Tauku veidi: piesātinātie, nepiesātinātie un trans

Atšķirība starp tauku veidiem ir tieši saistīta ar to izcelsmi, molekulāro struktūru un darbības veidu cilvēka ķermenī.

Piesātinātie tauki parasti ir dzīvnieku izcelsmes, un to patēriņš jāierobežo nelielos daudzumos, to pārpalikums var izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos un slimības.

Nepiesātinātie tauki parasti ir augu izcelsmes, taču tos var atrast arī zivīs. Kamēr tas tiek patērēts kontrolētā veidā, izvairoties no pārmērībām, tas dod labumu ķermenim.

Savukārt transtauki tiek ražoti sintētiski no hidrogenēšanas. Tas ir ļoti klāts apstrādātos pārtikas produktos, un no tā lietošanas vajadzētu izvairīties. Transtaukskābju patēriņš var apdraudēt veselību.

Piesātinātie tauki	nepiesātinātie tauki	trans tauki
Kas tas ir?	Dzīvnieku tauki (ar dažiem izņēmumiem). ciets Atsevišķas oglekļa saites.	Augu tauki (ar dažiem izņēmumiem) tīkls dubultsaites starp vienu (mononepiesātināto) vai vairākiem (polinepiesātinātajiem) oglekļa pāriem.	Mākslīgi iegūti tauki, hidrogenējot ciets Divkāršā saite starp oglekli (trans modelis)
Pārtikas produkti	sarkanā gaļa piens un tā atvasinājumi Kokosrieksts Kakao palmu eļļa	Eļļa Eļļas augu sēklas (kastaņi, valrieksti, mandeles, lazdu rieksti utt.) Avokado Zivis (omega-3 un omega-6)	Rūpnieciski ražoti produkti kopumā. Čipsi Pildīti cepumi Saldējumi Nuggets margarīni
Ieguvumi	Enerģijas ražošana ķermenim. A, D, E un K vitamīnu uzglabāšana.	Tas paaugstina ABL (labā holesterīna) līmeni. Samazina ABL (sliktā holesterīna) līmeni. Palīdz hormonu ražošanā.	. Tas uzlabo ēdiena konsistenci un garšu, bet nekādu labumu ķermenim.
kaitējums	Paaugstināts ZBL (sliktā holesterīna) līmenis asinīs. Asinsvadu, vēnu un artēriju aizsprostojums.	Liekā svara un aptaukošanās risks. Lielos daudzumos tas oksidējas un izdala toksīnus.	Palielina sliktā holesterīna (ZBL) līmeni. Noņem labu holesterīnu (ABL).

Uztura speciālisti iesaka mērenu patēriņu, nekad nepārsniedzot 30% no kopējā uzņemto kaloriju skaita vai 20 gramus dienā.

Piesātinātie tauki

Piesātinātie tauki galvenokārt atrodami dzīvnieku barībā, piemēram:

• gaļa;
• piens un tā atvasinājumi (sviests, siers, krējums, jogurts utt.);

Daži augu izcelsmes produkti:

• kokosrieksts;
• palmu sirds;
• palmu eļļa utt.

Daži pārtikas produkti ar augstu piesātināto tauku saturu

Tos sauc par piesātinātajiem taukiem, jo ​​tiem ir atsevišķas oglekļa saites un vairākas pilnīgas (piesātinātas) saites ar ūdeņraža molekulām.

Kopumā tie rada zināmu risku veselībai, jo organisms tos viegli absorbē. Tādā veidā tie ievērojami palielina zema blīvuma lipoproteīnu līmeni (zema blīvuma lipoproteīni - ZBL, "sliktais holesterīns").

Bieži vien šie tauki tiek nogulsnēti, aizsprostojot asinsvadus, vēnas, artērijas, radot sirds un asinsvadu slimību risku.

Tomēr tā sabalansēts patēriņš veicina organisma funkcionēšanu, uzglabājot vitamīnus (A, D, E un K), un tā nozīmi šūnu sieniņu attīstībā.

Ārsti un uztura speciālisti parasti iesaka patērēt līdz 10% no kopējām kalorijām no šāda veida taukiem.

nepiesātinātie tauki

Nepiesātinātie tauki galvenokārt atrodami augu izcelsmes produktos:

• olīvju eļļa;
• eļļas augļi (mandeles, lazdu rieksti, Indijas rieksti, Brazīlijas rieksti, valrieksti utt.);
• avokado;
• sēklas, piemēram, saulespuķu un linsēklu.

Šāda veida tauki ir atrodami arī dažos dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olās un "taukainajās zivīs" (lasis, tunzivis un forele).

Pārtikas produkti ar augstu nepiesātināto tauku saturu

Atšķirībā no piesātinātajiem taukiem, nepiesātinātajos taukos nav visas iespējamās ūdeņraža saites. Tādējādi tie var saturēt vienu (mononepiesātināto) vai vairākas (polinepiesātinātās) oglekļa dubultsaites.

Mērens nepiesātināto tauku patēriņš palielina augsta blīvuma lipoproteīnu (augsta blīvuma lipoproteīni - ABL, "labais holesterīns").

Šis holesterīna veids palīdz izvadīt citas tauku daļiņas un tam ir antioksidanta iedarbība uz asinīm.

Nepiesātinātajiem taukiem no omega-3 un omega-6 saimes ir svarīga loma uzturā, jo organisms tos neražo un tie ir jāuzņem ar pārtiku.

Tomēr nepiesātināto tauku patēriņš, kas pārsniedz 25% no kopējās enerģijas, var būt kaitīgs, veicinot svara pieaugumu.

trans tauki

Transtaukskābes ir viens no lielākajiem veselīga uztura ļaundariem. Tie ir atrodami daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Tie padara ēdienu garšīgāku un patīkamāku konsistenci.

Daži pārtikas produkti ar augstu transtaukskābju saturu:

• Čipsi
• Pildīti cepumi
• Saldējumi
• Nuggets
• margarīni

Pārstrādāti pārtikas produkti satur daudz transtaukskābju

Parasti šāda veida taukus ražo rūpnieciskā hidrogenēšanas procesā. Šajā procesā nepiesātinātās ķēdes (oglekļa dubultsaites) sāk saistīties ar ūdeņraža molekulām, kļūstot piesātinātas.

Atšķirībā no dabīgajiem piesātinātajiem taukiem, šāda veida taukskābēm ir vairāk lineāra saite (trans molekulas).

Šāda veida tauki nedod nekādu labumu ķermenim. Gluži pretēji, transtaukskābes ļoti viegli nogulsnējas asinsvados, vēnās un artērijās, radot virkni problēmu sirds un asinsvadu sistēmai. Turklāt viņi ir atbildīgi par ABL izvadīšanu no asinīm.

Šāda veida tauku patēriņam nav drošu ierobežojumu. Dažās valstīs, piemēram, Dānijā un Šveicē, transtauki pārtikas ražošanā ir aizliegti.

Brazīlijā kopš 2008. gada Anvisa regulē transtaukskābju līmeni pārtikā un uzliek ražotājiem pienākumu deklarēt to daudzumu uz produkta etiķetes.

Interesē? Skatiet arī atšķirību starp:

• gaisma un diēta
• ogļhidrātu veidi
• zaļumi un dārzeņi