Brazīlijas virtuvē vērtīga ir padomu izmantošana virtuvē pavadītā laika optimizēšanai un ēdiena gatavošanai.
Tāpēc viens no pieprasītākajiem un iecienītākajiem ēdieniem Brazīlijā ir lielā pupa, bet pirms nonākšanas galdā tā iziet mērcēšanas procesu.
redzēt vairāk
Dārza brīnums: Arruda, brīnumaugs
Šīs ir 4 zodiaka zīmes, kurām visvairāk patīk vientulība, liecina…
Ir ierasts ļaut pupiņām nakti “gulēt” ūdenī, bet vai tā ir pareizi? Tāpēc pārbaudiet to mūsu rakstā!
Sanpaulu Universitātes Pārtikas pētniecības centrs (USP) kopā ar Embrapa Rice and Beans izlaida piezīmi tieši par to un saka jā!
Pirms vārīšanas ieteicams ļaut pupiņām izmirkt, un tas sniedz lielu labumu, kas daudziem nebija iespējams.
Lielākajai daļai brazīliešu pupiņu mērcēšana ir saistīta ar ēdiena ātrāku pagatavošanu.
Kāpēc mērcēt pupiņas?
Atstājot pupiņas mērcēties, kā arī palīdzot ātrāk gatavoties, padarot pupiņas “mīkstākas”, process palīdz izvadīt pretbarības vielas.
Anti-uzturvielas ir kaut kas tāds, kas galu galā kaitē ēdiena kvalitātei, ja tas netiek izņemts, un pupiņu mērcēšana palīdz izvadīt pretuzturvielas.
Ir noteiktas vielas, kas tiek izvadītas, pupiņas “mērcējot”, un tās ir rafinoze un stahioze, kas ir atbildīgas par zarnu diskomfortu.
Mērcēšanas paņēmiens jāveic 8 līdz 12 stundas, lai ūdens izvadītu šīs vielas.
Nav ieteicams atkārtoti izmantot mērcēšanas ūdeni pupiņu pagatavošanai, jo tas padarītu vielas noņemšanas procesu nederīgu.
Mērcēšanas pupiņu priekšrocības
Ir Embrapa veiktie pētījumi, kas liecina, ka pupiņu atstāšana mērcēšanas režīmā samazina fitīnskābes daudzumu graudos.
Samazinoties fitātskābēm, cilvēka ķermenis, uzņemot pupiņas, vieglāk asimilē olbaltumvielas un minerālvielas.
Tā kā daudzi domā, ka pupiņu mērcēšana var beigties ar barības vielu zudumu, ir pētījumi, kas liecina, ka kaitējums ir minimāls.
Ir svarīgi pieminēt, ka, neskatoties uz to, ka pupiņas atstāj mērcēties, tās veicina “mīkstāku” graudu gatavošanu. Visbeidzot, pupiņas ir jāvāra īstajā laikā. Jā, neapstrādātu pupiņu uzņemšana var sabojāt aizkuņģa dziedzeri.
Vai jums patika ziņa? Vai vēlaties uzzināt vairāk? Apskatiet: Zināt dažus ikdienas pārtikas produktus, kas var kaitēt mūsu ķermenim
