrojumiem tik lielam pikantumam korejiešu ēdienos? Bargā ziema! Reizēm valstī ir mīnuss temperatūra, kas rada nepieciešamību pēc siltiem ēdieniem. Viens no tiem ir manduguks, zupa, kas pagatavota no buljona un gaļas klimpām, tofu un tas tipiskais korejiešu maisījums!

Receptes var prasīt tofu, jūraszāles un rīsu miltus.

13. Dakgangjeong

Vai jums garšo kraukšķīgi cepta vista? Tad jums patiks dakgangjeong! Spārniņus un stilbiņus garšo ar sāli, ingveru un panē ar kukurūzas vai kartupeļu cieti. Protams, šai garšvielai nevar pietrūkt tipiskas saldskābās mērces, vai ne? Pēc tam vienkārši apcepiet to divreiz un pasniedziet ar mērci, šoreiz ar soju un pipariem.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Jūs jau pamanījāt, ka korejiešu zupas radīja vieglu ēdienu tēlu ar maigām garšvielām, vai ne? Un, ja tie, kurus mēs jau aprakstījām, joprojām nav jūs pārliecinājuši, iepazīstieties ar haemul-sundubu-jjigae! Šis ēdiens ir vairāk nekā milzīgs nosaukums, un tajā ir patiesa sastāvdaļu saplūšana!

Intīmākajam sundubu gatavo ar anšovu buljonu, sīpoliem, ķiplokiem, sēnēm, liellopa gaļu un tofu. Jā, maisījums izskatās diezgan eksotisks, bet jūs redzēsiet, ka tas viss kopā padara šo zupu par brīnišķīgu ēdienu!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Nosaukums liels, bet ēdiens ļoti vienkāršs! Tas ir tradicionāls korejiešu risoto, kas gatavots no vārītiem austrumu rīsiem, sautētas maltas liellopa gaļas, sīpoliem un dārzeņiem. Visizplatītākie ir baklažāni, chayote, rāceņi, pupiņu kāposti un cukini.

16. Bibim Gukšu

Bibim guksu ir ēdiens, kas pagatavots no ļoti plānām nūdelēm, somyeon, kas sajaukts ar dažāda veida dārzeņiem, papildus pikantai mērcei. Šis ir sagatavots ar maltiem pipariem, ķiplokiem un gochujang. Jūs varat atrast dažas variācijas, kas ietver vārītu olu un gaļu. Bet esiet gatavi: tas ir ļoti pikants ēdiens!

17. ssambap

Tipiska korejiešu maltā gaļa, kuras galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Piedevas atšķiras atkarībā no pavāra gaumes un radošuma. Vienkārši nevar palaist garām maizītes! Ir tādi, kas gaļas pelmeņu uzturā izmanto salātu lapas, kāpostus un jūraszāles.

18. Juk

Korejā cilvēki nedzīvo tikai ar garšvielām bagātu un sātīgu pārtiku! Piemērs ir juks, vistas zupa vai rīsu putra. Vai jūs zināt to apskāvienu vēderā? Džūks tev dod! Ēdienu gatavo no sarkanajām pupiņām, ķirbju un rīsu kūkām. Viegls un ļoti barojošs!

Tipiski korejiešu dzērieni

1. soju

Alus un caipirinha ir vieni no dzērieniem, ko brazīlieši visvairāk patērē saviesīgos pasākumos un bāros, vai ne? Dienvidkorejieši dzer soju, kas tiek destilēts līdzīgi kā sake, bet ar nedaudz spēcīgāku garšu. Sagatavošanas bāze ir tāda pati, tas ir, rīsi. Tomēr tā formula var dot pikantas sastāvdaļas.

2. Makgeolli

Vēl viens ļoti tradicionāls korejiešu dzēriens, kas pazīstams arī kā Korejas rīsu vīns. Korejas rīsu vīns ir salds, piena konsistences un lietojams gan svētkos, gan ikdienā. To var atrast baltā vai dzeltenīgā krāsā.

Tipiski korejiešu deserti

1. hotteok

Deserts līdzīgs pankūkām, kuras var atrast vairākās versijās. Tradicionālais ir pildīts ar medu, cukuru, kanēli un zemesriekstiem. Dienvidos, īpaši Pusanas reģionā, var atrast žāvētu augļu pildījumus. Viss ļoti garšīgi!

2. zaļās tējas saldējums

Saldējums ir izgatavots no garšaugiem, kas audzēti netālu no Suncheon, un to var baudīt visā valstī. Varat izmēģināt tradicionālo versiju un zaļās tējas jogurtu.

3. Baesuk

Desertu gatavo ar bumbieriem ar garšvielām ingvera mērcē. Lai mīkstinātu garšu, pievieno nedaudz medus, un to pasniedz arī atdzesētu.