Labi zināms process zaļo banānu ātrai nogatavināšanai ir to iesaiņošana avīzē vai maisiņā. Turklāt, ja blakus nenogatavojušiem augļiem novietosim nogatavojušos augļus, pēdējie nogatavosies ātrāk. Šī parādība ir vēl intensīvāka, ja diena ir patiešām karsta.
Kāpēc šīs lietas notiek? Kā augļi nogatavojas?
Nu, tas ir saistīts ar gāzi, ko ražo paši augļi, kas pazīstami kā etilēns vai etilēns. Tās molekulu veido divi oglekļa un četri ūdeņraža atomi, kā parādīts nākamajā attēlā:
Etilēna ķīmiskā formula
1901. gadā krievu zinātnieks Dimitrijs Neljubovs pamanīja, ka augi pie komerciāla cauruļvada aug ļoti strauji. Tas notika tāpēc, ka cauruļvados cauruļvadā izdalījās etilēna gāze. Apmēram 30 gadus vēlāk zinātnieki pierādīja, ka augi faktiski ražo šo gāzi, kas ir atbildīga par augļu nogatavošanos.
Etēna gāzi augi ražo dažādos audos, un tā var viegli pārvietoties no šūnas uz šūnu. Tāpēc tas atrodas visā augļa struktūrā, sākot no ādas līdz tā iekšienei.
Būtībā etilēns izraisa dažu fermentu ražošanu, kas izraisa augļu nogatavošanās reakcijas, piemēram, reakciju, kas pazīstama kā cietes hidrolīze. Šajā reakcijā cietes, kas atrodas zaļo augļu iekšpusē, molekula ir “salauzta”, ražojot cukurus, tāpēc augļi ir saldāki.
Vēl viena etilēna izraisīta reakcija ir augļa šķiedru saplīšana, kas padara to mīkstāku. Turklāt augļu nogatavošanās laikā hlorofils, pigments, kas nodrošina dārzeņu zaļo krāsu, samazinās, tāpēc augļi maina krāsu. Vairāk par šo pigmentu un augu krāsas maiņas jautājumu skatiet tekstā: Kāpēc lapas maina krāsu?
Tas izskaidro parādības, kas aprakstītas šī raksta sākumā. Kad mēs iesaiņojam banānus avīzē, tas ir tāds pats kā etilēna “notveršana”, paātrinot augļu nogatavošanos.
Turklāt augļu tuvumā parasti tiek sadedzināta petroleja vai zāģu skaidas, lai tie ātrāk nogatavotos, jo šajā dedzināšanā izdalītie dūmi satur nelielu daudzumu etilēna.
Augļi karstās dienās nogatavojas ātrāk, joetilēns paaugstinātā temperatūrā reaģē ātrāk. Tā kā tā ir gāze, kas ļoti viegli izdalās, nobriedis auglis to izlaiž apkārtnei, kas paātrina citu ar tiem saskarē esošo augļu nogatavošanās procesu.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
