2015. gada oktobrī, apstrādāta gaļa tika apzīmēti kā kancerogēni pārtikas produkti Pasaules Veselības organizācijas Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC). Pēc tam bija daudz spekulāciju par šo pārtikas produktu nekaitīgumu. Šī teksta mērķis ir pārrunājiet, kāpēc šie pārtikas produkti saņēma šo novērtējumu un kā tas maina mūsu uzturu.
→ Kas ir apstrādāta gaļa?
Apstrādāta gaļa ir gaļa, kas modificēta, lai mainītu garšu un/vai palielinātu uzglabāšanas laiku. Starp modifikācijām, ko var veikt, cita starpā var minēt kūpināšanu, sāls un konservantu pievienošanu, fermentāciju, žāvēšanu. Kā apstrādātas gaļas piemēru var minēt: bekons, bekons, desiņas, salami, desiņas, šķiņķi, gaļas konservi, mērces uz gaļas un citiem produktiem.
→ Kāpēc apstrādāta gaļa tika klasificēta tajā pašā grupā kā tabaka?
PVO klasificē pārtikas produktus saskaņā ar pierādījumiem, kas pierāda vai nepierāda to kancerogēno potenciālu. Apstrādātas gaļas gadījumā tie tika klasificēti 1. grupā, jo ir pētījumi, kas pierāda, ka šiem pārtikas produktiem ir tieša saistība ar vēzis, tāpat kā tabaka.
Klasifikācija vienā grupā nenozīmē, ka tabakai un apstrādātai gaļai ir vienāda kancerogēna iedarbība. Lai gan abi produkti ir saistīti ar slimību, smēķēšana ir daudz bīstamāka, jo tā biežāk izraisa vēzi, nekā ēdot apstrādātu gaļu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka arī sarkanā gaļa saņēma “brīdinājumu” no PVO, taču tā tika klasificēta zemākā riska grupā. Tie tika uzskatīti par 2A, tas ir, pārtikas produktiem, kas varētu būt kancerogēni cilvēkiem. Šī klasifikācija ir saistīta ar to, ka ir maz pārliecinošu pētījumu.
→ Vai apstrādāta gaļa ir saistīta ar noteiktu vēža veidu?
Apstrādāta gaļa galvenokārt palielina kolorektālā vēža izplatību, kas skar resnās zarnas, taisnās zarnas vai anālo kanālu. Tomēr šie pārtikas produkti palielina arī kuņģa vēža attīstības risku.
→ Vai mums jāpārtrauc ēst apstrādātu gaļu?
Neskatoties uz to, ka apstrādāta gaļa ir kancerogēna, to var uzņemt, ja vien tā ir maza. Tomēr ir labi apzināties, ka 50 grami gaļas dienā izraisa vēža attīstības riska palielināšanos par 18%. Saskaņā ar PVO datiem katru gadu no problēmām, kas saistītas ar šāda veida pārtiku, mirst 34 000 cilvēku.
Ir vērts uzsvērt, ka, lai izvairītos no kolorektālā un kuņģa vēža, cita starpā ir jāievēro sabalansēts uzturs. Dārzeņu, augļu, dārzeņu un graudaugu patēriņa palielināšana ir labs veids, kā uzlabot savu veselību.
Ma. Vanesa dos Santosa
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm