Olīveļļa vai olīveļļa ir eļļa, ko iegūst no nogatavojušiem olīvkoku augļiem (olea eiropas). Olīvkoku augļi ir pazīstami kā olīvu vai olīvu.
Tīru olīveļļu galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai un pārtikas konservēšanai. To izmanto arī tekstilrūpniecībā vilnas ķemmēšanai, kosmētikas ražošanā, farmācijas rūpniecībā medicīniskiem nolūkiem un augstas kvalitātes ziepju ražošanai.
Lielāko daļu pasaules olīveļļas piegāžu ražo Vidusjūras baseina valstīs. Tomēr dažus ražo arī Kalifornijā, Dienvidamerikā un Austrālijā.
Jūsvadošie olīveļļas ražotāji ir Spānija, Itālija, Grieķija un Tunisija.
Attēlā olīveļļa, kas joprojām atrodas olīvkoku plantācijā.
Eļļas veidi un atšķirīgās īpašības
Eļļas dažādās skābuma pakāpes un ar tām saistītās normas nosaka Starptautiskā olīvu padome. Īsāk sakot, ir četri dažādi eļļas veidi:
Nerafinēta olīveļļa
Uzskata, ka eļļa ar vislabāko aromātu un aromātu, Extra Virgin olīveļļas definīcija ir ļoti precīza attiecībā uz ražošanas metodēm, garšu un ķīmisko sastāvu.
Lai eļļa tiktu sertificēta ar marķējumu “Extravirgin”, tai jāatbilst šādām prasībām:
- Tai jābūt no pirmās svaigu olīvu presēšanas, parasti 24 stundu laikā pēc ražas novākšanas;
- Tas jāiegūst ar ķīmiskiem vai mehāniskiem līdzekļiem un neizmantojot pārmērīgu siltumu;
- Skābuma saturam jābūt mazākam par 0,8%;
- Tam jābūt bez defektiem: ar perfektu garšu un aromātu.
Nerafinēta olīveļļa.
neapstrādātas olīveļļas
Arī šāda veida eļļa nāk no pirmās presēšanas, un tās skābuma līmenim jābūt mazākam par 2%. Tāpēc tā kvalitāte ir zemāka par Extra Virgin olīveļļu.
Tā aromāta intensitāte var atšķirties, tā ir maigāka nekā Extra Virgin olīveļļa.
Rafinēta olīveļļa
Šāda veida eļļu rafinē, izmantojot tādus līdzekļus kā skābes, sārmus un siltumu, kas kalpo, lai pēc iespējas vairāk iegūtu eļļu no olīvu mīkstuma, kas paliek pēc pirmās presēšanas.
Rezultāts ir taukaināka, skābāka eļļa, kurai nav garšas, bez aromāta vai dabīgiem antioksidantiem.
Tāpēc ražotājiem rafinētajai eļļai jāpievieno nedaudz neapstrādātas augstākā labuma vai neapstrādātas olīveļļas, lai maisījumam pievienotu nedaudz garšas, krāsas un aromāta.
Pomace olīveļļa (vai tīra)
Pazīstama arī kā izspaidu eļļa vai tīra olīveļļa, Pomace eļļa ir zemākā olīveļļas pakāpe. To ražo no augstākā labuma olīveļļas ražošanas blakusproduktiem.
Olīvu mizas, sēklas un mīkstumu silda, un atlikušo eļļu ekstrahē ar šķīdinātāju, ko sauc par heksānu.
Rezultāts tiek pabeigts rafinēšanas procesā. Šāda veida eļļa ir bez garšas un tajā ir ļoti maz antioksidantu.
Olīveļļas priekšrocības
Tas ir labs sirds veselībai: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir bagātīgs antioksidantu un mononepiesātināto tauku avots, kurus abus uzskata par atbildīgiem par sirds un asinsvadu veselības aizsardzību;
Samazina insulta risku: Daži pētījumi liecina, ka diēta, kas bagāta ar olīveļļu, palīdz dramatiski samazināt insulta risku;
Palīdzība diabēta novēršanā: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa palīdz uzlabot jutību pret insulīnu, kā rezultātā tiek nodrošināta aizsardzība pret 2. tipa cukura diabētu;
Palielina dažu pārtikas produktu barības vielas: Ēdiena gatavošana ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu var palīdzēt uzturā uzturēt uzturvielu un antioksidantu daudzumu vārītos pārtikas produktos, kuri citādi varētu pazust vai sabojāties;
Inhibē A izraisītājuslzheimer: Sākotnējie pētījumi liecina, ka diēta ar augstu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļu var kavēt savienojumus, kas ir atbildīgi par A slimībulzheimer un ar demenci
Lai visi šie ieguvumi efektīvi palīdzētu novērst slimības, īpaši neapstrādātas olīveļļas patēriņam jābūt saistīt ar veselīga dzīvesveida pieņemšanu, kas ietver sabalansētu uzturu un aktivitāšu praksi fizika.
Ja pacientam ir diabēts, hipertensija vai sirds problēmas, lietošana jāsamazina un jāvada ārstam vai dietologam.
Kā tiek ražota olīveļļa?
Tradicionāli pirmais eļļas ražošanas posms sākas, kad gandrīz nogatavojušās olīvas tiek sasmalcinātas pastā.
Šī procedūra tika veikta ar lieliem dzirnakmeņiem. Tomēr šodien to veic, izmantojot tērauda iekārtas.
Pēc tam eļļa jāatdala no rūgtā, ūdeņainā šķidruma, kas paliek pastā. Tradicionāli pastas izklāj uz diskiem, kas sakrauti viens virs otra, pēc tam piespiež, izspiežot šķidrumu. Tas tika uzskatīts par vispirms nospiediet.
Pēc tam pastu sajauc ar karstu ūdeni vai tvaiku un vēlreiz piespiež. šī eļļa otro nospiediet tas nebūtu tik garšīgi, jo siltumu uzskata par sliktu eļļas kvalitātes aģentu.
Pašlaik šo procesu izmanto tikai dažas dzirnavas. Tā vietā visi ražošanas posmi tiek veikti, izmantojot centrifūgas procesus: tā kā ūdens ir blīvāks par eļļu, iekārta atdala abus komponentus.
Olīveļļas centrifugēšana.
Skatīt arī:
- Poja;
- Trans tauki;
- svaidīšana.
