Vai jūs kādreiz esat domājuši kāpēc piens ir balts? Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no divu faktoru izpratnes: kādas ir krāsas un kāds ir piena sastāvs.
Tekstā Jo debesis ir zilas? tika paskaidrots, ka krāsas ir elektromagnētiskie viļņi, un katrai no tām ir atšķirīgs viļņa garums. Šis teksts arī parādīja, ka, ja mēs balto gaismu, kas nāk no saules, izlaižam caur prizmu, tā tiks sadalīta visās krāsās, kas veido varavīksni, kā parādīts nākamajā attēlā:
Baltas saules gaismas sadalīšanās, ejot caur prizmu
Tas mums parāda, ka patiesībā balto krāsu veido šādu krāsu savienojums: sarkana, oranža, dzeltena, zaļa, zila, indigo un violeta. Tādējādi, kad gaisma nokrīt uz objektu, tā absorbē dažus viļņu garumus, tas ir, dažas krāsas, un atspoguļo citus. Krāsa, ko tā atspoguļo, būs tā, ko mēs redzam. Tādējādi mēs varam teikt, ka piens neuzsūc nevienu krāsu, bet atspoguļo visu, tāpēc mēs redzam balto krāsu.
Bet kuras vielas, kas atrodas pienā, ir atbildīgas par visu krāsu atspoguļošanu, veidojot baltu?
Pienu galvenokārt veido ūdens, laktoze, tauki, olbaltumvielas, minerālvielas, organiskās skābes un citas vielas mazākos daudzumos.ir tauki un koloidālās kazeīna un kalcija fosfāta daļiņas, kā arī daži olbaltumvielas, kas atrodas nepilngadīgajā daudzums pienā, piemēram, albumīns (laktalbumīns) un globulīns (laktoglobulīns), kas izraisa Balta gaisma.
Bet, kā jūs jau zināt, tauki nesajaucas ar ūdeni. Tātad, kā mēs to neredzam pienā?
Tas ir tāpēc, ka tauki ir mazu lodīšu formā, kas izkliedēti visā piena garumā. Viņi ir tik mazi, ka ar neapbruņotu aci mēs tos nevaram redzēt. Bet ar mikroskopu jūs varat redzēt taukus, kā parādīts šajā attēlā:
Piena tauki, kas redzami caur mikroskopu.
Tomēr, ja šīs tauku lodītes sanāk kopā, tās ir iespējams redzēt bez mikroskopa palīdzības. Tātad, lai tauku lodītes būtu labi atdalītas, piens iziet procesu, ko sauc homogenizācija, kas precīzi kalpo, lai šķiet, ka tai ir vienāds izskats Balta.
Tas tiek panākts, jo tauki tiek izvadīti caur ļoti mazu caurumu, kas pārrauj šīs lodītes, padarot tās vēl sīkākas un liekot tām suspendēties pienā. Šis homogenizācijas process padara pienu vēl baltāku, jo vairāk tauku lodīšu atstaro un izkliedē gaismu.
Dažiem pieniem ir nedaudz dzeltenīga krāsa karotīna pigmenta klātbūtnes dēļ. Piena gadījumi ar patoloģiskām krāsām, piemēram, sarkanu un zilu, ir mikrobu attīstības rezultāts.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
