Pepsīns ir galvenais kuņģa ražotais ferments, tā funkcija ir olbaltumvielu gremošana.
Sākotnēji pepsīns tiek izlaists neaktīvā formā pepsinogēns. Tikai nonākot saskarē ar sālsskābi (HCl), tas pārveidojas aktīvajā formā - pepsīnā. Pepsīns darbojas tikai skābā vidē.
Pepsīns tika atklāts 1835. gadā, un tā nosaukums cēlies no grieķu valodas "pepsis"kas nozīmē gremošanu.
Pepsīna darbība gremošanas laikā
Pepsīns darbojas laikā gremošana pārtikas ķīmija. Šajā posmā pārtika tiek sadalīta mazākās daļās dažādu gremošanas sulā esošo enzīmu iedarbības dēļ.
Pepsīnu ražo sienas kuņģī. Tās darbību kontrolē gastrīns, hormons, ko ražo arī kuņģis.
Kad olbaltumvielas pārtikā nonāk saskarē ar kuņģa sienām, gastrīns stimulē sālsskābes ražošanu, palielinot orgāna skābumu līdz pH = 2.
Zems pH līmenis pārtrauc ogļhidrātu gremošanu, inaktivējot siekalu amilāzes enzīmu un denaturējot olbaltumvielas, pakļaujot to peptīdu saites. Tādējādi šis skābums rada labvēlīgu vidi pepsīna darbībai.
Pepsīns katalizē peptīdu saišu pārrāvumu un pārvērš lielās olbaltumvielu molekulas mazās peptīdu ķēdēs.
Pepsīna un citu enzīmu (amilāzes un lipāzes) iedarbībā pārtika var pavadīt kuņģī līdz 4 stundām. Pārtikas kūka beigās pārvēršas par chyme un iet uz tievās zarnas.
Uzziniet vairāk, lasiet arī:
- Gremošanas sistēma
- Fermenti
- Olbaltumvielas