Ja ļausim nepasterizētam pienam sēdēt dažas minūtes, mēs redzēsim, ka uz tā virsmas veidojas dažādas struktūras slānis. Šis slānis ir krēms, ko daži ienīst un citi dievina.
Pienu veido daudzi savienojumi, piemēram, olbaltumvielas, cukuri, minerālsāļi, noteikti vitamīnu veidi utt. Tās sastāvā ir arī izkliedētas tauku lodītes. Katrā piena mililitrā ir aptuveni 15 miljardi šo savienojumu, kas ir atbildīgi par krējuma veidošanos.
Kad kādu laiku nepasterizēts piens tiek nostādināts, tauku lodītes pārvietojas uz piena virsmu, kā rezultātā rodas krējums. Tātad mēs varam secināt, ka krējumu pamatā veido tauki, tāpēc tas ir nepieciešams, piemēram, sviesta ražošanā.
Pasterizēts piens iziet homogenizācijas procesu, kas sastāv no piena izlaišanas zem spiediena caur mazām caurumiem, samazinot tauku lodīšu lielumu. Šī iemesla dēļ pasterizētā pienā krējums neveidojas.
Kuriozi - Brazīlijas skola
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm