Pētnieki Dženas Universitātē, Spānijā, veica pētījumu, lai izstrādātu labu metodi cepamās eļļas kvalitātes novērtēšanai.
Šajā gadījumā zinātnieki izstrādāja veidu, kā analizēt produktu, pamatojoties uz ķīmiskajiem un sensorajiem parametriem.
redzēt vairāk
Ar mani-neviens-var: iepazīstieties ar augu, kas spēj atvairīt ļaunas acis
Putras "spēki": pārbaudiet auzu priekšrocības…
Skatīt arī: Gaucho olīveļļa ir ieguvusi pasaules balvu kā viena no labākajām pasaulē
Pētījums tika publicēts žurnālā Food Chamistry, un tas balstījās uz 53 olīveļļas paraugiem no vairākām dažādām valstīm un reģioniem. Sasniegto rezultātu zinātnieki klasificējuši kā pārsteidzošu.
Ko parādīja pētījums par olīveļļas kvalitāti?
Pirmkārt, laba olīveļļa ir tāda, kurā ir augsts fenola savienojumu līmenis. Tas nozīmē, ka produktā jābūt ar augstu antioksidantu koncentrāciju, jo tie pasargā eļļu no oksidēšanās.
Turklāt šāda veida viela harmoniski darbojas ar ķermeni, sniedzot priekšrocības.
Pētījumi arī ir parādījuši, ka labākajām eļļām jābūt ar zemu brīvo taukskābju saturu. Gluži pretēji, ir nepieciešams augsts eleīnskābes īpatsvars, kas palīdz samazināt
holesterīns un asinsspiedienu.Pazīmes, kuras var pamanīt
Tomēr ne tikai ar neapbruņotu aci “neredzamās” ķīmiskās īpašības klasificē labu olīveļļu. Kvalitatīviem produktiem jābūt ar augļu aromātu, kas var atšķirties atkarībā no nogatavināšanas pakāpes.
Tikmēr, runājot par garšu, svarīgi, lai tajā ideālā līdzsvarā sadzīvotu rūgtenas, pikantas un saldas notis.
Pamanīt sasmakušu, sasmakušu vai etiķainu garšu ir ļoti slikta zīme. Šīs īpašības parāda, ka tā ir zemas kvalitātes eļļa.
Runājot par krāsu, ideāls ir tas, ka tā ir zaļā un dzeltenā variācijā. Tomēr ir svarīgi norādīt, ka krāsa var būt ļoti atšķirīga, jo tā ir atkarīga no izmantotās olīvu veida.
Pēc tekstūras olīveļļai jābūt ar a aukslējas šķidrs un netīrs, izraisot baudu, pieskaroties mēlei. Tas nozīmē, ka jums nevajadzētu sajust šo taukaino sajūtu mutē.
No kurienes ir labākā olīveļļa?
Visbeidzot, pētījums atklāj, ka labākās olīveļļas parasti ir spāņu eļļas, īpaši no Andalūzijas reģiona. Tomēr arī Portugālei, Itālijai un Grieķijai ir lieliskas iespējas.
Dienvidamerikas valstis pārbaudē atstāja kaut ko vēlamu, lai noteiktu, kādai jābūt labai olīveļļai.