Glutēns ir olbaltumvielas sastāv no olbaltumvielu maisījuma gliadīnsun glutenīns, kas dabiski atrodas daudzu graudaugu sēklās, piemēram, kvieši, mieži, rudzi un auzas. Dažiem cilvēkiem, uzņemot lipekli, tiek bojāti tievās zarnas sienas, nodarot kaitējumu veselībai.
.
Jebkura recepte vai pārtikas produkts, kura sastāvā ir kāds no šiem pārtikas produktiem, satur glutēnu, pat ja tas ir mazs.
Frāze: "Satur lipekli" ir ļoti izplatīta uz dažiem pārtikas produktu iepakojumiem. Tas ir brīdinājums cilvēkiem, kuri nepanes lipekli, nelietot šo produktu.
Glutēns ir atrodams dažu graudu vai sēklu embrijā. Tā ūdens absorbcijas spēja un viskozitāte piešķir mīklai īpašības, kas padara to piemērotu cepšanai. Kā cietes iegūšanas blakusproduktu to izmanto barības un ar olbaltumvielām bagātu pārtikas produktu ražošanā un glutamīna ražošanā.
Pārmērīgi uzņemot lipekli, var samazināties serotonīna ražošana, kas noved pie a depresija pat cilvēkiem, kuriem pret to nav paaugstinātas jutības problēmu olbaltumvielas.
Glutēna pārpalikums izraisa arī psoriāzes un psoriātiskā artrīta parādīšanos.
Vārds lipeklis nāk no latīņu valodas un glutēns nozīmē līmi, ko var izskaidrot, jo lipeklis ir lipīga viela.
Glutēna nepanesamība
Tā kā tas ir grūti sagremojams proteīns, parasti ir kāda veida lipekļa nepanesamība, līdzīga tai, kāda notiek ar pienā esošo laktozi, lai gan šajā gadījumā tas ir cukurs.
jau celiakija tā ir organisma autoimūna reakcija, ko izraisa lipekļa uzņemšana. Aizsardzības šūnas uzbrūk lipeklim, bet tajā pašā laikā uzbrūk arī zarnu sienām, izraisot zarnu gļotādas atrofiju, kas novērš barības vielu uzsūkšanos. Tā ir hroniska slimība, kas prasa pilnīgu lipekļa izslēgšanu no uztura uz mūžu.
Tiek uzskatīts, ka celiakiju ir izstrādājuši ģenētiski uzņēmīgi cilvēki, tā biežāk sastopama sievietēm un parasti parādās bērnībā, lai gan tā var parādīties jebkurā vecumā.
Daudzi cilvēki nepanes lipekli, un šī iemesla dēļ pārtikas produktu tirgus bez lipeklis ir daudz pieaudzis, lai apmierinātu to cilvēku vajadzības, kuri nevar ēst pārtiku glutēns.
Glutēns un aptaukošanās
Ir tādas diētas, kas pilnībā izslēdz lipekli no uztura, jo daži cilvēki apgalvo, ka lipeklis ir tieši saistīts ar aptaukošanos. Ir Regīnas Racco grāmata ar nosaukumu Glutēns un aptaukošanās: patiesība, kas zaudē svaru, kur šis savienojums ir izveidots. Neskatoties uz to, eksperti saka, ka pilnīga lipekļa eliminācija ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri nepanes šo olbaltumvielu.
Uztura speciālisti arī apgalvo, ka, tā kā lipeklis ir daudzos ogļhidrātos, lipekļa samazināšana uzturā nozīmē kaloriju un līdz ar to svara samazināšanās, kaut kas notiek jebkura veida diētā ar lipekļa ierobežojumu vai bez tā.
uzzināt vairāk par olbaltumvielas un redzi ko nozīmē būt vegānam un ko ēd vegāns.