Viens no pirmajiem cilvēces radītajiem pārtikas produktiem,maizegadsimtiem ilgi to ir lietojusi lielākā daļa tautu un civilizāciju. Tomēr mūsdienu maize ļoti atšķiras no senāk gatavotās maizes.
Sagrieztā veidā maize parasti satur lielāku sastāvdaļu daudzumu, salīdzinot ar veidu, ko patērēja mūsu senči, tāpēc tos klasificēja kā pārtiku īpaši apstrādāts.
redzēt vairāk
Vai pusdienās vai vakariņās labāk ēst vārītas olas? Uzziniet šeit
Putras "spēki": pārbaudiet auzu priekšrocības…
Tomēr termins “ultra apstrādāts” nenorāda, ka tas ir kaitīgs mūsu veselībai. Tas ir tāpēc, ka pašlaik ir vairākas definīcijas, kas raksturo īpaši apstrādātu pārtiku.
Starp šīm klasifikācijām ir Jaunā klasifikācija, ko izstrādājuši pētnieki Sanpaulu Universitātē Brazīlijā. Sadalīta četrās grupās, šī klasifikācija ir viena no mūsdienās visbiežāk izmantotajām. Uzzini par to vairāk!
Jaunas klasifikācijas kategorijas
Pirmajā grupā ietilpst nerafinēti vai minimāli apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, dārzeņi un gaļa bez piedevām. Otrajā grupā ietilpst kulinārijas sastāvdaļas, kas nāk no dabīgiem avotiem, bet ir samaltas vai apstrādātas, lai tās būtu vieglāk pagatavojamas vai ēdamas, kā tas ir kviešu miltu gadījumā.
Trešā grupa ietver pārstrādātus pārtikas produktus, kas tiek ražoti, apvienojot sastāvdaļas, tostarp taukus, cukuru un sāli. Šo pārtikas produktu piemēri ir mājās gatavota vai maizes maize.
Visbeidzot, ceturtajā grupā mums ir īpaši apstrādāti pārtikas produkti, kas ir rūpnieciski ražoti rūpnīcas un kas satur sastāvdaļas, kuras parasti mājās neizmanto, piemēram, emulgatorus un papildinājumiem.
Tā kā lielākā daļa sagrieztu maizes tiek ražotas, izmantojot Chorleywood procesu, tās tehniski ietilpst īpaši apstrādātu pārtikas produktu kategorijā. Chorleywood process tika izstrādāts 1960. gados, lai nodrošinātu ātrāku, liela mēroga maizes ražošanu.
Šis process ietver ātrāku sajaukšanu un lielāku rauga daudzumu, kā arī cieto tauku, emulgatoru un askorbīnskābes (C vitamīna) pievienošanu.
Lai gan maizes ražošanas process rūpnieciskā mērogā ir ļāvis ražot lētāku produktu, pieaug bažas par tās uzturvērtību.
Šīs bažas īpaši izraisa daudz pierādījumu, kas liecina par saistību starp šiem pārtikas produktiem un veselības problēmām. veselībapiemēram, sirds slimības, 2. tipa cukura diabēts un noteikti vēža veidi.
No otras puses, pētnieki joprojām nav tik pārliecināti, ka īpaši apstrādātas pārtikas patēriņš ir ir tieši atbildīgs par šiem veselības stāvokļiem, kā arī par to, vai ir vainojamas konkrētas šo pārtikas produktu sastāvdaļas.
Kāda ir Nova klasifikācija?
Lai izskaidrotu šos jautājumus, zinātnieku aprindās ir pretrunas par Jauna klasifikācija, kas pieņem ļoti “vienkāršotas” definīcijas noteiktiem pārtikas veidiem – maize ir viens no viņiem.
Lielveikalu maize satur emulgatorus, kas ir saistīti ar veselības problēmām, tostarp iespējamu paaugstinātu noteiktu vēža risku.
Neskatoties uz to, ir svarīgi uzsvērt, ka parasti izmantotie emulgatori nav kā mono- vai diglicerīdu taukskābes, kas nav saistītas ar slimībām.
Turklāt ir zināms, ka ilgu fermentācijas procesu laikā, ko izmanto cepšanā Tradicionāli šiem emulgatoriem līdzīgus savienojumus dabiski ražo raugs un baktērijas.
Šie emulgatori tiek izmantoti, lai uzlabotu maizes tekstūru un kopā ar cietajiem taukiem (piemēram, eļļu) palīdz pagarināt tās glabāšanas laiku.
Iespējams, viena no maizes pagatavošanas sastāvdaļām, kas ir viskaitīgākā, ir sāls saturs, ko pamatā izmanto, lai kontrolētu celšanos un nodrošinātu maizes viendabīgu tekstūru.
Tomēr šī elementa pievienotais daudzums dažādiem zīmoliem var ievērojami atšķirties, un līmeņi var atšķirties no viena tējkarote līdz četras tējkarotes vienā klaipā (ieteicams, lai sāls saturs ir mazāks par 0,7 g uz 100 g (vai 0,3 g nātrija uz 100 g). 100 g).
Cukurs, kas arī bieži tiek saistīts ar veselības problēmām, saskaņā ar pētījumu netiek ievadīts maizē satraucošā ātrumā.
Papildu apsvērumi par īpaši apstrādātu maizi
Visticamāk, ka īpaši apstrādātas maizes ražošanas veids nav tik nopietna problēma mūsu veselībai, kā daudzi uzskata.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka dažās maizēs var būt augsts sāls līmenis, kas var radīt bažas. Nosakot uzturvērtības informācijas pārmērības, jāņem vērā arī pilngraudu vai daudzgraudu maize.
Maize, kas ražota mazākās ražotnēs, piemēram, lielveikalos, mēdz ievērot mājās gatavotas līnijas, lai gan faktiskā informācija par uzturvērtību, piemēram, ražošanā izmantotais raugs, nav zināma.
Problēma rada juridiski atzītas mīklas maizes definīcijas trūkums, jo dažās valstīs tā var saturēt tikai miltus, ūdeni un sāli, savukārt citās tā var saturēt tikai miltus, ūdeni un sāli. raugs un citas piedevas. Tātad, ja meklējat autentisku saldskābmaizi, pārliecinieties, ka tajā ir tikai milti, ūdens un sāls.
Jebkurā gadījumā padoms maizes cienītājiem: pieņemot lēmumus par ēdienu, neņemiet vērā tikai maizes veids, bet arī sānu ēdieni un pildījumi, lai nodrošinātu sabalansētu uzturu un vesels.