Šajā tekstā mēs runāsim par produktu, ko lielākā daļa cilvēku plaši izmanto praktiski katru dienu: pulverveida šokolādi. Tā ir pamatsastāvdaļa daudzām receptēm, piemēram, garšīgajam brigadeiro. Bet tas patiešām izceļas, kad runa ir par lietošanu pienā. Kas var pretoties šokolādes pienam, vai ne?
Jums un jūsu draugiem noteikti ir vairākas norādes, kā lietot šo gardo pulveri, bet vai visi zina, kā tiek ražota pulverveida šokolāde? Vai jūs zināt, kur tas sākas? Ja jūsu atbilde uz jautājumiem bija nē, mēs šo problēmu atrisināsim tūlīt.
šokolādes pulvera ražošana un citiem šokolādes veidiem ir tāda pati izcelsme. Pamata izejviela tās ražošanai ir kakao, a augļi (dažādu krāsu, kas var būt zaļa, dzeltena, violeta vai oranža), ko ražo augs, kura augstums ir aptuveni astoņi metri: kakao koks.
Kakao iekšpusē ir no 20 līdz 50 sēklām. Savukārt šīm sēklām ir parasti olveida forma; 2 līdz 3 cm garumā, turklāt tas ir pārklāts ar baltu mīkstumu ar saldu garšu. Baltā mīkstums ir paredzēts, piemēram, želeju, sulu un etiķa ražošanai. Kakao sēklas (mandeles) ir paredzētas šokolādes ražošanai kopumā.
Kakao esošo mandeļu (sēklu) daudzums
Pēc ražas novākšanas kakao kokā sēklas tiek nekavējoties atdalītas no mīkstuma un tiek pakļautas saules žāvēšanas procesam, kas ilgst apmēram astoņas dienas. Šajā periodā mērķis ir noņemt visu šķidro materiālu un novērst jaunu sēklu dīgšanu.
Tad žāvētās sēklas ievieto elektroniskajā krāsnī, kas veic procedūru, ko sauc par grauzdēšanu, kas lēnām grauzdē kakao sēklas. Šī procesa laikā kakao aromāts kļūst asāks, pateicoties pilnīgai ūdens noņemšanai.
Tūlīt pēc grauzdēšanas sēklas atdzesē, izlaiž caur drupinātāju un samaļ dzirnavās. Šajā fāzē sēklas ir pilnībā sadalījušās un augsta tauku satura dēļ veido masu ar pastveida īpašībām - šķidrumu.
Lai samazinātu skābumu, šķidrumam pievieno vielas, ko sauc par sārmiem (piemēram, nātrija karbonātu), un pēc tam to iesaiņo iekārta, kas veicina presi maisījumā un kā rezultātā tiek atdalīti divi produkti, vienu sauc par kakao sviestu un otru - kūka. kakao. Šokolādes pulvera ražošanai tiek izmantota kakao kūka.
Kakao kūka tiek sasmalcināta un sijāta, kā rezultātā rodas kakao pulveris. Pēdējais šokolādes pulvera ražošanas posms ir cukura pievienošana.
Lietošanai gatavs šokolādes pulveris, pēc tam kļūstot par kakao pulvera un cukura maisījumu
Autors: Diogo Lopes Dias
