Ogļhidrāti ir savienojums, ko galvenokārt veido ogleklis (C), ūdeņradis (H) un skābeklis (O). Tāpēc ķīmiski to sauc par ogļhidrātiem, kuru vispārējā formula ir Cx(H2O)y.
Tās ir bagātīgas biomolekulas dabā, sauktas arī par ogļhidrātiem vai cukuriem, kas svārstās no cukura, ko izmantojam saldināšanai, līdz celulozei, kas atrodas augu šūnās.
Ogļhidrātu 3 galvenās funkcijas
1. Enerģijas piegāde
Cilvēki enerģiju iegūst ar pārtiku. Norijot, ogļhidrāti tiek sadalīti īpašos enzīmos mazākās cukura vienībās, līdz rodas glikoze.
Šūnās enerģiju iegūst no glikozes saskaņā ar zemāk redzamo globālo vienādojumu.
Ç6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + enerģija
Šo izdalīto enerģiju izmanto, piemēram, nervu sistēma, un smadzenes ir galvenais patērētājs. Neironu enerģija rodas gandrīz tikai no glikozes.
2. enerģijas uzkrāšana
Augiem ir zaļš pigments, ko sauc par hlorofilu, kas spēj absorbēt saules gaismas enerģiju.
Izmantojot sakņu uztverto gaisa un ūdens oglekļa dioksīdu, augi fotosintēzes procesā spēj pārvērst saules enerģiju ķīmiskajā enerģijā.
Fotosintēze notiek saskaņā ar šādu ķīmisko reakciju.
6 CO2g) + 6 H2O(1) + saules gaisma → C6H12O6 (aq) + 6 O2g)
Glikozes molekulas (C.6H12O6), ko ražo, veidojot cieti - polisaharīdu, kas ir atbildīgs par enerģijas uzkrāšanos augu orgānos.
3. šūnu strukturēšana
Augu šūna ir augu audu veidojošā vienība, kas sastāv no organelliem un ģenētiskā materiāla, ko norobežo šūnas siena.
Šūnas sienas galvenā sastāvdaļa ir celuloze, polisaharīds, kas sastāv no daudzām glikozes molekulām.
Celulozes dēļ augu šūnām ir fiksēta struktūra, kas ir atbildīga par aizsardzību, atbalstu un pretestību. Šis ogļhidrāts regulē arī ūdens piekļuvi šūnai un mijiedarbību starp kaimiņu šūnām.
Lai iegūtu vairāk zināšanu, izlasiet: ogļhidrāti vai ogļhidrāti: kas tie ir?
Ogļhidrātu klasifikācija
Pēc ķēdes lieluma un sarežģītības ogļhidrātus var iedalīt:
- monosaharīdi
- oligosaharīdi
- Polisaharīdi
Monosaharīdi, saukti arī dūži, ir vienkāršāki ogļhidrāti, un tāpēc tiem netiek veikta hidrolīze. Oligosaharīdi un polisaharīdi atbilst osidijs, sarežģīti ogļhidrāti, kas hidrolizējoties var pārveidoties mazākās molekulās.
1. monosaharīdi
Tie ir ogļhidrāti, kas sastāv no aldozēm, kuru ķēdē ir aldehīda grupa (-CHO), un ketozēm, kurām ir ketona funkcionālā grupa (C = O).
Pēc ogļu skaita monosaharīdus klasificē triozēs (3C), tetrosēs (4C), pentozēs (5C), heksozēs (6C) un heptozēs (7C).
Piemēri:
Glikoze ir aldoheksoze, kas rodas fotosintēzē. Fruktoze ir ketoheksoze, kas atrodama augļos.
Uzziniet vairāk par monosaharīdi.
2. oligosaharīdi
Oligosaharīdi atbilst šķīstošajiem ogļhidrātiem, kurus veido vairāk nekā viens monosaharīds, kas savienots ar O-glikozīdu saitēm.
Šajā grupā ietilpst disaharīdi, divu monosaharīdu un trisaharīdu savienojums, kas atbilst trīs monosaharīdu savienojumam vienā molekulā.
Piemēri:
Maltoze ir disaharīds, kas ir daļa no iesala, ko izmanto alus ražošanā. Raffinoze ir trisaharīds, kas atrodams tādos pārtikas produktos kā pupas.
Uzziniet vairāk par disaharīdi.
3. Polisaharīdi
Polisaharīdi ir vairāki monosaharīdi, kas savienoti ar glikozīdu saitēm garā polimēru ķēdē.
Piemēri:
- Ciete: dārzeņu enerģijas rezerve.
- glikogēns: dzīvnieku enerģijas rezerves.
- Celuloze: augu šūnu sienas strukturālā sastāvdaļa.
Trīs iepriekš minētie polisaharīdi ir polimēri, kuriem ir molekulārā formula (C.6H10O6)Nē, jo tos veido vairāku glikozes molekulu savienošanās.
Uzziniet vairāk par polisaharīdi.
Galvenie ogļhidrātu avoti pārtikai
Ogļhidrāti galvenokārt atrodas dārzeņos, jo tie ir viens no fotosintēzes produktiem. Tomēr dzīvnieku izcelsmes produkti var saturēt ogļhidrātus, piemēram, pienu, kurā ir cukura laktoze.
Ogļhidrāti ir viena no trim makroelementu grupām kopā ar olbaltumvielām un taukiem, kas jāiekļauj uzturā, jo organisms tos neražo. Neatkarīgi no tā avota, par katru patērēto 1 g ogļhidrātu tiek nodrošināts 4,02 kcal.
Pārtikā dienas laikā patērētajām kalorijām jāatbilst 45% līdz 65% ogļhidrātu daudzumam. Ieteicamais dienas daudzums ir 135 grami. Šī uzņemšana mainās, ja persona cieš no tādām slimībām kā diabēts vai ir citas slimības, piemēram, grūtniecība.
Vienkārši ogļhidrāti pret sarežģītiem ogļhidrātiem
Vienkāršie un sarežģītie ogļhidrāti pēc struktūras atšķiras, un tāpēc organisms tos dažādos veidos absorbē. Vienkāršie ogļhidrāti, kas sastāv no viena vai diviem cukuriem, parasti ātri sagremojas, savukārt sarežģītie - ilgāk.
Vienkāršie ogļhidrāti ir pārtikā, kas klasificēta kā pārstrādāta un kurā trūkst vitamīnu, minerālvielu vai šķiedrvielu. Tādēļ tos sauc par "tukšām kalorijām" un tie var izraisīt svara pieaugumu. Vai viņi:
- Kūka
- Konfektes
- Soda
- Saldējums
- frī kartupeļi
Kompleksie ogļhidrāti satur vairāk nekā trīs cukurus, un tajos ir daudz cietes. Apskatiet dažus piemērus zemāk.
- Pupa
- Lēca
- Kartupeļi
- Kukurūza
- Labība
Jāatzīmē, ka, tā kā tie vienkārši uzsūcas, vienkāršie ogļhidrāti īsā laikā rada lielu enerģijas daudzumu, savukārt kompleksiem enerģija tiek izdalīta nepārtraukti.
Labi ogļhidrāti pret sliktiem ogļhidrātiem
Parasti ogļhidrāti tiek klasificēti kā labi vai slikti to uzturvērtības dēļ. Analizējot pārtikas produktu sastāvu, labi ogļhidrāti atšķiras no sliktiem ogļhidrātiem, jo tiem ir:
- Mērens kaloriju daudzums
- Daudz barības vielu
- daudz šķiedru
- zems nātrija saturs
- zems piesātināto tauku daudzums
- Trans-tauku neesamība
Pārtika, kas atrodama dabā, piemēram, dārzeņi, ir saistīta ar labajiem ogļhidrātiem. Pārstrādātus produktus, kuros ir daudz cukura, piemēram, bezalkoholiskos dzērienus, klasificē kā sliktos ogļhidrātus.
Ogļhidrātu pārpalikums x ogļhidrātu deficīts
Uzturā esošie ogļhidrātu pārpalikumi, īpaši rafinētie, tiek sadalīti zarnās ar fermentiem un ātri pārveidojas par glikozi.
Tas organismā var pārvērsties par apburto loku, jo insulīna ražošana tiek stimulēta cukura daudzuma palielināšanās dēļ asinīs. Savukārt insulīns strauji pazemina glikozes līmeni asinīs, kas var izraisīt vājuma sajūtu un vēl lielāku izsalkumu.
No otras puses, ogļhidrātu trūkums organismā liek ķermeņa taukus izmantot kā enerģijas avotu.
Tomēr ogļhidrāti ir svarīgi tauku sadedzināšanas procesā, un bez tā process ir nepilnīgs, izraisot toksīnu veidošanos, kas var izraisīt, piemēram, asins pH pazemināšanos un dehidratācija.
Cits alternatīvs enerģijas avots ogļhidrātiem ir olbaltumvielas, ko izmanto muskuļu ražošanai. Kad ķermenis izmanto olbaltumvielas kā degvielu, tas var izraisīt stresu nierēs.
Pārbaudiet savas zināšanas ar jautājumi par ogļhidrātiem.