Cilvēku vidū valda vienprātība, ka, pērkot bezalkoholisko dzērienu, pirmais, kas jādara, atgriežoties mājās, ir jāievieto ledusskapī, lai to varētu atdzesēt. Bet kāda ir patiesā nepieciešamība veikt šo procedūru?
Tas tiek darīts, ņemot vērā lomu, ko spēlē gāze dzesēšanas šķidrumā. Neatkarīgi no zīmola vai garšas, ievietojot to ledusskapī, lai tas atdziest, mēs ļaujam dzērienā esošajai gāzei izšķīst ūdenī. Šī šķīdināšana ir saistīta ar garšas uzlabošanos un pH pazemināšanos (padarot vidi skābāku).
Gāze, ko pievieno aukstumaģentam, ir oglekļa dioksīds (CO2). Kad šī gāze izšķīst ūdenī (karbonizācija), tā veido vielu ar formulu H2CO3, O skābe ogļskābās. Jāatzīmē, ka CO pievienošana2 ūdenī tas notiek ar noteiktu spiedienu, kas veicina tā šķīšanu.
Ogļskābei, būdama skābe, ir skāba garša, kas maina sīrupa garšu ko izmanto aukstumaģenta ražošanā. Papildus garšas maiņai ogļskābe veicina nelielu sodas pH pazemināšanos esot a vāja skābe. Šis pH pazeminājums darbojas kā antibakteriāls līdzeklis, jo skābās vides klātbūtne novērš aerobo baktēriju vai citu aerobo mikroorganismu vairošanos.
Tāpat kā ogļskābe ir nestabila skābe (spontāni pārvēršas citās vielās (H2O un CO2)), laika gaitā tas pārvēršas oglekļa dioksīdā un ūdenī, īpaši, ja aukstumaģents tiek turēts vietās ar augstu temperatūru. Tik ļoti, ka atverot pudeli vai skārdeni ar sodas istabas temperatūrā, mēs to pamanām atstājot lielu daudzumu gāzes un mainot tā garšu (mazāk garšīgi nekā tad, ja tas būtu ledus auksts).
Kad mēs atdzesējam sodu, mēs nodrošinām ideālus apstākļus, lai oglekļa dioksīds izšķīst ūdenī (jo zemāka ūdens temperatūra, jo vairāk oglekļa dioksīda izšķīdīs). Izšķīstot, kā jau minēts, tā veido ogļskābi, dodot sodam patīkamāku garšu nekā tad, kad tā ir karsta.
Gāzei sodas sastāvā joprojām ir atsvaidzinoša iedarbība, jo dzēriens tiek patērēts auksts. Ceļojuma laikā no mutes uz kuņģi tā temperatūra ir paaugstināta, kas izraisa ogļskābes sadalīšanos CO.2. Likvidējot CO2 veicina svaiguma sajūtu, jo tas izplešas gremošanas traktā.
Es. Diogo Lopes Dias
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
