Trans tauki viņi ir triglicerīdi ka klāt taukskābes nepiesātinātās vielas, kurām ir vismaz viena dubultsaite trans konfigurācijā. Šīs tauki ir atrodami lielos daudzumos dažos apstrādātos pārtikas produktos un var būt bīstami, jo tie var veicināt attīstību ateroskleroze un citi sirds un asinsvadu problēmas.
Tos izmanto pārstrādātos pārtikas produktos, lai nodrošinātu, piemēram, uzlabotu garšu un ilgāku glabāšanas laiku. Brazīlijā jaunie noteikumi nosaka, ka šos taukus ir aizliegts izmantot pārtikā.
Izlasi arī: 10 galvenie nāves cēloņi pasaulē
kas ir trans tauki?
Pirms mēs definējam transtaukus,mums ir jāsaprot, kas lipīdi. Lipīdiviņi ir bioloģiskās molekulas, nešķīst Ūdens, veidojas no taukskābēm un alkohols. Lai gan lipīdi nešķīst ūdenī, tie spēj izšķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, benzolā un ēteris.
Termins tauki parasti tiek lietots, lai apzīmētu lipīdu klasi. Tauki veidojas, trīs taukskābes savienojoties molekulā glicerīns. Vēl viens to nosaukums ir triglicerīdi. Parasti termins tauki attiecas uz triglicerīdiem, kas istabas temperatūrā ir cietā stāvoklī. Terminu eļļa lieto triglicerīdiem, kas istabas temperatūrā ir šķidri.
Uztura kontekstā ir ierasts lietot terminus piesātinātie tauki un nepiesātinātie tauki. Tie attiecas uz taukskābju ogļūdeņražu ķēžu struktūru, kas veido molekulu. Tie, kuriem nav dubultsaišu starp atomiem ogleklis ķēdes daļu sauc par piesātinātām.
Ja ir viena vai vairākas dubultās saites, mums ir nepiesātinātie tauki. Lielākā daļa dzīvnieku tauku, piemēram, speķis un sviests, istabas temperatūrā ir piesātināti un cieti. Augu un zivju tauki parasti ir nepiesātināti un šķidri istabas temperatūrā, un tāpēc, kā minēts, tos sauc par eļļām.
Saskaņā ar Nacionālās veselības uzraudzības aģentūras (Anvisa) datiem, trans-taukskābes “ietver triglicerīdus, kas satur nepiesātinātās taukskābes ar vismaz vienu dubultsaiti transkonfigurācijā. Arī pēc aģentūras datiem, šie tauki nelielā daudzumā ir atrodami no atgremotājiem iegūtā pārtikā un rūpnieciskas izcelsmes pārtikā.
Kāpēc transtauki tiek izmantoti pārstrādātos pārtikas produktos?
Transtaukskābes bieži atrodamas pārstrādātos pārtikas produktos. Saskaņā ar Brazīlijas Patērētāju aizsardzības institūta (Idec) datiem, transtaukivar rasties dabā vai tikt ražoti tehnoloģiskos procesos. Arī saskaņā ar Institūta sniegto informāciju "savas ražošanai šķidrā eļļa tiek pārveidota par cietiem taukiem, nodrošinot produktiem ar zemām izmaksām lielāku kraukšķīgumu, garšu un glabāšanas laiku"..
Starp pārtikas produktiem, kuros ir transtauki, var minēt pārstrādātus pārtikas produktus ar daļēji hidrogenētu tauku pievienošana, piemēram, mikroviļņu popkorns, margarīns, ātri pagatavojami makaroni, ēšanai gatavas kūkas, tortiljas čipsi, šokolādes konfektes, saldējums un cepumi.
Jāpiemin arī, ka lielākā daļa no rafinētas eļļas tajā ir transtauki, pat nelielos daudzumos. Tāpēc pārtika ar šo eļļu pievienošanu vai cepta pārtika arī ir transtauku avoti.. Jāatzīmē, ka, kā minēts, pārtika, kas iegūta no atgremotājiem satur nelielu daudzumu šo tauku.
Transindustriālo tauku izmantošana pārtikas produktos Brazīlijā
RDC Nr. 332, 2019. gada 23. decembris, nosaka prasības rūpniecisko transtaukskābju lietošanai pārtikas produktos Brazīlijā. Šīs rezolūcijas mērķis ir ierobežot šo izmantošanu, līdz tā tiks aizliegta 2023. gadā. Ir vērts atzīmēt, ka transtaukus joprojām var izmantot rūpnieciskiem mērķiem. Skatiet, kas teikts rezolūcijā:
Art. 5 No 2021. gada 1. jūlija rūpniecisko transtaukskābju daudzums rafinētajās eļļās nedrīkst pārsniegt 2 gramus uz 100 gramiem kopējo tauku.
Art. 6. No 2021. gada 1. jūlija līdz 2023. gada 1. janvārim rūpniecisko transtaukskābju daudzums nedrīkst pārsniegt 2 gramus vienā 100 grami kopējo tauku pārtikas produktos, kas paredzēti galapatērētājam, un pārtikas produktos, kas paredzēti ēdināšanas pakalpojumiem.
Viena rindkopa. Caput noteikumi neattiecas uz produktiem, kas paredzēti tikai rūpnieciskai pārstrādei un kuros ir rūpnieciskās transtaukskābes sastāvs, ja informācija ir sniegta uz etiķetēm, izstrādājumiem pievienotajos dokumentos vai citos līdzekļos, par kuriem puses vienojušās. Attiecībā uz:
I - kopējais rūpniecisko transtaukskābju daudzums gramos uz 100 gramiem produkta;
II - kopējais rūpniecisko transtaukskābju daudzums gramos uz 100 gramiem kopējā tauku daudzuma produktā; un
III - daļēji hidrogenētu eļļu un tauku klātbūtne.
Vai transtaukskābes ir kaitīgas jūsu veselībai?
Transtaukskābes var kaitēt mūsu veselībai, jo tās galvenokārt ir saistītas ar sirds un asinsvadu slimību attīstība, piemēram, aterosklerozi, sirdstrieka un izliet. Šie tauki ir atbildīgi par ZBL līmeņa paaugstināšanu, lipoproteīnu, kas pazīstams arī kā "holesterīns sliktais” un zemāks ABL, „labā holesterīna” līmenis.
Sakarā ar veselībai nodarīto kaitējumu, ir svarīgi, lai pirms pārtikas iegādes ievērotu uzturvērtības informācija uz iepakojuma. Šajā informācijā mēs varam noteikt transtaukskābju esamību vai neesamību.Idec gan brīdina, ka, ja transtaukskābju daudzums vienā ēdiena porcijā ir vienāds ar vai mazāks par 0,2 gramiem, uzturvērtības tabulā to var deklarēt kā nulle.
Izlasi arī: ABL un ZBL – lipoproteīni, kas garantē holesterīna cirkulāciju mūsu organismā
Vai visi tauki ir slikti?
Cilvēkiem ir ierasts lietot terminu tauki kā lipīdu sinonīmu, un bieži tiek uzsvērts fakts, ka šīs bioloģiskās molekulas ir kaitīgas mūsu veselībai. Lai gan pārmērīgs patēriņš var izraisīt bojājumus un transtaukskābju patēriņš ir saistīts, piemēram, ar aterosklerozes attīstību, mēs nedrīkstam apsvērt visi lipīdi patīk nelieši.
Lipīdi veic virkni svarīgu un būtisku funkciju mūsu izdzīvošanai. Starp šiem funkcijas, mēs varam citēt:
Tie darbojas kā enerģijas avots;
Tās ir sastāvdaļas membrānas Mobilie telefoni;
Tie darbojas kā izolatori, palīdzot vadīt nervu impulss;
Novērst zaudējumus karstums;
Sargāt no mehāniskiem triecieniem;
Palīdz uzsūkties vitamīni.
Autore: Vanessa Sardinha dos Santos
Bioloģijas skolotājs