O garša tā ir svarīga cilvēka ķermeņa sajūta, kas ļauj mums atpazīt garšas, papildus sajust uzņemtā ēdiena tekstūru. Mēle ir galvenais šīs maņas orgāns un spēj atšķirt saldo, sāļo, rūgto, skābo un umami garšu. Pēdējais ir aromāts, ko rada dažu veidu aminoskābes.
Plkst mēle, galvenokārt, ir atrastas vairākas struktūras, ko sauc garšas kārpiņas. Tos veido epitēlija šūnas ar nervu īpašībām un ir atbildīgas par garšu uztveri. Garšas kārpiņas atrodas galvenokārt papilu apvidū, katram veidam atšķiroties daudzumā. Šķiedrveida papillās nav garšas receptoru, atšķirībā no sēnīšu, lapotnēm un cirkumvalātu papillām. Šajās pēdējās pogas ir uzrādītas lielākā daudzumā, salīdzinot ar citām.
Iepriekš tika uzskatīts, ka šie pumpuri ir sakārtoti pa mēles zonām, un katra zona ir atbildīga par atšķirīgas garšas sajūtu. Ņemot vērā šo domu, mācību grāmatās parādījās ļoti izplatīta shēma (sk. zīmējumu zemāk) un ir saglabājusies līdz mūsdienām.
Ilgu laiku iepriekš minētā shēma tika izmantota mācību grāmatās. Šodien zināms, ka viņam nav taisnība
Šodien mēs zinām, ka garšas kārpiņas ir izkliedētas pa visas mēles muguras virsmu, mēles reģionā. aukslēju, epiglottis, rīkles un balsenes, tādā veidā, kas ļauj uztvert garšu jebkurā no šīm daļas. Tāpēc iepriekš parādīto shēmu vairs nevajadzētu izmantot.
Tu garšas receptori tiek stimulēti, pateicoties ķīmiskās vielas atrodas pārtikas produktos, kas izraisa nervu impulsu. Salda, rūgta un umami garša tiek uztverta, pateicoties G-proteīnu savienotiem membrānas receptoriem. Jau tagad sāļš un skābs, lai to uztvertu, ir atkarīgs no jonu kanāliem. Tāpēc tiek pamanīts, ka noteiktas garšas uztverei ir dažādas specializētas šūnas.
Pēc šo signālu uztveršanas nervu impulss jānogādā centrālajā nervu sistēmā, kur tas tiks interpretēts. Nesenie pētījumi liecina, ka katra garša aktivizē noteiktu garšas garozas reģionu, izņemot skābo, kas acīmredzot tur netiek interpretēts.
Dažas slimības var pasliktināt garšas kārpiņas, kā arī dažas zāles, īpaši tās, kuras lieto hroniski. Ķīmijterapija un staru terapija ir saistīta arī ar zaudējumiem un izmaiņām šajā sakarā, taču pēc ārstēšanas šīs sekas var novērst.
Zinātkāre: Vai zinājāt, ka temperatūra var ietekmēt ēdiena garšu? Kad mums ir aukstāks ēdiens, mēs labāk pamanām skābo garšu. Kad ēdiens ir augstākā temperatūrā, mēs to uztveram kā saldāku. Tādējādi šokolādes konfektes, kas tiek turētas ledusskapī, ir mazāk saldas nekā tās, kas tiek patērētas istabas temperatūrā.
Ma. Vanesa dos Santosa
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm