O sojas eļļa tā ir viena no pamatsastāvdaļām noteiktu pārtikas produktu pagatavošanai virtuvē. To var izmantot rīsu, ceptas gaļas, pupiņu, kartupeļu čipsu, salātu pagatavošanā, kā arī daudzos citos ēdienos.
Vai esat kādreiz apstājušies domāt par to, kas ir sojas eļļa? Un sojas? Kā šī eļļa tiek ražota? Kāda ir tā nozīme ķermenim? Šajā tekstā jūs atradīsit atbildes uz katru no šiem jautājumiem.
Sojas
Kultivētā soja pieder pie Fabaceae dzimtas (pākšaugi) un tās zinātniskais nosaukums é Maks. Glicīns. Tā ir zālaugu viengadīgo augu suga, kuras dzimtene ir Ķīna un kura atkarībā no vides apstākļiem var sasniegt divus metrus augstu. Tam ir ziedi, kas mainās no violetas līdz baltai, lapas, kas var būt gaiši zaļas vai tumši zaļas, atkarībā no sojas pupu veida, un pākstis, kurās ir vidēji piecas sēklas. Pārsteidzoša iezīme ir trihomu (sava veida matu) klātbūtne pākstīs. Apskatiet zemāk redzamo attēlu:
Ievērojiet trihomes sojas pākstī
Sojas pupas aug galvenokārt vidē, kur temperatūra ir aptuveni 30ºC. Temperatūrā, kas zemāka par 10º C, izaugsme praktiski nav. Sojas pupu attīstība ir tieši saistīta arī ar dienasgaismas periodu, un suga tiek uzskatīta par īsu dienu augu. Laikā, kad dienas ir īsākas par naktīm, augs agri zied.
sojas eļļa
Eļļas pieder noteiktai klasei lipīdi, ko sauc par glicerīdiem un kura sastāvā ir vienas vai vairāku taukskābju savienojums. Parasti glicerīda struktūrā ir daudz ogļūdeņražu, kuriem var būt nepiesātinātas ķēdes (divkāršā saite, =) vai bez piesātinājuma (atsevišķi savienojumi, -). Galvenās taukskābes, kas veido sojas eļļu, ir linolskābe, oleīnskābe, palmitīnskābe un linolēnskābe. Skatiet katras taukskābju ķīmisko struktūru, kuras var atrast sojas pupu eļļā:
Piesātinātās taukskābes, ko sauc par palmitīnu
Nepiesātinātās taukskābes (tikai viens pāris), ko sauc par oleīnskābi
Nepiesātinātās taukskābes (ar trim dubultām), ko sauc par linolēnskābi
Nepiesātinātās taukskābes (tikai divas divkāršās), ko sauc par linolskābi
Sojas eļļa nav nekas vairāk, ne mazāk kā taukskābju maisījums, kas iegūts no pākšaugiem, ko sauc par soju. Sojas pupu eļļas vai jebkuras citas eļļas fizikālais stāvoklis istabas temperatūrā vienmēr ir šķidrs.
Naftas ražošanā ir iesaistīti šādi soļi:
Sojas eļļas ražošana ietver vairākus svarīgus posmus. Šie ir jāveic darbības, lai:
uzlabot savu izskatu;
uzlabot garšu;
uzlabot aromātu.
) Uzglabāšana: Pupiņas jāuzglabā vidē, kur nav pārmērīga karstuma un zema gaisa mitruma;
Sojas pupas, ko izmanto eļļas ražošanai
B) Iepriekšēja tīrīšana vai sijāšana: sojas pupiņas iziet caur mehanizētiem sietiem, lai atdalītu mazākas vai šķeltas pupiņas;
ç) Pīlings: Posms, kur noņem sojas pupu mizu;
d) Kondicionēšana: Sojas pupu mīkstumu karsē līdz temperatūrai aptuveni 60 ° COÇ. No celulozes ārpuses esošais ūdens tiek noņemts;
un) sasmalcinot: Uzkarsētā celuloze tiek sasmalcināta, lai atvieglotu eļļas atdalīšanu tās iekšienē;
f) Ēdienu gatavošana: Sasmalcināto materiālu pakļauj karsēšanai ap 75 ° C OC, lai neļautu dažiem fermentiem darboties un eļļā veidot nevēlamus ķīmiskos savienojumus;
g) Ekstrakcija: Eļļas ekstrakciju var veikt, saspiežot sasmalcināto materiālu vai pievienojot šķīdinātāju, lai izšķīdinātu sasmalcinātā sojas mīkstumā esošo eļļu. Ja tiek izmantots šķīdinātājs, eļļu nepieciešams atdalīt no šķīdinātāja, destilējot;
h) atkaļķošana un neitralizēšana: jēlnafta tiek uzkarsēta līdz 70 ° C OC un pēc tam saņem sārma daudzumu. Abus procesus izmanto, lai izvairītos no brīvajām taukskābēm vai to atceltu;
i) Balināšana: eļļā esošo pigmentu noņemšana, lai tie būtu vieglāki. Tas tiek darīts, pievienojot jaunu kaustisko soda un balinošās vielas, piemēram, tā sauktās aktivētās zemes.
j) Dezodorēšana: eļļai pievieno ūdens tvaikus, lai noņemtu nevēlamas vielas, kas pasliktina galaprodukta smaržu un garšu.
Sojas eļļas izmantošanas priekšrocības
Sojas pupas ir viens no visvairāk pētītajiem augiem pasaulē, un tas sniedz lielu labumu, ko zinātne jau ir pierādījusi. Šajā eļļas augu sēklā ir, piemēram, liels daudzums izoflavonu, līdzīgi savienojumi Sieviešu ražots estrogēns, kas veicina tādu problēmu kā vēža vēzis profilaksi un ārstēšanu krūts, menopauzeun osteoporoze.
Papildus izoflavoniem sojas sastāvā ir daudz dažādu ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu. Starp ogļhidrātiem izceļas rafinoze, kas kalpo kā barības viela baktērijām zarnu florā, tādējādi palīdzot novērst resnās zarnas vēzi. Starp vitamīni, mēs varam pieminēt tiamīnu, riboflavīnu, folijskābi, niacīnu, A un E vitamīnu, kas darbojas visdažādākajās ķermeņa funkcijās. Visbeidzot, starp minerālsāļi, uzsver kālija, nātrija, kalcija, magnija un fosfora klātbūtni.
Kas attiecas uz sojas pupu eļļu, tā ir svarīgs omega 6 un 3 - divu svarīgu polinepiesātināto taukskābju - avots. Šīs taukskābes darbojas galvenokārt, lai samazinātu sirds slimību risku. Neskatoties uz priekšrocībām, ir svarīgi uzsvērt, ka eļļa, ja to lieto nepareizi, var dot savu ieguldījumu tādu slimību kā aptaukošanās, augsts asinsspiediens, diabēts un problēmas attīstībai sirds un asinsvadu slimības.
Uz augšu: Eļļu nedrīkst sildīt tā, lai izdalītos dūmi, jo tajā laikā veidojas toksiski produkti. Turklāt apkures dēļ tiek zaudētas daudzas labvēlīgas vielas.
Autors: Diogo Lopes Dias
Autore Ma Vanesa dos Santos
