Vai esat kādreiz dzirdējuši par aspartāmu? Šī pārtikas piedeva, ko nejauši atklāja ķīmiķis Džeimss Šlaters, ir patiesi salda parādība.
1961. gadā Šlateram, veicot pētījumus, lai izstrādātu zāles pret čūlu, bija kuriozs gadījums. Sajaucot sastāvdaļas, neliels daudzums vielas izlijis uz viņa rokām.
redzēt vairāk
Māte reģistrē meitu vārdā Bārbija, un dēlu gandrīz nosauca par Kenu
20 bērnu pasakas - mūsdienīga un klasiska!
Interesanti, ka, laizīdams pirkstu, lai paņemtu papīra lapu, viņš sajuta necerēti saldenu garšu. Intriģēts, viņš savienoja punktus un saprata, ka šķidrums, kas bija pieskāries viņa pirkstiem, ir atbildīgs par šo apbrīnojamo garšu.
Šis savienojums, vēlāk pazīstams kā aspartāms, izrādījās 200 reizes saldāks par aspartāmu. cukurs kopīgs. Ir nepieciešams tikai neliels daudzums, lai sasniegtu tādu pašu salduma līmeni, ko nodrošina saharoze.
Kādas ir aspartāma funkcijas?
Saskaņā ar Nacionālās veselības uzraudzības aģentūras (Anvisa) datiem tas ir klasificēts kā saldinātājs un garšas pastiprinātājs.
Kā saldinātājs aspartāms piešķir pārtikas produktiem saldu garšu, savukārt kā garšas pastiprinātājs pastiprina un uzlabo pārtikas produktu garšu un aromātu.
Tomēr ir svarīgi uzsvērt, ka Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC), kas saistīta ar Pasaules Veselības organizāciju (PVO), uzskata aspartāmu par iespējamu kancerogēnu. Šī klasifikācija ir izraisījusi diskusijas un turpmākus pētījumus par šo tēmu.
Attiecībā uz drošību ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) nosaka maksimālo aspartāma dienas devu 50 mg/kg.
Brazīlijā maksimālie ierobežojumi atšķiras atkarībā no pārtikas veida. Pārtikai un dzērieniem, kas paredzēti diētām ar kontrolētu cukuru uzņemšanu, ierobežojums ir 750 mg/kg.
Kā uzzināt, vai pārtikā ir aspartāms vai nav?
Jums noteikti ir jautājums, kur jūs varat atrast aspartāmu. Uztura speciālists Henrique Carreira skaidro, ka tas ir atrodams pārtikas produktos, kas marķēti ar “bez pievienota cukura”, kā arī “diētiskajos” pārtikas produktos. Praksē atšķirība starp tām ir vērsta uz mērķauditoriju.
Tiem, kas ievēro veselīgu uzturu un diētas ierobežojoši, diētiski pārtikas produkti ir indicēti galvenokārt cilvēkiem ar cukura diabētu, savukārt tiem ar marķējumu “bez cukura” ir paredzēti patērētājiem, kuri meklē veselīgākas iespējas vai ievēro diētu ierobežota.
Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka diētiskie produkti var saturēt arī citus saldinātājus, piemēram, ksilītu un stēviju. Lai uzzinātu, vai produkts satur aspartāmu, vienkārši pārbaudiet etiķeti.
Kādos pārtikas produktos tas ir atrodams?
Starp pārtikas produktiem un dzērieniem, kuros parasti atrodams aspartāms, ir košļājamā gumija, pulvera maisījumi kafija un kapučīno, galda saldinātāji, pulverveida sulas, želejas, bezalkoholiskie dzērieni un pat putojošās vitamīnu tabletes W.
Interesanti atzīmēt, ka Coca-Cola tīmekļa vietnē uzņēmums noliedz baumas, ka aspartāms ir kaitīgs veselība.
Vairāk pētījumu par vielu
Nesen jauni pētījumi ir pievērsuši uzmanību aspartāmam. Lai gan līdz šim tā lietošana tika uzskatīta par drošu, pētījumu rezultāti ir ļāvuši aspartāmam iekļauties prioritāšu sarakstā IARC veikto kancerogēno potenciālu un pieļaujamās dienas devas risku, ko veikusi Apvienotā FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA). Šie rezultāti tiek gaidīti, un tie drīzumā tiks publicēti.
Aspartāma patēriņš Brazīlijā
Brazīlijā saldinātāju, tostarp aspartāma, lietošanu ir atļāvusi Anvisa, kas veic drošības novērtējumus, pamatojoties uz FAO un PVO vadlīnijām.
Aģentūra turpina cieši uzraudzīt zinātnes sasniegumus saistībā ar šo tēmu, demonstrējot savu apņemšanos nodrošināt iedzīvotāju nodrošinātību ar pārtiku.
Tādā veidā, lai gan tā patēriņš tiek uzskatīts par drošu, ievērojot ierobežojumus, ko nosaka regulatoriem, iespējamā aspartāma saistība ar vēzi ir izraisījusi zinātnisku interesi un notiek novērtējuma.
Visbeidzot, Anvisa norādīja, ka turpina uzraudzīt pētījumus un veikt nepieciešamos pasākumus, lai nodrošinātu patērētāju drošību.
