Tas ir praktiski neizbēgami: runājot par bārbekjū, nosaukums “picanha” parādās gandrīz automātiski.
Taču nevienam nav noslēpums, ka pēdējo gadu laikā šī cēlā gaļas izcirtņa cena ir krietni pieaugusi, kas vairumam cilvēku licis atteikties no tā izvēles.
redzēt vairāk
Vai pusdienās vai vakariņās labāk ēst vārītas olas? Uzziniet šeit
Ar mani-neviens-var: iepazīstieties ar augu, kas spēj atvairīt ļaunas acis
Par laimi, ir arī citi cēli un kvalitatīvi griezumi, kurus var izmantot pikanha vietā jebkurā bārbekjū.
Šīs iespējas ir lētākas nekā filejas steiks un nodrošina garšu, kas līdzvērtīga slavenajam griezumam. Vai esat gatavs viņus satikt? Tad turpiniet lasīt!
1. plašs
Ančo, kas pazīstams arī kā ribeye, ir gaļas daļa, kas izņemta no filejas steika priekšpuses. Tās galvenās īpašības ir augstais marmorējums un lielais ārējo tauku daudzums.
Šo īpašību dēļ ančo kļūst mīksts un garšīgs, lieliski piemērots grilēšanai. Labākais veids, kā pagatavot šo griezumu, ir to grilēt uz vidējas vai augstas uguns, ļaujot taukiem izkust, lai nodrošinātu sulīgumu un garšu.
2. sānu steiks
Mūsu otrā norāde tiem, kas vēlas aizstāt augšējo filejas steiku, ir sānu steiks, kura galvenās īpašības ir maigums un spēcīga garša.
Tā kā tā izcelsme ir vērša aizmugurējā daļā, sānu steikam ir arī sulīga tekstūra un ar marmoru.
Šo griezumu var pasniegt gan plānās šķēlēs un strēmelītēs, gan lielākos gabalos, kas ļauj tā nogaršot būt precīzākam.
3. Plakanais dzelzs steiks
Plakanais dzelzs steiks, ko sauc arī par plecu steiku vai “plecu steiku”, ir griezums, kas iegūts no vērša priekšējās daļas, kas atrodas tuvu plecu zonai.
Tāpat kā citas iepriekš uzskaitītās iespējas, arī šim griezuma variantam ir mīksta, garšīga tekstūra un bagātīgs marmorējums, kas attaisno tā raksturīgo tekstūru un garšu.
Lai pagatavotu plakano dzelzs steiku uz grila, tas jāgrilē augstā temperatūrā. Tādējādi ārpusē izveidosies kraukšķīga garoziņa, savukārt griezuma iekšpusei būs sulīga un mīksta tekstūra.
4. Ramps
Rump ir ļoti populārs griezums Brazīlijas bārbekjū, un to var iedalīt apakšdaļās, piemēram, krūtīs un picanha.
Rumpu gaļa ir mīksta, liesa un ar ļoti raksturīgu garšu. Ideāli piemērots grilēšanai, grauzdēšanai vai vārīšanai, tas ir garšīgs un lētāks risinājums nekā filejas steiks.
5. zīlīte
Lai beigtu mūsu padomu sarakstu ar zelta atslēgu, mums ir ļoti labi zināms griezums, ko arī izvēlas lielākā daļa bārbekjū šefpavāru: krūtis, kas ir cēls pleca daļa.
Šis griezums ir ārkārtīgi garšīgs, un tajā ir tauku slānis, kas saglabā to sulīgu un mitru visā gatavošanas procesā.
Šī gaļas iespēja ir daudzpusīga, un to var grilēt veselu vai šķēlēs, un tā iegūst gardu garšu, ja tā tiek grauzdēta. vidēja līdz augsta temperatūra, ļaujot izveidoties zeltainai, kraukšķīgai garoziņai, līdzīgi kā redzama uz plakanā dzelzs. Steiks.
Citi padomi veiksmīgam bārbekjū
Tagad, kad zināt vismaz četrus gaļas izcirtņu veidus, ko var izmantot filejas steika vietā, jums vajadzētu zināt arī, kā papildus gaļai padarīt savu bārbekjū spilgtāku.
Pirmkārt, pievērsiet lielāku uzmanību gaļas piedevām, piemēram, farofai, rīsiem, vinegretam, augļiem un citiem. Tie vēl vairāk paspilgtinās izvēlēto griezumu garšu!
Uztraucieties arī par dzērieniem, atnesot garšīgus un vienmēr aukstus variantus. Visbeidzot, saglabājiet labi organizētu, tīru un mājīgu vietu, kur notiks grils, lai ballītē būtu jauka atmosfēra.
Tagad vienkārši pielieciet rokas un pagatavojiet labu “bārbekjū”!
Beidzis Vēstures un cilvēkresursu tehnoloģijas. Aizraujoties ar rakstīšanu, viņš šodien īsteno sapni profesionāli darboties kā satura rakstnieks tīmeklim, rakstot rakstus dažādās nišās un dažādos formātos.
